Tortilja je ploski izdelek iz okrogle moke, ki ga ocvremo ali pečemo v posebnih pečicah. Priljubljenost ploščatih pogač v mnogih državah sveta je zelo težko preceniti - in za nekatera ljudstva (na primer Armenci in Uzbeki) so tudi tradicionalni kruh, nekoliko drugačen po receptu.
Uzbeški somun
Uzbeški somun se razlikuje od armenskega lavaša po tem, da se njegovi sestavi doda maščoba iz repa, sam izdelek pa se peče v tandirju. Poleg tega ima precej veliko obliko - presega premer jušne sklede. Če želite narediti uzbekanski somun, morate vzeti 1 kilogram pšenične moke, 2 kozarca mleka, 50 gramov kvasa, 0,5 čajne žličke sladkorja, 150-200 gramov maščobne repne maščobe in 1 čajno žličko soli.
Kvas razredčimo v toplem mleku s sladkorjem, stopljeni maščobni rep pa vlijemo v predhodno presejano moko in dodamo sol. Nato dodajte mleko s kvasom, zamesite testo in pustite, da se dvigne. Uzbekanski somun lahko pripravimo v urbanem okolju z običajno pečico namesto s tradicionalno tandoor.
Po dviganju testa z valjarja z njega razvaljamo pecivo, v sredino potisnemo vdolbino in ga nabodemo z vilicami. Pripravljeni uzbekanski somun hranimo pod prtičkom petnajst do dvajset minut, nato pa ga pečemo dvajset minut v ogreti pečici. Ta izdelek iz moke lahko postrežete kot samostojni kruh ali pa ga uporabite kot osnovo za pripravo različnih jedi, vključno s svaljki s svežimi zelišči, sirom in šunko.
Armenski lepinji
Armenski somun (lavaš) za razliko od uzbekistanskega ne vsebuje maščobne repne maščobe (nadomesti se z maslom), peče pa se tudi v suhi ogreti ponvi. Poleg tega je bolj skromen po velikosti in debelini. Za pripravo lavaša boste potrebovali 500 gramov pšenične moke, 1 kozarec tople vode, 8 gramov suhega ali 20 gramov svežega kvasa, 50 gramov masla in ščepec soli. Pred pripravo lavaša je treba pšenično moko večkrat skrbno presejati.
Najprej morate zmešati ¼ kozarca vode s kvasom in počakati, da se začnejo igrati. Nato jim dodamo preostanek vode, zmehčano maslo, sol in presejano moko, nakar zamesimo testo in počakamo, da vzhaja. Po tem je treba testo razdeliti na pet do šest kosov, iz katerih se zvijejo kroglice s premerom od pet do šest centimetrov.
Vsako kroglico zvijemo v najtanjšo možno pogačo, jo položimo v vročo suho ponev in na zmernem ognju pečemo deset do petnajst sekund na vsaki strani. Ko se pita kruh obarva belo in mehurčki, ga je treba takoj obrniti, da se ne izsuši. Pripravljene armenske pogače položimo med mokre robčke in jih čez nekaj časa postrežemo na mizo.
