Enolončnica se dolgo kuha, rezultati pa so neverjetni. Sočno, nežno, topi se v ustih in ima zelo apetitno aromo, nikogar ne pusti ravnodušnega. Naredite orientalski ali preprost recept za golaž iz granatnega jabolka.
Goveji golaž z orientalskim granatnim jabolkom
Sestavine:
- 400 g govedine;
- 500 ml mesne juhe;
- 3 korenčki;
- 1 vijolična čebula;
- 1 limona;
- 1/2 granatnega jabolka;
- 8 oljk brez koščic;
- 1,5 cm ingverjeve korenine;
- 15 g koriandra;
- 2 žlici. omaka harissa;
- 1/2 žličke cimet;
- 80 ml rastlinskega olja.
Govedino operite, odrežite filme in žile, če obstajajo. Celulozo narežemo na kocke ali palčke, damo v posodo, prelijemo z omako harissa, pokrijemo s folijo ali pokrovom in pustimo 2-3 uri, ali bolje čez noč v hladilniku. V debelo stensko ponev ali kotel nalijte žlico rastlinskega olja in segrejte. Vanj dajte vložene koščke in na zmernem ognju pražite do rjave barve, nenehno mešajte z lopatico.
Čebulo olupite, narežite na tanke polkroge in dodajte mesu. Kuhamo ga še 3-5 minut, dokler se čebula ne zmehča. Naribamo limonino lupinico in koren ingverja, iztisnemo sok citrusov in začinimo s tem in cimetovo pečenko. Nalijte mesno juho in vse nežno premešajte. Zakuhajte golaž in takoj znižajte temperaturo na najnižjo. Posodo pokrijemo s pokrovom in vsebino dušimo 2-2,5 ure.
Po uri kuhanja v ponev ali kotel damo rezine korenja in 5 g sesekljanega koriandra. Preostali čas dušimo, občasno premešamo. Če juha prej zavre, dodajte nekaj vode, vendar ne pretiravajte. Iz polovic granatnega jabolka odstranite jedrca, oljke razrežite na četrtine, preostali koriander sesekljajte in vmešajte na samem koncu kuhanja. Gulaš odstavimo in pustimo stati 20-30 minut.
Preprost recept za svinjski golaž z granatnim jabolkom
Sestavine:
- 500 g svinjine;
- 1 majhen korenček;
- 1 čebula;
- 1/3 granatnega jabolka;
- 30 g kisle smetane in paradižnikove paste ali kečapa;
- sol;
- rastlinsko olje.
Svinjino splaknite in narežite na rezine. Korenje naribamo na grob ribež. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Pripravljene sestavine damo v ponev ali kotel z rastlinskim oljem in damo na močan ogenj. Vse skupaj zavrite in znižajte temperaturo na najnižjo nastavitev.
Pustite, da posoda vre 10 minut pod pokrovom, nato jo napolnite z vročo vodo, tako da pokrije meso za 0,5-1 cm. Tja zavrzite semena granatnega jabolka. Ločeno zmešajte kislo smetano in paradižnikovo pasto ali kečap ter prenesite tudi v skledo. Gulaš po okusu začinite s soljo, vendar ne pozabite, da bo tekočina zavrela. Kuhajte ga 1,5-2 uri, dokler svinjina ne postane mehka.
