Piščančja tabaka je tradicionalna jed gruzijske kuhinje, ki je bila v sovjetskih časih nujno vključena v jedilnik restavracij. To je povsem preprosto za pripravo, a zelo okusno hrano, ki je kot nalašč za vsako priložnost, pa naj gre za navadno družinsko večerjo, prijazen piknik ali praznično pojedino.
Potrebno je
- - piščanec, ki tehta 700-800 g;
- - 1,5 žlice. rastlinsko olje;
- - 2 žlici. ghee;
- - 0,5 žlice. limonin sok;
- - 2-3 stroka česna;
- - 3 žlice. kisla smetana;
- - sol;
- - muškatni orešček;
- - mleti črni poper;
- - zelenice.
Navodila
Korak 1
Pripravite piščanca: trup sperite s hladno vodo, posušite s papirnato brisačo, odrežite stare predele in odvečno kožo. Piščanca narežite po dolžini po prsih, obrnite ga rahlo naprej in zlomite kosti reber. Trup obrnite na glavo, položite na rezalno desko in dobro pretepite na obeh straneh, pazite, da ne poškodujete kože. Priporočljivo je, da piščanec ostane čim bolj raven.
2. korak
Trup natrite s soljo, mletim črnim poprom, naribanim muškatnim oreščkom. Zmešajte rastlinsko olje, limonin sok, krtačo na vseh straneh piščanca in pustite, da se marinira pri sobni temperaturi 2 uri.
3. korak
Česen zdrobimo z ravno stranjo noža in drobno sesekljamo. Na mesnih delih trupa naredimo majhne koščke in česen nadevamo v piščanca. Kožo namažite s kislo smetano.
4. korak
Piščance tobaka tradicionalno ocvremo v posebni ponvi, imenovani tapa. Njegov raven, težek pokrov pritiska na trup in zagotavlja enakomerno kuhanje. Za isti namen služijo tudi ponve s pokrovi, opremljenimi z vijačno stiskalnico. Če takšnih pripomočkov nimate, uporabite razpoložljive kuhinjske pripomočke.
5. korak
Ghee segrejte v ponvi, dodajte malo črnega popra in položite trup z notranjo stranjo navzdol. Na piščanca položite raven pokrov, velik krožnik, pokrov kotla, ponev ali drugo ponev. Pomembno je, da je premer te posode nekoliko manjši od premera ponve, v kateri se peče perutnina, in da je površina čim bolj ravna.
6. korak
Ko pokrijete trup, ga močno potlačite. Na primer, lahko postavite velik kozarec ali lonec z vodo, kamen ali kateri koli drug predmet, ki bo piščanca dobro držal ob posodi.
7. korak
Trup pražimo na zmernem ognju 15-20 minut, obrnemo na drugo stran in pod pritiskom pripravimo še 15-20 minut. Končnega tobačnega piščanca položimo na posodo in potresemo s sesekljanimi zelišči.
8. korak
Pripravimo omako. Na preostali maščobi v ponvi prepražimo na drobno nasekljan česen, dodamo 2 žlici. kisle smetane, vse premešamo in na zmernem ognju vremo 5 minut. Tobačno piščančjo omako postrezite ločeno v omaki z omako.
