Brikete so priljubljena in priljubljena hrana ter odličen vir energije. Uživa se ob delavnikih in postreže na praznični mizi kot prigrizek. Najokusnejša briška je tista, ki je kuhana po domačih receptih.
Kako izbrati briško za kisanje
Če želite, da je domača dobrota okusna, morate uporabiti visokokakovostni prsni koš. Za soljenje dobimo svež kos, ki ima dobro barvo slanine, belo, rožnato, vendar ne rumeno, s prijetno aromo, z izmeničnimi plastmi slanine in mesa. Koža na briškuli mora biti cela, brez poškodb. Bolje je, da ga kupite na trgu ali pri kmetih v prvih dneh po zakolu. V trgovini je praviloma malo možnosti za nakup svežega blaga.
Kako pripraviti briško za soljenje
Vse robove očistimo z ostrim nožem, vključno s kožo, pri čemer odstranimo 1-2 mm plasti. V primeru hude kontaminacije operite kos prsi, olupite kožo z nožem. Nato suho briško posušite z brisačo in pustite, da sedi 10-15 minut.
Velike koščke je treba rezati, sicer se bo prsa neenakomerno solila. Primerno je rezati kose širine 7-8 cm in dolžine 15-20 cm.
Za soljenje je navadna groba sol brez konzervansov primeren jod. Prsni koš nasolimo v skledi, ki ne bo oksidirala zaradi reakcije s soljo. Primerne so steklene, plastične, keramične, lesene, emajlirane posode.
Svinjska briška se soli suho, mešano ali v slanici.
Metoda 1. Suho soljenje prsi s kožo
To je eden najpogostejših načinov soljenja briške in velja za klasiko. Ta preprost recept vsebuje najmanj sestavin.
Potrebni izdelki:
- 1000-1200 g svežega svinjskega prsa;
- 100-150 g grobe soli;
- 1 glava česna ali več po želji.
Kuhanje po korakih:
1. Pripravite briškulo. Kožo navlažimo z vodo in jo z ostrim nožem očistimo pred umazanijo, speremo s hladno vodo. Robove očistimo z nožem in odstranimo 1,5-2 mm maščobe.
2. Prsni kos posušite s čisto krpo ali debelimi papirnatimi brisačami. Pustimo na mizi, da se briška posuši.
3. V tem času olupite drobnjak in ga narežite na srednje rezine.
4. Briško z vseh strani povaljajte z grobo soljo. V posodo, kjer bo potekalo soljenje, na dno nalijte malo soli, malo česna in briško razporedite s kožo navzdol.
5. Z nožem naredimo ureze za stroke česna in jih damo v kosi. Na prsi položite nekaj česnovih strok. Posodo zapremo s pokrovom (ploščo) in jo dan pustimo pri sobni temperaturi, da sol začne delovati.
6. Čez dan lahko iz briška teče tekočina, ki jo sol iztisne. Odcedimo ga.
7. Po enem dnevu posodo za 7-8 dni postavite v hladilnik. Čas je odvisen od teže briške. Če 1 kg briške narežemo na koščke, potem jih hitreje nasolimo.
8. Po soljenju s prsi sperite preostalo sol, odstranite česen, ga posušite iz vode in postavite v zamrzovalnik.
Stari kuharji so se držali pravil, da naj bi soljenje trajalo vsaj 14-19 dni. Če je v prsih veliko plasti mesa, je lahko preosoljeno. To je vredno razmisliti.
Metoda 2. Soljenje prsa z začimbami
Začimbna zelišča, ki jih lahko uporabimo za soljenje briške: vse vrste paprike, bazilike, koriandra, muškatnega oreščka, slane, origano, kumina, majaron, koper, nageljnove žbice, timijan, žajbelj, rožmarin, lovorjev list, česen, gorčična semena, koromač.
S soljenjem z zelišči in začimbami imate široko priložnost, da si briškulo skuhate po svojem okusu. To je priložnost, da izrazite svojo kulinarično domišljijo, saj večina začimb harmonično dopolnjuje okus svinjine. Tu niso zahtevane nobene norme: začimbe lahko nanesemo na oko. Glavna stvar je, da ne pretiravamo. Recept predlaga uporabo pripravljenih zeliščnih mešanic.
