Gobe so izdelek, saj veste, kako ga kuhati, lahko ustvarite čudovito jed. Različni recepti ponujajo le del nasvetov in tehnik za pravilno pripravo gob. Bolje pa je, da jih poznate in vsakič skuhate okusne gobe. Spretnost kulinaričnega strokovnjaka se ne meri s številom receptov v arzenalu, temveč s sposobnostjo popolnega ravnanja z vsakim izdelkom!
Če se želite naučiti kuhati gobe, morate najprej razumeti, da so drugačne. Poglejmo si podrobneje različne vrste gob.
Gozdne gobe
Najbolj izvrstna in bogatega okusa. Sem spadajo: lisička, jurčki, jurčki in mlečne gobe.
Vse našteto, razen mlečnih gob, je zelo dobro ocvrto.
Odlično se podajo k krompirju, mesu, žitaricam in izdelkom iz moke.
Ne marajo veliko začimb, ker so tudi sami nasičeni z močno aromo in okusom. Od začimb se dobro kombinirajo in poudarijo okus: sol, črni mleti poper, česen, zelišča, kot so peteršilj, koper in timijan (timijan).
Iz njih je priporočljivo pripraviti naslednje jedi: ocvrte s krompirjem, palačinke z gobami, pite z gobami, gobove juhe, ocvrte ali dušene v kisli smetani, gobove pite in enolončnice, zrazy, juhe.
Mlečne gobe se najbolje razkrijejo pri kumaricah in kisanju. Obožujejo klasično marinado, to so: voda, sol, kis, sladkor, začimbe (poprova zrna in lovor).
Bolje je, da te gobe ne uporabljate v drugih jedeh, razen v primeru, ko je bila pripravljena v kuhani obliki. Če imate kuhane mlečne gobe, jih sperite in kuhajte kot vse druge gobe v glavnih in prvih jedeh.
Toda niti takšnih mlečnih gob ne uporabljajte za pripravo kremne juhe ali juhe iz kaše. So zelo temne barve, včasih celo črne, to lahko močno pokvari videz juhe.
Gojene
Po okusu so manj intenzivne, a cenovno ugodnejše. Kupite jih lahko vse leto in so v primerjavi z gozdarskimi poceni.
Sem spadajo: ostrig in šampinjoni.
Šampinjoni so zelo blaga goba in jih je najlažje pripraviti. Zelo vsestranski, dober v juhah, ocvrtih in vloženih.
Primerno za popolnoma vse jedi in najlažje za pripravo.
Ostriga, okusnejša in bogatejša goba od šampinjona. Pogosto je cenejši od šampinjona, vendar je z vsemi svojimi prednostmi trši.
Če veste, kako pravilno kuhati ostrigovo gobo, bo precej mehka.
Najlažji način kuhanja mehkih ostrig je mariniranje. V procesu vrenja v marinadi se zmehča. In če ga ocvrete, je priporočljivo, da ga na koncu pogasite. Če se odločite, da boste ostrigovo ocvrli, jo morate narezati na majhne koščke, čez rast gobe. To jo bo opazno zmehčalo, ko boste gobo razrezali po njenih vlaknih.
Ostrigice so primerne za naslednje jedi: dušene v kisli smetani ali kremasti omaki, vložene, gobova juha, kremna juha, cvrtje, ki mu sledi dušenje ali vrenje.
