Brusnice upravičeno veljajo za najbolj zdrave jagode, ki rastejo na severnih zemljepisnih širinah. Vsebuje veliko količino vitamina C in drugih snovi, ki delujejo tonično in terapevtsko. Zato so med načini nabiranja brusnic za zimo še posebej cenjene možnosti, ki vam omogočajo, da ohranite naravne lastnosti tega jagodičja.
Koristne lastnosti brusnic
Brusnice poleg sladkorjev (predvsem glukoze in fruktoze), pektinskih snovi in vitaminov vsebujejo različne organske kisline (citronska, oleinska, ursolna, jabolčna in številne druge), zato imajo sadeži sami lastnosti konzervansa. Zato se obiranje brusnic za zimo nekoliko razlikuje od metod, ki se uporabljajo za druge jagode. Namočene brusnice na primer popolnoma ohranijo svoje lastnosti tudi v navadni vodi.
Po vsebnosti askorbinske kisline (vitamin C) so brusnice primerljive z agrumi. Jagode vsebujejo tudi druge vitamine:
- tiamin (B1),
- riboflavin (B2),
- niacin (B3),
- piridoksin (B6),
- folacin (B9),
- tokoferol (vitamin E),
- Vitamin K.
Poleg tega vsebuje betain in različne bioflavonoide ter makro- in mikroelemente.
Brusnice se že dolgo uporabljajo kot močan tonik za prehlad, vneto grlo in celo revmo. Listi se v ljudski medicini uporabljajo za vnetne procese in bolezni genitourinarnega sistema.
Kako enostavno je pripraviti brusnice na zimo
Obstaja veliko možnosti za obiranje te zdravilne jagode za zimo, samo izbrati morate najprimernejši način. Menijo, da največja količina vitaminov in dragocenih snovi omogoča, da se zamrznete in posušite.
Brusnice:
- zamrznjeno sveže
- posušeno,
- podrgnjen s sladkorjem,
- hranite v vodi (namočene brusnice),
- pripravite sirupe in omake.
Poleg tega se posušijo brusnični listi, ki imajo tudi dragocene lastnosti - v ljudski medicini jih uporabljajo že dolgo.
Katere jagode so najboljše za obiranje za zimo
Sposobnost jagodičja, da ostane sveže in se ne pokvari, je odvisna od vsebnosti organskih kislin: višja kot je njihova raven (bolj kisle so brusnice), daljši je lahko rok uporabnosti. Nezrele brusnice imajo precej gosto konsistenco, niso nagubane, ne dajo soka, zato jih je enostavno obdelati. Samo pustite, da jagode dozorijo. Če želite to narediti, jih lahko položite na dno pletene košare ali kartonske škatle, posute na čisto in suho krpo.
V pogojih sobne temperature brusnice običajno vzamejo en do dva tedna, da dosežejo normalno stanje. Majhen trik bo pospešil postopek zorenja: zraven jagod položite zrelo jabolko ali paradižnik. Bistvo je v tem, da sproščajo etilen, ki bo spodbudno vplival na brusnice.
Vendar pa nezrele brusnice, ki potemnijo do bordo odtenka, morda nikoli ne dobijo globokega okusa. Zato je bolje, da kljub potrebi po dodatnih manipulacijah vzamemo temno rdečo ali celo vijolično jagodičje. Takšne brusnice nabirajo običajno pozno jeseni, so mehkejše in jih je med transportom mogoče zlahka poškodovati ter zahtevajo več napora pri obdelavi. Vendar imajo te jagode veliko bolj prijeten okus, nimajo grenkobe. Poleg tega je v brusnicah, ki so nabrane popolnoma zrele, vsebovana največja količina vitaminov.
Zamrzovanje brusnic za zimo
Brusnice ne morejo prenesti večkratnega zamrzovanja, zato je bolje, da porabite malo več časa za temeljito pripravo. S pravilno zamrznitvijo zrelih jagod je mogoče skoraj popolnoma ohraniti vitamine in dragocene snovi.
Priprava jagod je univerzalna za vse vrste. Pred zamrzovanjem (sušenje, brisanje, namakanje itd.) Je treba brusnice urediti in dobro sprati. Pokvarjene in zmečkane jagode je treba skrbno odstraniti. Ne smete jih zavreči - primerne so za pripravo okusnih sadnih napitkov, vendar ne smejo priti do jagod, namenjenih za shranjevanje.
