Kljub temu, da je domovina gorčice Stari Rim, je bila v Franciji v srednjem veku ta začimba dosegla vrhunec priljubljenosti. Tam se je na vsakem plemiškem dvoru štelo za čast, če bi imeli posameznega specialista za pripravo gorčične začimbe.
Potrebno je
- -50 g gorčičnih semen,
- -50 g gorčice v prahu
- -sol,
- -poper,
- -beli vinski kis,
- - ocetna esenca,
- -Belo vino,
- -cimet,
- -nagelj,
- -drugi,
- -rumenjake,
- -Rjavi sladkor,
- - šalotka ali čebula,
- -rastlinsko olje.
Navodila
Korak 1
Francozi imajo v lasti dva najbolj priljubljena recepta za gorčico: francoski in dijonski. Prva se razlikuje po tem, da je narejena s sodelovanjem žitne gorčice in ima mehkejši okus. Drugi je zamisel Jeana Nijona iz francoskega mesta Dijon. Je zelo začinjen in pripravljen na osnovi belega vina. Moram reči, da se kis uporablja tudi v Franciji, pogosteje pa ga nadomesti vino, sadni sok. Dodajo se provansalska zelišča, hren, čebula. Edini trajni sestavini sta sol in poper.
2. korak
Danes lahko francosko gorčico kupite v trgovinah v velikih mestih, vendar je ne bo težko kuhati doma. Poleg tega niso potrebne posebne sestavine. In zakaj bi plačevali več, kot pravijo. Obstaja več receptov, če pa obvladate glavna načela priprave začimb iz francoske gorčice, potem lahko poskusite.
3. korak
Francosko gorčico najlažje naredimo tako, da zmešamo enake količine svetlih in temnih gorčičnih semen. Na primer po 4 žlice. To količino prelijte z 1/2 kozarca vinskega kisa in enako količino belega vina. Pustite, da se kuha približno en dan pri sobni temperaturi, tesno zaprite s pokrovom ali zategnite s filmom. Nato vso vsebino z mešalnikom zdrobimo v pastozno maso in solimo po okusu (približno 1/2 čajne žličke). Uporabite ga lahko po 10-12 urah.
4. korak
Pripravite se lahko drugače, če vzamete pol in pol gorčice (50 g) in mešanico svetlih in temnih gorčičnih semen (50 g). Vse se istočasno napolni z vodo (0,5 žlice) in infuzira pol ure. V tem času je začinjen nadev iz 0,5 žlice. belo vino, 0,5 žlice 5% ocetne kisline, 1/4 žlice. rjavi sladkor. Tam je dodana tudi majhna čebula. Sol in začimbe: kurkuma, nageljnove žbice, cimet se jemljejo v 0,5 žličke. Vse skupaj zavre in hrani na minimalnem ognju 10-15 minut. V tem času lahko dobro premešate ali stepete nekaj rumenjakov. Po vrenju je treba čebulo odstraniti, nadev pa kombinirati z gorčico in rumenjaki ter med mešanjem držati nad ognjem, dokler se ne zgosti.
5. korak
Na podoben način lahko v kis-vinski nadev dodate druge najljubše začimbe, namesto sladkorja pa med. Druga metoda, ki jo Francozi pogosto uporabljajo, je priprava gorčične testa. To pomeni, da gorčični prah najprej razredčimo do konsistence debelega testa, nato pa ga 18 ur prelijemo z vrelo vodo. Ni treba mešati. Po tem času prekuhano ohlajeno vodo odcedimo, gorčici pa dodamo vse ostale sestavine: sol, sladkor, vino ali kis. Na koncu je priporočljivo, da šalotko dušimo na rastlinskem olju, zmeljemo in dodamo gorčici.
