Maslena krema je še en izum neutrudnih francoskih slaščičarjev. Uporablja se za polnjenje tort, za pecivo in tudi kot samostojna jed. Pripravljen je na osnovi mleka ali smetane in masla.
Francoski ganache, kot poklicni kuharji imenujejo buttercream, kuha precej hitro. Smetano zmešamo s sladkorjem in nato na majhnem ognju zavremo. Ker je receptov za smetano skoraj toliko kot kuharjev, natančne količine sladkorja ali smetane ni mogoče ugotoviti. Odvisno od tega, koliko končnega izdelka želite dobiti, ali recept uporablja jajce, čokolado ali druge dodatne sestavine.
Domača maslena krema je sestavljena iz: 250 g masla, 200 g granuliranega sladkorja, 350 g kisle smetane ali težke smetane. Če želite ustvariti mehko in viskozno konsistenco, lahko končni mešanici dodate vrečko želatine.
Ko smetana zavre, je treba dobljeni sirup ohladiti, medtem pa pripraviti maslo. Da bo maslo mehko in prožno, ga prej odstranite iz hladilnika. Pri sobni temperaturi se hitro stopi in prevzame konsistenco, ki jo zahteva recept. Mehko maslo temeljito stepemo z mešalnikom in nato dodamo ohlajeno zmes. Po tem kremo ponovno stepemo in uporabimo po navodilih.
Zelo priljubljeni so tudi poenostavljeni recepti, kjer se zahtevajo le težka smetana, sladkor v prahu in želatina. Želatina se uporablja, da stepena smetana ne izgubi oblike. Kreme, kot je ganache, jedo takoj po pripravi. Dejstvo je, da se naravna krema zelo hitro pokvari. Krema začne grenko in se širi.
Za izboljšanje okusa in okusa se smetani doda vanilin in iz nje naredi čokoladna glazura - ploščica temne čokolade. Načelo priprave je enako, vendar se smetani doda drobno zdrobljena čokolada. Čokoladni čipsi se hitro raztopijo, dajejo kremi dodatno čvrstost in sijajni videz. Gosta krema se uporablja za vmesne sloje in za okrasitev tort. Ima tudi drug namen. Ta maslena krema je primerna za izravnavo površine peciva. Torta je debelo prevlečena z ganacheom, površino in stranice čim bolj poravna in nato pošlje v zamrzovalnik. Ta krema se popolnoma strdi, kar vam omogoča, da torto pokrijete s plastjo okrasne mastike ali čudovitimi vzorci.
Mehko masleno kremo lahko pripravimo s kozarcem polnomastnega jogurta, kozarcem kisle smetane in kozarcem sladkorja v prahu. Sestavine zmešajte in stepete.
Prvo pravilo dobrega kuharja velja tudi za masleno kremo. Okusna sladica bo izšla samo iz kakovostnih izdelkov in nadevov. Če kremo postrežemo kot samostojno jed, ji dodamo mlete oreščke, kandirano sadje, likerje in piškotne drobtine. Ganache se uporablja tudi kot glazura za pecivo in domače slaščice. Poleg klasične temne čokolade jo lahko pripravimo z dodatkom belih ploščic. Glazura je čudovito kremasta, sijoča in sladka.
V okusni masleni kremi lahko uživajo ne le obupani sladkosnedi, ampak tudi tisti, ki skrbno spremljajo svojo postavo. Krema, pripravljena brez olja, pasu ne bo pokvarila z odvečnimi centimetri, zagotovo pa bo razveselila z lahkim kremastim priokusom.
