Da bo tradicionalni šiški kebab okusen, mehak in sočen, morate izbrati pravo meso, ga čez vlakna razrezati na približno enake kose in marinirati. Za piščančje ali ribje kebabe bodo pripravljalna dela drugačna, ena stvar je vedno dobra marinada.
Najboljši recepti za marinade z žara so podani na 1 kg naslovne sestavine. Meso, perutnino ali ribe marinirajte od 1 do 3 ure - odvisno od velikosti kosov.
Marinada iz svinjskega kebaba
Sestavine, ki jih boste potrebovali:
- 100 g sojine omake;
- 10 g gorčice;
- 5 g sladkorja;
- 1 g citronske kisline;
- 1 g zdrobljenega črnega popra.
Kuhanje marinade iz svinjskega kebaba
Sojino omako prelijte z gorčico (če uporabljate sladko gorčico, zmanjšajte količino sladkorja, podanega v receptu). Dodamo začimbe, pustimo, da se kuha približno 6-7 minut, nato precedimo skozi gazo, zloženo v več plasti. Pomembno: v marinadi za kebab ne sme biti trdnih delcev. V nasprotnem primeru bodo kosi svinjine zgoreli in kebab se bo morda pokvaril.
Marinada z jagnjetino na žaru
Sestavine, ki jih boste potrebovali:
- 100 g rastlinskega olja;
- 30 g limoninega soka;
- 6 g smrčka;
- 4 g morske soli;
- 2 g zvezdastega janeža;
- 2 g zdrobljenega črnega popra.
Kuhanje marinade iz jagnječjega kebaba
Iz limone iztisnite sok, obvezno ga precedite, če se semena ujamejo - imajo lahko grenak okus. V sok nalijte rastlinsko olje, v tej mešanici raztopite morsko sol. Sumac, zvezdasti janež, zdrobljen črni poper, zavežite v gazi in potopite v marinado. Dajte na majhnem ognju, segrejte do 60-80 stopinj, pustite, da se ohladi. Po popolnem ohlajanju odstranite gazo z začimbami tako, da iztisnete tekočo frakcijo. Po mnenju mnogih kuharjev je to najboljša marinada za jagnječji žar.
Marinada iz piščančjega kebaba
Sestavine, ki jih boste potrebovali:
- 50 g rastlinskega olja;
- 50 g sojine omake;
- 10 g medu;
- 5 g svežega ingverjevega soka;
- 5 g česna;
- 1 g citronske kisline.
Priprava marinade iz piščančjega kebaba
Vtrite kos ingverjeve korenine. Skozi stiskalnico spustite nekaj strokov česna. Iz njih iztisnite sok. Vmešajte med in dodajte kapljico rastlinskega olja po kapljicah. Dobili bi homogeno emulzijo s konsistenco, ki spominja na tekočo majonezo. Citronsko kislino raztopite v sojini omaki, dokler ne ostanejo vidni kristali. Združite obe mešanici. Če uporabljate neslano sojino omako, lahko marinadi piščančjega nabodala dodate nekaj morske soli.
Marinada za ribji kebab
Sestavine, ki jih boste potrebovali:
- 50 ml limoninega soka;
- 50 ml ekstra deviškega oljčnega olja;
- 3 g rožmarina;
- 3 g morske soli;
- 2 g zdrobljenega belega popra.
Kuhanje marinade iz ribjega kebaba
Limonin sok, vejico rožmarina in zdrobljen beli poper segrejte na približno 80 stopinj. Počasi ohladimo, precedimo skozi več plasti gaze, dodamo morsko sol. Ko se raztopi, vlijemo ekstra deviško oljčno olje. Dobro premešaj. V tem receptu je pomembno, da ne spremenite zaporedja dejanj. Če zmešate limonin sok z oljem in ga nato segrejete, bo po takšni marinadi ribji kebab grenkega okusa.
