Testenine so najbolj priljubljena jed v Italiji, ki so jo Rusi že okusili. Poleg tega so mnogi začeli razumeti nianse priprave, na primer, kako doseči stanje "al dente".
V Italiji je običajno, da testenine imenujejo skoraj vse testenine, ne glede na njihovo obliko in velikost. V tem primeru ista beseda označuje jed, pripravljeno iz njih.
Al dente
Pri kuhanju izraz "al dente" pomeni določeno stopnjo pripravljenosti priloge in se lahko nanaša ne samo na testenine, temveč tudi na druge vrste, na primer riž. Izraz sam je transkripcija italijanskega izraza "al dente", ki ga lahko prevedemo kot "zob". V tem primeru je mišljeno, da je med pripravo te ali one priloge stopnja njene pripravljenosti izbrana tako, da z mehko zgornjo plastjo ohrani elastično sredico.
Ta način kuhanja izdelkov je gurmanom všeč ne samo zato, ker daje jedi potrebno konsistenco, v kateri njegove sestavine po eni strani tvorijo eno celoto, po drugi strani pa ima vsaka od njih določeno izolacijo zaradi dejstvo, da se ne držijo skupaj … Poleg tega imajo tako pripravljene testenine, riž ali druge priloge nižji glikemični indeks v primerjavi s kuhano. To je lahko pomembno za ljudi z visokim krvnim sladkorjem.
Čas za priprave
Prave testenine, narejene iz trde pšenice, je običajno treba kuhati vsaj 7 minut, dokler niso popolnoma kuhane. Tako lahko stanje al dente dosežemo, če testenine kuhamo 5-6 minut.
Upoštevati pa je treba, da se čas kuhanja različnih vrst testenin do stanja "al dente" lahko zelo razlikuje glede na vrsto. Torej bodo debelejše stene določene vrste paste ali večja velikost ene enote izdelka privedle do dejstva, da bo priprava trajala veliko dlje kot za pasto, ki je bolj zdrobljena.
Zato za pravilno pripravo testenin al dente kulinarični strokovnjaki priporočajo, da natančno preučite etiketo izdelka, ki ste ga kupili. Na njem bo obvezno naveden priporočeni čas kuhanja, za dosego stanja "al dente" pa ga je treba kuhati 1-2 minuti manj, kot je navedeno na embalaži. Da pa bi dobili zajamčen rezultat, izkušeni kuharji priporočajo, da preden testenine odstranite z ognja, poskusite jed in se prepričate, da je dosegla stopnjo pripravljenosti, ki jo potrebujete, in šele nato izključite štedilnik.
