Sladko in kislo svinjsko meso je tradicionalna kitajska jed. Primerno za kuhanje izključno puste svinjine. Riž ali udon rezanci so idealni kot priloga.
Za kuhanje svinjine v sladko-kisli omaki po kitajskem receptu za 4 obroke boste potrebovali:
- 400-600 g mesa;
- 1 korenček;
- 4-6 paprik;
- žlica moke;
- 2-5 žlic škroba;
- 1 koren ingverja;
- 0,5 litra rastlinskega olja;
- 1-5 žlic sojine omake;
- 4-5 žlic paradižnikove paste;
- žlica sladkorja;
- žlica kisa;
- konzerva ananasa (270-300 g);
- 1 rumenjak;
- začimbe in sol po okusu.
Poleg tega je potrebno vsaj pol litra rastlinskega olja, saj bo meso ocvrto. Ingver lahko uporabljate bodisi svež ali zmlet. Večbarvne paprike dajo jedi zanimivo barvo in aromo.
Svinjino temeljito operemo, nato narežemo na majhne koščke. Približno centimeter za centimetrom. Kose je treba vložiti. Če želite to narediti, dodajte rumenjak, sol mesu, žlico škroba in vode, dve - sojino omako. V hladilniku mora biti meso marinirano vsaj štirideset minut.
Dlje ko bo svinjsko meso marinirano, v prihodnosti bo bolj mehko. Če dodate več sojine omake, bo meso bolj aromatično in bolj zanimivo po okusu.
Koren ingverja je za omako drobno sesekljan. Paprika tudi. Manjše kot so, bolj gosta in bogata bo omaka, predvsem pa bodo v prihodnosti lažje zalivali svinjino. Ko je meso marinirano, mora biti ocvrto. Če želite to narediti, svinjske koščke povaljajte v škrobu in odvečno očetkajte.
V ponvi morate segreti rastlinsko olje, dati cedilo ali posebno sito, vanj položiti meso, tako da je enakomerno ocvrto. V idealnem primeru bi morali biti kosi popolnoma potopljeni v vrelo olje. Čas praženja: 40-60 sekund. Ko so kosi mesa ocvrti, jih položijo na papirnato brisačo, da odstranijo odvečno olje.
Dvojno cvrtje omogoča, da je meso hrustljavo, a zelo mehko. Drugo cvrtje se zgodi takoj za prvim, dokler olje ne preneha vreti, sicer bo meso preveč mastno in ne hrustljavo.
Omako je zelo enostavno pripraviti: ingver in korenje, narezane na tanke rezine, ocvremo na rastlinskem olju v ponvi. Nato uvedemo papriko in sol. Ko je zelenjava ocvrta (z nenehnim mešanjem), ji dodamo ananas v pločevinkah. Po tem se hitro doda kis, sladkor in paradižnikova pasta ali omaka. Vse zmešamo in dušimo na majhnem ognju 5-10 minut. Da je omaka gosta, ji dodamo moko ali škrob, pomešan z vodo. Ko je konsistenca dovolj hladna, vendar ne suha, se omaki dodajo pripravljeni kosi mesa in dušijo še 5 minut.
Ta način kuhanja je tradicionalen za kitajsko kuhinjo. V redkih izjem se komponente spremenijo. Dodano je na primer več začimb. Od tega sladko-kisla omaka ne bo izgubila okusa, meso pa bo postalo le bolj aromatično in pikantno. Včasih svinjine ne narežemo na majhne koščke, temveč na majhne trakove. Kar je tudi pravilno. Vendar so kosi primerni za okras v obliki rezancev udon, saj jih je lažje prežvečiti in ko so globoko ocvrti, ne izgubijo veliko vlage. Se pravi, ostanejo sočni in mehki.
