Kitajska govedina je slana jed, kuhana z zelenjavno prilogo. Preliv iz sojine omake, mlete pekoče paprike in česna daje mesu izviren okus.
Za kuhanje kitajske govedine boste potrebovali naslednje sestavine: 600 g govejega rezanca, 300 g čebule, 200 g paprike, 300 g zelenega fižola, 6 strokov česna, 100 ml rastlinskega olja, 100 ml soje omaka, 2 žlici. l. rižev kis, 100 g škroba, mleti črni in rdeči poper, sol.
Govedino operemo v tekoči hladni vodi in posušimo s papirnatimi brisačami. Iz mesa se režejo žile in filmi. Pripravljeni file narežemo na kocke, široke največ 1 cm.
Ker se jed dokaj hitro skuha, je priporočljivo uporabiti svežo govedino, ki ne traja dolgo, da se praži, dokler se ne zmehča. Odlikuje ga svetlejši odtenek in elastična konsistenca.
Stroki česna so olupljeni. Skozi stiskalnico se spustijo 3 nageljnove žbice. Sesekljan česen zmešamo v globokem krožniku, 4 žlice. l. sojina omaka in rižev kis. To je posebna marinada za pripravo kitajskih jedi iz govedine. Narezano meso prelijemo z marinado in v posodo dodamo mleto črno in rdečo papriko po okusu. Vse sestavine se zmešajo. Meso ostane samo 40 minut. Ta čas je dovolj za pripravo zelenjave in preliv.
Bolgarski poper katere koli barve operemo in razrežemo na polovico. Po odstranitvi sredice in semen papriko speremo in narežemo na trakove. Olupite čebulo in jo nasekljajte na tanke polkroge. 3 stroke česna sesekljamo s stiskalnico ali naribamo na drobno rende. Preostali sojini omaki in 0,5 žličke dodamo česnu. mleta rdeča paprika. Komponente preliva so mešane. Kitajska govedina se izkaže za precej začinjeno. Po želji lahko ostrino jedi zmanjšate tako, da zmanjšate količino uporabljenega popra.
Vloženo meso vržemo na sito, da odteče tekočina. Preostalo vlago lahko odstranite tako, da goveje palčke položite na papirnate serviete. Rastlinsko olje vlijemo v ogreto ponev v plašču debeline približno 1,5 cm. Vsak kos govedine povaljamo v škrobu. Meso ocvremo v majhnih delih, s čimer dosežemo enakomerno zlato rjavo skorjo. Končano govedino prenesemo na ločeno ploščo.
Če naenkrat prepražite vso govedino, se bo meso prijelo. Poleg tega bo velika količina govedine izžarevala veliko soka, kar ne bo omogočalo dobro rjavega mesa.
Na rastlinskem olju, v katerem se je kuhalo goveje meso, na drobno sesekljano čebulo ocvremo do zlato rjave barve. Dodamo mu bolgarski poper in zelenjavo cvremo 2-3 minute. Nato se zeleni fižol pošlje v ponev. Če se uporablja zamrznjena zelenjava, jo je treba najprej odmrzniti. V nasprotnem primeru bo izdelek sprostil preveč tekočine in zelenjava bo bolj dušena kot ocvrta.
Ko je zelenjava mehka, vanjo položimo ocvrto govedino. Jed začinite s kuhano vročo omako in nadaljujte z ogrevanjem 1-2 minuti. Pripravljeno govedino v kitajščini postrežemo toplo, položeno v porcijske krožnike. Tradicionalno jed dopolnjujejo s kuhanim rižem.
