Slani losos je odlična hladna predjed. Poleg tega je univerzalna, saj je v harmoniji s skoraj vsemi alkoholnimi pijačami, razen z najslajšimi. Vsaj enkrat poskusite sami soliti lososa. Za denarnico bo ceneje, ribe same pa bodo bolj zdrave.
Ali obstaja lososova riba
Če začnete v trgovini iskati ribe z oznako "losos", jih verjetno ne boste našli. Dejstvo je, da smo navajeni tako imenovati katero koli ribo iz družine lososov. Proizvajalci na etiketi navedejo določeno vrsto.
Salmonidi vključujejo:
- postrv;
- losos;
- roza losos;
- čum;
- rdeči losos;
- losos coho itd.
Pod temi imeni lahko lososa najdemo v trgovinah. To je le majhen del predstavnikov družine lososov. Vse jih združuje rdeče meso z odličnim okusom.
Zakaj je bolje, da losos kisamo sami
V trgovinah soljeni losos običajno prodajajo v vakuumski embalaži. Vendar to ne zagotavlja kakovosti izdelka. V paketu so praviloma rdeče ribe z Norveške ali Ferskih otokov. Videti je lepo, a vzgojen v ujetništvu. Zato je njegovo meso mehkejše, a preveč mastno. In po okusu je slabši od divjega daljnovzhodnega sockeyeja ali murmanskega lososa. Kolikor severneje je živela riba, bolj je okusna.
Domače soljenje lososa zagotavlja uporabo dobrega izdelka, odsotnost kakršnih koli konzervansov in tekočega dima, kar proizvajalci običajno radi grešijo. Nekateri uporabljajo soljenje kot enega od načinov prikrivanja rib, ki niso prva svežina.
Katerega lososa izbrati za kisanje
Za soljenje doma lahko vzamete skoraj vsako rdečo ribo. Najboljša možnost je losos, postrv, losos, coho losos in losos. Primeren je tudi razmeroma ugoden roza losos. Le njen videz je najbolj nepredstavljiv od vseh salmonidov. Meso rožnatega lososa je bolj sivo kot rdeče in je najslabše pri ohranjanju oblike pri rezanju.
Mnogi ljudje običajno kupijo ohlajene trupe rib za soljenje. Lahko varno vzamete zamrznjeno hrano. Najverjetneje ohlajene ribe - v bližnji preteklosti enake zamrznjene. Ribiči običajno ulov takoj zamrznejo na krovu, saj so lahko na morju več dni ali celo tednov.
Poskusite kupiti domače ribe za soljenje. Kot smo že omenili, v Rusiji do zdaj umetno gojenje lososov ni tako močno razvito kot na Norveškem, zato je tveganje, da bi naleteli na "toplogredne" ribe, ki so malo koristne, skoraj zmanjšano na nič.
Kako pravilno rezati lososa za kisanje
Mesarstvo je morda edini minus pri soljenju rdečih rib doma. Ta aktivnost ni prijetna, vendar traja le 20-25 minut.
Primerneje je ribe rezati ne z nožem, ampak s škarjami. Poskusite, da hrane ne odtajate v celoti, sicer bo težje delati z njo.
Najprej ribe sperite pod tekočo vodo. Odrežite glavo, če obstaja, in rep.
Če riba ni brez drobovja, zarežite trebuh in odstranite drobovje. Z noža ali posebnega orodja očistite luske. Tega vam ni treba storiti. Če pa je lestvic preveč, je bolje, da jih odstranite. Ribe spet sperite pod tekočo vodo.
Odrežite kožo na grebenu, tako da gre okoli na dve ali samo na eno stran. Ločite greben, ki sega do hrbtenice, in nato previdno olupite meso s hrbta od kosti.
Odrežite plavuti iz peritoneja. Trup obrnite tako, da so kosti zgoraj, del, ki ga je treba ločiti, pa spodaj. Ločite meso od reber in nato od repa grebena. Primerneje je to narediti s srednje dolgim nožem.
Če so v notranjosti trakovi, jih odstranite. Običajno se odlepijo skupaj z rebri. Iz zadnjega in spodnjega dela repa izrežite plavut.
Z nožem greben ločite od druge polovice rib. Prav tako je bolje začeti na vrhu in nato odstraniti rebra.