Pomembno je, da na jagodah ni vode, preden jih damo v zamrzovalnik. V nasprotnem primeru se bodo držali skupaj. Podobno se lahko zgodi, če zamrznete rahlo "tekoče jagodičje". Temu se lahko izognemo z zamrzovanjem brusnic, raztresenih v tanki plasti, na primer na paleti ali polietilenu, in lahko nastane več "tal". Šele ko jagode "zagrabijo" in postanejo dovolj trdne, jih je treba naliti v vrečke.
Če jagode takoj zamrznemo v posodah ali vrečah, se sčasoma lahko spremenijo v kepo. Težko boste ločili žlico ali dve od celotne mase, zato boste morali porabiti celotno porcijo.
Sveže zamrznjene brusnice lahko ohranijo svoj okus več mesecev. Jagode zahtevajo prostoren zamrzovalnik, pozimi pa vam omogočajo, da v nekaj minutah pripravite okusne sadne napitke, omake in samo okrasite jed.
Pozimi so takšne jagode koristne za okusne želeje in sadne napitke; iz njih lahko pripravite omake za meso in jih dodate v nadev za peko. Brusnice bodo okrasile in obogatile okus vloženega ali kislega zelja, dodale lupinico smetani za torto ali pecivo. Zamrznjene brusnice so nepogrešljive tudi v prehrani prehlajene osebe - ob prvih znakih bolezni zdravniki priporočajo obilen topel napitek, sadna pijača pa je lahko zelo koristna.
Nabiranje posušenih brusnic za zimo
V preteklosti so pred izumom pečic in električnih sušilnikov brusnice, nabrane septembra in oktobra, v tanki plasti posipali na suhem mestu, zaščitenem pred neposrednimi sončnimi žarki. Uporabljali so se v starih časih in nezrele (bledo rožnate, z "belim sodom") jagode - stanje so dosegli sami, nato pa se postopoma sušili na zraku in se spremenili v prazno, edinstveno po svoji hranilni vrednosti.
Sušite lahko samo zrele jagode, v katerih lupina ni zlomljena. Glede na okus jagod (raven kisline) jim lahko dodate nekaj sladkorja. Da bi to naredili, jih predhodno blanširamo v sirupu.
Brusnice imajo dokaj debelo in gosto kožo, zato je treba pred sušenjem dobro izbrane in oprane surovine podliti z vrelo vodo ali jih celo minuto potopiti v vročo vodo. Po želji lahko jagode celo pustimo tri do štiri ure v sladkornem sirupu, da je pripravek bolj sladek. Potem je treba brusnice vreči v cedilo in počakati, da voda popolnoma odteče. Jagode so zdaj pripravljene na sušenje.
Brusnice lahko sušimo na različne načine:
- v mikrovalovni pečici;
- v pečici;
- v električnem sušilniku;
- v zraku.
Ko sušite jagode v mikrovalovni pečici, pokrijte dielektrično mrežo s čisto, suho bombažno krpo. Na vrhu ene plasti previdno razporedite brusnice. Po treh minutah sušenja je treba jagode zmešati in časovnik znova vklopiti za isti čas. Ti koraki se ponavljajo, odvisno od velikosti in stopnje zrelosti brusnic, večkrat - triminutna obdobja, ki se izmenjujejo z minutnim počitkom in mešanjem, dokler vlaga popolnoma ne izgine in so primerne za shranjevanje pozimi.
Običajno jagode preživijo v mikrovalovni pečici največ pol ure, vključno z odmori. Pomembno je, da nastale prazne prostore shranite v temnem in suhem prostoru, da več mesecev ne izgubijo svojih lastnosti.
Za sušenje v pečici jagode položimo v enem sloju na pekač, ki ga položimo v komoro, ogreto na 45 ° C. Ko so brusnice v pečici, morate skrbno spremljati spremembo njihovega videza. Ob prvih znakih venenja jagod je treba temperaturo postopoma zvišati na 70 ° C. Skupno trajanje postopka je lahko nekaj ur, čas je odvisen od moči pečice in lastnosti jagod.
Pomembno je, da vrata pečice občasno odprete, da med sušenjem omogočite kroženje zraka. Hkrati je vredno pekač obrniti tako, da je učinek na jagodičju enakomeren z vseh strani.
Način sušenja brusnic s posebnim aparatom je najbolj priročen in ergonomičen. Poleg tega vam bo električni sušilnik omogočil, da jih pripravite na zimo ne samo okusne in zdrave, temveč tudi vizualno privlačne. Kot rezultat, brusnice lahko uporabljamo ne samo za sadne pijače, sladice, omake itd., Temveč tudi za okrasitev različnih jedi.
