Plesen je glivična obloga, ki ima drugačno strukturo in barvo. Običajno se razvije na hrani. Številne celice, ki se zbirajo v nitkah - točno to je sestava kalupa. Zelo pogosto se pojavi na kruhu, zgodi se, da ga ljudje še naprej jedo, le tako, da odstranijo okuženo območje. To ne bi smelo biti kategorično, saj se niti plesni, skrite pred prostim očesom, širijo tudi znotraj na videz neškodljivega kruha.
Postopek kontaminacije kruha s plesnijo
Plesen in spore, ki jih proizvaja, so povsod okoli ljudi. Med prevozom onesnažujejo kruh - prek onesnaženega zraka, vozil, pa tudi rok in zunanjih oblačil osebja. Kruh, ki ga prizadenejo spore, damo doma v zaprti zaboj za kruh, pogosto neposredno v plastično vrečko, ne da bi se sploh zavedali, da ustvarja idealno mikroklimo za rast plesni.
Ruski znanstveniki so potrdili, da mestni zrak vsebuje veliko več nevarnih plesni kot največja dovoljena koncentracija.
Rast plesni
Plesen na kruhu je opazna, če se ne upošteva režim skladiščenja: visoka temperatura (25 ° C - 40 ° C) in vlažnost zraka nad 70%. Proces razvoja plesni povzročajo nitaste glive - "aspergillus", "penicilli" in "mucorous". Najprej se razširijo po površini kruha, nato pa vplivajo na drobtino.
Glivične filamente prodrejo skozi ves prostor na svoji poti in ga z izločenimi encimi uničijo. Pod njihovim delovanjem pride do hidrolize beljakovin, maščob in škroba. Proizvodi teh reakcij dajejo kruhu neprijeten vonj in okus. Spore plesni lahko tvorijo "mikotoksine", ki so zelo škodljivi za zdravje ljudi. Zato plesniv kruh ni užiten.
Plesen se zelo hitro širi, čeprav sama po sebi ni nevarna. Škoda je skoncentrirana v sporih, ki jih izloča, ki jih ljudje vdihujejo z zrakom. Ko spore plesni vstopijo v cirkulacijski in dihalni sistem človeka, zboli.
Znanstveni poskusi so pokazali, da plesen vsebuje veliko število alergenih, strupenih in rakotvornih spojin, ki ob kopičenju v telesu poškodujejo jetra in ledvice.
Preprečevanje plesni
Da bi ohranili zdravje, je treba nadzorovati rok uporabnosti izdelkov in ne dovoliti, da bi jih jedli, če se pojavi plesen. Priporočljivo je, da v posodo za kruh damo solnik in navlaženo sol občasno nadomestimo s suho soljo.
Če želite kruh obdržati en teden, lahko na vatno blazinico položite 3-5 kapljic "joda" in ga položite v posodo, ki jo pokrijete z malo bombaža na vrhu, ter v posodo za kruh. Hlapi "joda" ustvarjajo ozračje, neprimerno za rast plesni, ne da bi to vplivalo na okus kruha.
Nadzorovati je treba vlago v prostoru in po potrebi uporabiti razvlaževalce zraka ali klimatsko napravo. Kadar je kroženje zraka zadostno, plesen ne deluje, zato je treba prostor občasno prezračevati.
