Pogosto gospodinje radi postrežejo kotlete kot vročo jed na praznični mizi. Dobro kuhano, sočno meso s hrustljavo skorjo privlači tudi najbolj prefinjene gurmane. Če želite narediti okusne in nežne kotlete, morate poznati nekaj preprostih pravil.
Katero meso je primerno za kotlete
Če govorimo o izbiri mesa za kotlete, bi morala gostiteljica vedeti, kaj je najbolje za to jed: šunka, ledja ali svinjska pečenka. Če imate raje govedino, je bolje, da vzamete rezilo, debel, tanek rob, zunaj ali znotraj noge. Zadnjo nogo je treba vzeti, ker so sprednje noge živali vedno žilave in suhe. Če pripravljate piščančje kotlete, uporabite piščančje fileje.
Poskusite izbrati tisto, kar se imenuje marmorirana barva. Takšno meso vsebuje približno enako celulozo in maščobo, zato se pri cvrtju ne bo zvije v ponvi.
Pravila kuhanja kotleta
Pred kuhanjem je treba cel kos mesa oprati in posušiti. Če želite to narediti, pustite, da voda odteče, nato pa meso popijte s suho brisačo. Če je meso vlažno, kotleti ne bodo mehki in sočni.
Debelina kotletov ne sme presegati 1,5 cm, sicer se meso ne bo dobro kuhalo ali pa se bo, nasprotno, preveč posušilo. Sesekljane kose je treba odbiti s kulinaričnim kladivom. Da bi to naredili, je vsak kos zavit v plastično vrečko in pretepen, dokler meso ne postane mehko. Ne pozabite, da mora meso postati natančno mehko in ne prozorno.
Meso lahko ocvrete bodisi po mariniranju v začimbah ali preprosto s poprom. Pomembno je vedeti, da morate kotlete soliti čisto na koncu, ko je meso skorjasto. Če meso pred cvrtjem posolite, bo iz njega izstopil sok in kotleti bodo na koncu popolnoma suhi.
Gorčico lahko uporabite za mariniranje mesa. Če kose namažete z gorčico in pustite nekaj časa stati, potem se meso izkaže za sočno in nežno.
Kotlete lahko naredimo tudi v testu ali paniramo v moki ali drobtinah. Če želite pripraviti testo, boste morali v enakih razmerjih zmešati mleko, jajca, moko in dodati malo soli. Potem je treba meso potopiti v pripravljeno mešanico in dati v ponev.
Pred cvrtjem mesa je treba ponev dobro segreti. Nato damo zaseko v žgano ponev. To je najboljša možnost za peko na žaru. Lahko uporabljate zelenjavo in maslo skupaj.
Kose je treba cvreti 2-3 minute na vsaki strani. Če je v tem času meso slabo ocvrto, potem lahko podaljšate čas ali pripravite kotlete v pripravljenosti v pečici, ogreti na 200 stopinj. V pečici je treba meso hraniti največ 10 minut in ga položiti na pekač blizu drugega.
