Jamon ali Jamón je španska kulinarična specialiteta in je razdeljen na dve vrsti - Iberico Jamon in Serrano Jamon. Oba sta suho sušena šunka, narejena po posebni tehnologiji iz mesa posebnih prašičev. Jamon Iberico se pridobiva iz črnih iberskih prašičev, serrano iz belih Jersey prašičev. Jamon Iberica Beyote je najdražji. Vse vrste jamonov so narejene iz zadnjih svinjskih nog; šunka s sprednje strani ima drugačno ime.
Potrebno je
-
- nož za šunko;
- ostrenje;
- držalo za šunko;
- majhni noži.
Navodila
Korak 1
Jamon shranjujemo v hladnem in suhem prostoru pri temperaturi od 10 do 15 ° C. Šunko narežite, ko se segreje na sobno temperaturo (21 ° C), in maščoba bo na njej zasijala. Rezine naj bodo tanke kot papirnat papir, na vsaki pa mora ostati malo maščobe, da pršut doda sočnost. Jamon ni narezan in ostane narezan. Izjema so rezine, vakuumsko zapakirane, a pravi poznavalci verjamejo, da zaradi strojnega rezanja in tega načina shranjevanja izgubijo nekaj svoje arome in okusa.
2. korak
Tradicionalni nosilci šunke se imenujejo Jamoneros. Sestavljeni so iz masivne lesene plošče, omejevalnika in posebnega tečaja z vijačnim ključem - ti deli so izdelani iz nerjavečega jekla. Sama šunka je razdeljena na naslednje dele: najdebelejša maza, spodaj je kontramaza, sprednji del šunke in del v bližini kopita. Če ne boste jedli celotne šunke naenkrat, začnite z rezanjem na najožjem delu, kontramazi, saj naj bi se to območje zelo hitro posušilo.
3. korak
Postavite šunko v držalo in pritrdite kopito v zanko z vijakom. Če želite narezati ves jamon naenkrat, začnite tako, da odrežete vso kožo in zgornjo maščobo. Če ste od nje malo odrezani, jih odstranite z majhnega kosa. Kožo samo zdrsnite s šunke, da boste pozneje z njo lahko pokrili meso in preostalo maščobo. Z majhnimi, ostrimi noži odstranite maščobo in kožo.
4. korak
Vzemite nož za šunko - ozek, dolg in prožen. Preverite, ali je dobro izostreno, po potrebi popravite ostrenje. Meso narežite na tanke, prozorne koščke proti sebi, ploščo šunke držite nekoliko navzgor. Meso pustite v bližini kosti za kasneje.
5. korak
Ko končate z rezanjem jamona, preostanek pokrijte s koščki maščobe, pokrijte s kožo. Če je premalo kože in maščobe, čez rez položite naoljen papir za peko. Za dodatno zaščito šunko pokrijte z brisačo. Ko prerežemo spodnjo stran, šunko obrnemo v držalo.
6. korak
Ko režete skoraj vso šunko, pojdite na meso na kosti. Narežemo ga z majhnimi noži na debele koščke, na deski narežemo na kocke. Uporabljajo se v juhah in raznih enolončnicah. Kost je razžagana na koščke in dodana juham in enolončnicam, da dobi edinstven okus po dimu. Koščke kosti lahko zamrznemo in shranimo v zamrzovalniku.
