Kuhani, postreženi v juhi kot juha, ocvrti do zlato rjave barve, pečeni v pečici, kuhani na pari, polnjeni z mesom in ribami, gobami in zelenjavo - vse to so cmoki. Tradicionalni recept za jed, originalni, je tisti, ki so ga za "ušesa" izumili v Sibiriji.
Pravi sibirski cmoki: mleto meso in testo
Sestavine:
Za mleto meso:
- 300 g govejega rezanca;
- 200 g svinjskega vratu;
- 200 g losovega mesa (lopatica);
- 2 čebuli;
- 2 stroka česna;
- 1/3 žličke mleti črni poper;
- 1 čajna žlička sol;
Za test:
- 2,5 žlice. moka;
- 1 piščančje jajce;
- 100 ml vode;
- 1/3 žličke sol.
Iz losa se že dolgo pripravljajo cmoki, a če tega mesa za sodoben recept ni, lahko s stegna vzamete enako količino jagnjetine ali piščančjega fileja, skupaj z maščobo, vendar brez kože.
Vse meso temeljito operite, posušite, osvobodite filmov in kit ter postavite v zamrzovalnik za 10 minut. Nato ga z ostrim nožem zelo drobno sesekljajte na koščke velikosti ajdovega zrna. Če vam primanjkuje časa, mletite v mlinčku za meso. Olupite čebulo in stroke česna ter jih nasekljajte v mešalniku.
V eno posodo združite zelenjavo in mleto meso, začinite s poprom in soljo ter dobro premešajte z rokami, da enakomerno premešate vse sestavine nadeva. Med kuhanjem cmokov ga postavite v hladilnik.
Vodo namočite v zamrzovalnik do skoraj "ledene" temperature, vendar brez tvorbe kristalov jo zmešajte z jajcem in soljo. V majhnih delih dodajte moko. Testo najprej zgnetemo z žlico, nato z rokami in ga mesimo, dokler ni gladko, dovolj čvrsto in ne lepljivo. Zvijte ga v kepo, pokrijte s čisto, rahlo vlažno brisačo in pustite sedeti 30-40 minut.
Pravi sibirski cmoki: modeliranje in kuhanje
Sestavine:
- 0, 5-1 st. moka;
- 1 čajna žlička sol.
Na mizo potresemo izdatno količino moke. Kroglo testa razrežemo na 4 enake kose in vsakega zvijemo v tanko torto. Način oblikovanja cmokov št. 1: kalup za cmoke pokrijemo z eno ploščo testa, celice napolnimo z mletim mesom po 1 čajno žličko, jih pokrijemo z drugo ploščo in zvijemo z valjarjem. Metoda št. 2 štrukljev: z obrnjenim kozarcem iztisnite enakomerne kroge in oblikujte cmoke, kot je opisano v metodi št. 3.
Zamrzovanje surovih cmokov je potrebno, da se med kuhanjem ohrani sočnost nadeva.
Način oblikovanja štrukljev # 3: Testo razdelimo na 2-3 koščke, jih zvijemo v 2 cm debele klobase in narežemo na srednje velike rezine. S prstom pritisnite na vsakega od njih in z valjarjem po vrsti razvaljajte, premikajte se od sredine do robov. Položite mleto meso, s prsti slepite nasprotne robove osnove, kot za cmoke, nato povežite in pritisnite konce šiva, upognite ga s črko "o". Končne izdelke položite na pomokane pladnje ali deske za rezanje in za pol ure postavite v zamrzovalnik.
V srednjo ponev nalijte vodo na 3/4 višine, v njej razredčite sol in posodo postavite na močan ogenj. Tekočino zavremo in vanjo potopimo 20-25 zamrznjenih cmokov. Počakajte, da se dvignejo na površino in kuhajte še 3 minute. Skuhajte potrebno število serij, ostale pa pustite v zamrzovalniku do naslednjega. Kuhane cmoke z žličkasto žlico prestavite na krožnike in postrezite z maslom ali svojo najljubšo omako.
