Piščančja tabaka je tradicionalna jed gruzijske kuhinje. To je sploščen piščanec, ocvrt v posebni ponvi z dodatkom aromatičnih zelišč in začimb.
Potrebno je
- - piščančji trup;
- - maslo za cvrtje.
- Za marinado:
- - 150 ml suhega rdečega vina;
- - 50 ml oljčnega olja;
- - 1 čajna žlička posušene bazilike;
- - 1 čajna žlička posušenega cilantra;
- - mleti črni poper;
- - sol.
- Za omako:
- - 2-3 stroka česna;
- - 50 g sveže zelenice koriandra, peteršilja in kopra;
- - 0,5 skodelice piščančje juhe.
Navodila
Korak 1
Pred časom pripravite česnovo omako. Česen zdrobimo ali naribamo. Peteršilj, koper in cilantro zelo drobno sesekljajte z nožem. Mešajte zelišča in česen, prelijte z vročo piščančjo juho. Vztrajajte pokrito 2-3 ure.
2. korak
Piščanca temeljito sperite, posušite, z ostrim nožem ga razrežite po dojkah in odprite kot knjigo. Za to jed izberite majhne piščance. Najboljša možnost je trup, ki tehta 400-600 g.
3. korak
Izrezanega piščanca položimo v plastično vrečko in na kladivu previdno premažemo s kladivom. Pazite, da kosti ne bodo zdrobljene v drobtine. Glavna stvar je dobro premagati meso. Zelo pomembno je, da je piščanec čim bolj raven, da se bolje stika s ponevjo. Paket je potreben, da kuhinja ostane čista.
4. korak
Pripravite marinado. Za to vmešajte rdeče vino, oljčno olje in začimbe. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Z nastalo zmesjo prelijte pretepen piščančji trup in pustite, da se marinira približno eno uro.
5. korak
Maslo segrejte v nelepljivi ponvi, po možnosti ghee. Za kuhanje piščanca ni priporočljivo uporabljati rastlinskega olja. Piščanca položimo nazaj v ponev. Piščanci so ocvrt tobak, ki je nujno pod zatiranjem. Če želite to narediti, sploščeno piščančje trup pritisnite s pokrovom, ploščo ali rezalno desko. Na vrh položite nekaj težke uteži. Na primer ponev ali velik kozarec vode. Piščanca pražimo 15-20 minut na vsaki strani, dokler ne porjavi.
6. korak
Prepraženega piščanca prelijemo s predhodno kuhano česnovo omako. Okrasimo s svežimi vejicami koriandra in peteršilja. Postrežemo s svežo zelenjavo ali zelenjavo na žaru.
