Za nekatere ljudi je priprava domačega želejevega mesa celoten problem, saj pogosto dobljena jed ne ustreza pričakovanjem, ki ji je bila dodeljena: izkaže se za neokusno ali sploh ne zamrzne, kot bi morala. Ni težko kuhati žele mesa, ki ustreza zahtevam gurmanskih gurmanov. Glavno je, da se tega lotimo z vso odgovornostjo.
Kje začeti?
Ne glede na to, kako nenavadno se sliši, vendar je treba pripravo želejevega mesa začeti z izbiro ustrezne posode (ponev). Pri njeni prostornini ni treba varčevati, ker posoda, v kateri bo pripravljen žele (žele meso), ne sme biti majhna. 6-litrska ponev je v redu. In še nekaj: preden zavrete žele meso, morate pripraviti druge posode, potrebne za točenje. Morali bi biti majhni, a široki.
Osnova za želejevo meso
Opaziti je, da je eden najbolj okusnih želejev tisti iz svinjskih nog. Verjetno ni treba razlagati, da so svinjske nožice glavna sestavina želeja. Vse ostalo je, kot pravijo, po okusu in barvi. Na primer, za mesni del želeja lahko vzamete govedino na kosti, purana ali v najslabšem primeru piščanca. Ne pozabite na začimbe.
Recept iz želejih svinjskih nog
- Najprej morate pripraviti juho za žele meso. Če želite to narediti, temeljito sperite dve kuhani svinjski nogi in ju položite v ponev. Če še vedno ni bilo mogoče izbrati potrebne zmogljivosti, vas mora voditi drugo pravilo: svinjske krake napolnite z vodo, dokler se v njih ne skrijejo za 5-6 cm.
- Takoj, ko juha zavre, morate takoj odstraniti peno in zabeležiti čas kuhanja. Počasna vročina je vklopljena in noge še naprej kuhajo 4 ure. Občasno bo treba odstraniti maščobo, ki se pojavi na površini. Le v tem primeru bo juha postala prozorna in še posebej okusna. Mimogrede, juho za žele meso je treba med kuhanjem nasoliti.
- Obstaja majhna skrivnost, kako kuhati žele meso brez možnih težav z njegovo strjevanjem: če obstajajo dvomi, da bodoči žele morda preprosto ne zagrabi, mu dodajte nekaj svinjskih ušes. Močno ni priporočljivo, da mu dodamo želatino! V nasprotnem primeru ne boste dobili žele mesa, ampak žele žele.
- Ko je meso kuhano, ga bo treba iz ponve prenesti na ravno posodo. To je treba storiti, da se lahko čim hitreje ohladi. Juho za želejevo meso filtriramo in nekaj časa odstavimo.
- Ko se meso ohladi, ga je treba ločiti od kit, kože in kosti, nato pa ga razrezati in spraviti v vnaprej pripravljene posode.
- Zdaj bi morali preiti na začimbe. Korenje in čebulo narežemo na kocke in jih z lovorjevimi listi, črnim poprom in peteršiljem (po okusu) enakomerno porazdelimo po že postavljenem mesu. In šele po tem se nalije precejena juha za želejevo meso.
- Ko se žele meso ohladi, ga je treba postaviti v hladilnik ali odnesti na balkon. To bo omogočilo, da se hrana še bolj strdi. Ni treba obupati, če se na površini nenadoma pojavijo maščobe. Z žlico ga je enostavno odstraniti.
Pomembno! Če želite kuhati žele meso iz svinjskih nog, morate porabiti približno 6 ur.
Ne samo okusno, ampak tudi zdravo
Meso iz želeja ni le poslastica, ampak tudi pravi hondroprotektor za sklepe. Dejstvo je, da visoka vsebnost kolagena v želejevem mesu ne blagodejno vpliva le na stanje kože, temveč prispeva tudi k obnovi hrustančnega tkiva pri artrozi, artritisu in osteohondrozi.
Poleg tega je uživanje domačega želejevega mesa še posebej koristno pri zlomih, saj prispeva k hitremu celjenju kosti in njihovi poznejši obnovi.
