Po vsem svetu je na milijone ljubiteljev sira, katerih vrst je preprosto nešteto. Obstajajo celo tematske skupnosti, festivali in praznovanja v čast sirov in njihovih proizvajalcev. Priljubljenost sira je posledica njegove raznolikosti in tradicije v mnogih državah. Sorte se razlikujejo po videzu, vrsti, ceni, okusu in celo barvi. Na primer, zeleni sir je zelo nenavaden, a tudi okusen.
Legende in samo
Morda najpogostejša legenda o barvi zelenega sira je legenda o pastirju. Domnevno naj bi pastir s seboj na pot vzel košček sira, ki pa ga je na prelazu pozabil in ko ga je našel, je našel zeleno kepo. Ko ga je okusil, je svetu razkril neverjeten okus zelenega sira.
In če gremo k resničnim dejstvom, je rojstni kraj takšnega sira Evropa, zlasti države, kot so Francija, Italija in Nemčija. Tudi v srednjem veku so sirarji pri pripravi sirov aktivno uporabljali lastnosti plesni, zato njegova prisotnost ni povzročala dvomov ali gnusa. Aktivno razvijajoči se mikroorganizmi na površini in v debelini sirove mase dajejo na stotine odtenkov okusa in barve.
Zelenim sirom se pogosto dodajo zelišča, koriander ali bazilika. Obstajajo tudi recepti s poprom.
Proizvodnja zelenega sira
Energijska vrednost zelenega sira je približno 356 kcal. Torej, ljudje, ki so na dietah, je bolje, da se ne zanesete s tako dobroto.
Tehnologija proizvodnje takega sira je sestavljena iz več stopenj. Najprej posneto mleko pasteriziramo, nato mu za pikanten okus dodamo začimbo modri piskavico iz svežih semen ter citronsko ali ocetno kislino po izbiri.
Druga stopnja je že reakcija mleka, ki se začne zvijati in tvoriti sirotko. Po tem se takšna mešanica vlije v posebej pripravljene oblike in brani teden dni.
Tretji korak je obesiti lističe sira, tako da je zrel in ima značilen okus. Sir je suspendiran za največ 6 mesecev, največje zorenje je najmanj 2 meseca.
Sir postane zelen tudi na prvi stopnji, ko se pomešajo sestavine, kot sta modra piskavica in rumena mlečna masa.
V sodobni proizvodnji je modro piskavico zamenjal obrat Donnik.
Značilnosti zelenega sira
Značilnost zelenega sira je slan in oster okus ter neverjetna aroma sira. Za razliko od kolegov se ta vrsta sira hitro absorbira, občutek sitosti pa okušalca še dolgo ne zapusti. Zanimivo je tudi, da zeleni sir praktično nima značilnega vonja po plesni ali grenkobi.
Sestava sira samo ugaja telesu in je:
- elementi v sledovih, - minerali, - vitamini različnih skupin.
Izdelek vsebuje naravne beljakovine, ogljikovih hidratov pa praktično ni. Majhna količina tega sira ne bo škodovala vašemu zdravju, vendar ga ne smete pretiravati.