S tem načinom sušenja izbrane in pripravljene jagode najprej položimo na papirnato brisačo. Vpija vodo, ki je po blanširanju morda ostala na brusnicah. Nato se jagode enakomerno porazdelijo na palete in električni sušilni stroj se vklopi v načinu 55C. Skupni čas sušenja je lahko štirideset ur. V tem času je treba palete mestoma zamenjati - plodovi na dnu so lahko hitreje pripravljeni kot tisti na vrhu.
Ljubitelji naravnih možnosti lahko uporabljajo stari način - sušenje na zraku. Priprava nanjo je standardna, že je bila opisana zgoraj. Izbrane, dobro oprane in posušene jagode položimo v enem sloju na posebej izdelane palete iz lesa ali vezanega lesa, prekrite s folijo ali pergamentom. Uporabljajo se lahko tudi rešetkasti pladnji. Jagode lahko sušimo na balkonu ali na podstrešju, pri čemer ne pozabimo, da brusnice vsak dan temeljito premešamo, tako da zrak enakomerno teče do vseh sadežev.
Posušene brusnice, nabrane za zimo, je povsem mogoče shraniti za zimo, odvisno od dobljenega rezultata, v vrečke ali posode, pa tudi v steklene posode. Za shranjevanje jagodičja so primerne tudi tkaninske vrečke iz naravnih tkanin, na primer lan. Uporabljati pa jih je mogoče le v pogojih z nizko vlago, sicer se lahko poslabšajo tudi kakovostne posušene brusnice (tako kot druge tovrstne slepe plošče).
Običajno zadošča, da poiščemo hladen prostor, kamor sončni žarki ne vstopajo. Če pa dvomite, da so jagode popolnoma suhe in ohranijo svoje lastnosti več mesecev, jih je bolje postaviti v hladilnik ali celo zamrzovalnik.
Brusnice s sladkorjem
Kozarce s takšno slepo ploščo lahko zaradi sladkorja, ki v določeni koncentraciji pridobi lastnosti konzervansa, pa tudi podobne lastnosti brusnic, dolgo hranimo na hladnem. Obstaja veliko načinov za pripravo takšnih brusnic, vendar lahko v osnovi ločimo dva osnovna recepta.
V prvi obliki oprane in dobro posušene jagode postopoma vlijemo v sterilizirane in posušene steklene kozarce. Po tem, ko jih nanesemo z granuliranim sladkorjem, moramo posodo tapkati, da se vsebina enakomerno premeša.
Drugi recept predvideva pripravo pretlačene brusnice, sesekljane z mešalnikom ali v mlinčku za meso. Za en kilogram jagodičja je potreben en kilogram in pol sladkorja. Po mešanju dobljeno maso razporedimo v sterilizirane kozarce, ki jih moramo hraniti na mrazu ali v plastičnih posodah za nadaljnje zamrzovanje (v majhnih delih).
Takšne nalepke so še posebej dobre za ustvarjanje sladic; lahko nadomestijo marmelado ali čaj. Glede na to, da brusnice niso bile toplotno obdelane, se zadrži znatna količina hranil.
Namočene brusnice
Tudi nabiranje namočenih brusnic za zimo spada med stare metode. V preteklosti so jagode hranili v kleteh ali hladnih hodnikih, zdaj pa je banke mogoče postaviti v hladilnik ali na balkon.
Brusnice vlijemo v steklene kozarce na "ramenih" in nato prelijemo s hladno vodo. Vzamete lahko običajno filtrirano ali ustekleničeno vodo, čeprav bo najboljši okus pri uporabi izvirske vode. Glede na to, da so brusnice odličen konzervans, za pripravo vloženih jagod zadostujeta le dve sestavini. Kozarci, zaprti s plastičnimi pokrovi, so zelo odporni na hladilnik. Hkrati se v jagodah ohrani največja količina vitaminov. Brusnice delno prenašajo dragocene snovi v vodo - lahko se uporablja za pitje, kuhanje ali v kozmetične namene.
Listi brusnice
Ljubiteljem aromatičnega čaja so lahko všeč posušeni listi brusnic, ki jih je dobro kuhati ločeno ali skupaj z jagodami, pa tudi kombinirati z drugimi mešanicami (malina, ribez, meta, melisa, origano, šentjanževka itd.). Infuzija brusničnih listov se že dolgo uporablja v ljudski medicini in velja za dragoceno zdravilo za vneto grlo ali težave z genitourinarnim sistemom. Po mnenju sodobnih strokovnjakov je ta čaj še posebej koristen po kopeli, saj lahko učinkovito obnovi vodno in elektrolitsko ravnovesje v telesu ter pozitivno vpliva na splošno zdravje.