Rezultat postopka bosta dve polovici filejev rdeče ribe. Najbolj nežno in izrazitejše meso je bližje glavi. Bolje ga je uporabiti za soljenje.
Koliko časa solimo lososa
Soljenje rdečih rib traja le 8-10 ur. V tem primeru se bo izkazalo, da je rahlo nasoljena. Vendar sanitarni zdravniki priporočajo, da se čas soljenja poveča vsaj dvakrat. Trakulje so lahko prisotne v mesu rib, zlasti če je živela v sladkih vodah. Bolje je igrati varno in podaljšati čas soljenja vsaj do enega dne. Losos bo bolj slan, a varnejši.
Če želite ustaviti postopek soljenja, preprosto odcedite ribji sok in ga narežite na koščke. Ni treba brisati, še posebej namakati, kot to počnejo mnogi.
Opomba
Ni majhnega pomena kraj, kjer bodo med soljenjem stale ribe. Potrebuje hladne pogoje s temperaturami, ki niso višje od 2 ° C. Do zmrzovanja je dovolj hladno. Idealna možnost so tako imenovana območja svežine v hladilniku. Vendar jih nimajo vsi. Zato izberite najhladnejše mesto v hiši, vendar s pozitivnimi temperaturami. Če pustite ribo v prostoru, kjer je običajno približno 20 ° C, lahko začne ugasniti.
Soljeni losos lahko doma hranite največ 4-5 dni. Odvisno od tega, kako kul je prostor in kako čiste so bile vaše roke, ko ga kuhate.
Kako vložiti losos: klasičen recept
- 2 žlici žlici l. Sahara;
- 1 žlica. l. sol.
- Zmešajte sladkor in sol. Če ste časovno omejeni na 5-7 ur, uporabite fino mleto sol in sladkor najprej "spustite" skozi mešalnik, da ga zmeljete. V nasprotnem primeru losos v tako kratkem času preprosto ne bo imel časa, da se pravilno posoli.
- Po želji sol in sladkor dodajte začimbe, vendar bo to že odmik od klasičnega recepta. Lovorjevi listi, česen, zrna popra bodo storili. Koper je v harmoniji z lososom. Vendar je vse to stvar okusa, ni vsem všeč prisotnost tujih vonjav, tudi prijetnih.
- Mešanico potresemo po ribjih filejih. Če želite, da je losos bolj nežen, ga pred soljenjem omažite z rastlinskim oljem brez vonja.
- Fileje položite v skledo s kožo na vrhu. Posodo pokrijte s pokrovom ali folijo za živila. Če so fileji debeli, na vrh položite utež, da se bolje in hitreje kuha. Po nekaj urah bodo ribe začele izločati sok, v katerem bodo nato nasoljene.
Pri serviranju prelijemo z limoninimi klini in potresemo s sveže mletim črnim poprom.
Kako kuhati rahlo slani losos na švedski način
Ta recept je zanimiv, ker sestavine vključujejo vodko. V kombinaciji s koprom daje lososu pikanten in bogat okus.
- 2 žlici žlici l. groba morska sol;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 2 žlici žlici l. vodka;
- sveže mleti črni poper po okusu;
- 1/2 svežega kopra
- Zmešajte sladkor, sol in poper. Slednji mora biti nujno sveže zmlet. Če mlinčka nimate, papriko zmeljemo v možnarju ali kladivu.
- File razdelite na dve polovici in prelijte vodko čez celulozno stran. Kože vam ni treba polivati z alkoholom.
- Obe polovici fileja podrgnite z mešanico soli, sladkorja in popra. En del položimo v skledo, na vrh položimo nekaj vejic kopra in pokrijemo z drugo polovico.
- Ribe zavijte v plastično folijo in postavite na hladno za 18-24 ur. V tem času nekajkrat obrnite fileje.
Pred serviranjem lososa narežemo na tanke koščke in prelijemo z marinado, ki je nastala med postopkom soljenja. Ribam lahko dodate gorčično omako. Če ga želite narediti, preprosto pomešajte gorčico Dijon z olivnim oljem, medom in sesekljanim koprom.
Idealna priloga za takšne ribe je kuhan krompir.
