Juhe za večerjo so bile v Rusiji vedno dobrodošle. Juha je osnova nacionalne kuhinje. Nikjer drugje v drugih državah vloga te jedi ni tako cenjena kot v Rusiji. Od kod ta navezanost nanj?
Zgodovina in geografija
Juha je za mnoge Ruse nepogrešljiv del večerje. Zgodilo se je zgodovinsko. V Rusiji so že od nekdaj dajali enolončnico. Čeprav to ni več povezano z zgodovino, ampak z geografijo. Rusija je dežela hudega hladnega vremena. In kako se ogreti v hladnem dnevu, če ne hranljivo vroča, bogata juha? Vroča tekoča hrana je telo hitro ogrela in ga rešila pred mrazom.
Naslednja značilnost pogoste uporabe juh je ta. Nekatere vrste sadja in zelenjave, ki so razširjene v Rusiji, zahtevajo posebno obdelavo s kuhanjem. Med to zelenjavo spadajo na primer repa, redkev, pesa, korenje itd.
Poleg tega ga lahko navedemo kot razlog - Da bi nekatere izdelke ohranili, so jih že od nekdaj sušili - gobe, ribe, zelenjavo in sadje. Na ta način so potekale priprave na zimo. Jasno je, da so jih pozimi morali kuhati. Takšne izdelke so pošiljali naravnost v juhe, kjer so jih kuhali in mehčali.
Obstaja tudi pomemben razlog za uporabo juh v Rusiji - ta, ali bolje rečeno, kruh. V Rusiji so vedno jedli veliko kruha. Posušeni krekerji. Kuhali so kašo. Takšno hrano so pogosto uživali z juhami, da so jo "namakali". Pred približno 100 leti so juho postregli ne samo za kosilo, ampak tudi za večerjo. Tudi zdaj v ruskih vaseh zeljna juha pogosto strežejo za zajtrk.
Izvor besede
Beseda "juha" je francoskega izvora. V središču te hrane so imeli Francozi decokcijo. Juha je lahko iz nekega izdelka z dodatkom zelenjave in začimb. Juhe, tako med Francozi kot po svetu, že od nekdaj veljajo za prvo jed.
Juha v ruščini
Sprva beseda "juha" v ruščini ni obstajala. Podobni jedi so rekli drugače - juha, kruh, juška, kaša. V zgodovinskih publikacijah, kot je "Domostroy", so opisane jedi shti, pivo, juha. Klicali so tudi možnosti juhe - nemir, zatiuha, klepet, zapor, kumarica.
Vse tekoče jedi, torej juhe, smo delili na »bogate in revne«. Bogate juhe so bile visokokalorične, mastne, na primer zeljna juha. In tiste juhe, ki so jih kuhali v tekočini in v vodi, so veljale za revne.
Obrok se je vedno začel z enolončnico. Zato so jih začeli imenovati prvi tečaji. Po njih so postregli še druge jedi. Šele potem, ko je Peter Veliki "odprl okno v Evropo", so se v Rusiji začele pojavljati besede, kot so juha, polnilna juha, juha in juha iz kaše.
Skupaj z besedami so se pojavili kuharji, ki so jih kuhali. Sčasoma je juha še naprej uspevala kot jed. Pojavilo se je veliko različnih možnosti, ki do danes ne izgubijo primat med množico drugih jedi.
Juha je ruska nacionalna dediščina.