Potrebni izdelki:
- 1000 -1200 g svežega svinjskega trebuha;
- 100 g grobe soli;
- 1 velika glava česna;
- 2 žličkihmelj-suneli ali italijanska zelišča;
- 1-2 žlički mešanica mlete paprike;
- 5 lovorjevih listov.
Kuhanje v fazah:
1. Drobnjak drobno nasekljajte, lovorjeve liste sesekljajte. V eni skledi združite sol, česen, lovor in začimbe. Po potrebi briško narežemo na več kosov.
2. Pripravljeno briško potresite z vseh strani z mešanico soli in začimb.
3. Koščke briške tesno položite v posodo. Zaprite pokrov. V hladilniku hranite 5-7 dni.
4. Pri soljenju z enim kosom je treba briško večkrat na dan obrniti in izprazniti nastalo tekočino.
5. Končni izdelek s tekočo vodo sprostimo iz "plašča" soli in začimb. Odvečno vlago odstranite s papirnato brisačo. Shranjujemo v zamrzovalniku.
Zvit. Briškulo z začimbami lahko kisnete v vakuumski vrečki s pritrdilnim elementom (vrečko z zadrgo), odstranite zrak iz nje s slamico, dobite okusno poslastico. Vrečko z briškulo bomo pet dni solili v hladilniku.
Metoda 3. Soljenje briške v čebulnih lupinah
Osoljen prsni koš je pripravljen na mešan način. Svinjino kuhamo v močni slani slanici z dodatkom začimb in lupine čebule. Prsni koš se izkaže za apetitno zlato barvo. Recept je enostaven in zelo preprost za pripravo.
Potrebni izdelki:
- 1000 g svežega svinjskega trebuha;
- 1 liter vode;
- 1 skodelica ali manj grobe soli
- lupine čebule, 1-2 pesti;
- 3-4 velike stroke česna;
- 7-8 kosov piment grah;
- 3-4 listi lovorja;
- poper rdeča paprika za škropljenje briškule.
Kuhanje v fazah:
1. Olupite čebulo v tekoči vodi, da odstranite prah, odcedite in položite v ponev.
2. V loncu zavremo vodo, dodamo sol, poper, lovor, česen (ni vam treba lupiti, le sperite z vodo). Kuhamo 5-7 minut, tako da je voda obarvana, začimbe pa dajo vonj vodi.
3. Potopite koščke briške v vročo slanico in jih kuhajte 5-10 minut, odvisno od njihove teže.
4. Odstranite ponev s ognja. Prsni koš pokrijte s krožnikom, tako da je svinjsko meso popolnoma pokrito s slanico. Pustite 10-12 ur pri sobni temperaturi.
5. Slanico odcedimo. Koščke briške osvobodite začimb in lupin. Briškulo posušite s papirnatimi brisačami, da odstranite slanico.
6. Površino brisa potresemo s papriko (mletim česnom). Vsak kos briške zavijte v papir, pergament ali folijo. Prsni koš 2-3 dni postavite v hladilnik, da dozori.
… Lovor in česen je najbolje odstraniti iz slanice, ko se ohladi. V nasprotnem primeru lahko briški dobijo grenkobo zaradi teh začimb.
Metoda 4. Soljenje prsi v slanici
Vrednost tega recepta je, da je briška mehkejša in bolj mehka kot pri sušenju.
Potrebni izdelki:
- 2300-2500 g briške;
- 1 liter vode;
- 5 žlic groba sol z drsnikom;
- 3-4 listi lovorja;
- 10-12 kosov pimentov graha;
- 3-litrski kozarec, čist in suh.
- po želji se slanici dodajo še druge začimbe.
Priprava:
1. V lonec nalijemo vodo. Sol raztopite v vodi, dodajte poper in lovor. Zavremo in na majhnem ognju vremo 7-10 minut. Ohladite marinado.
2. Pripravljeno briško narežemo na porcije. Kozarec z njimi napolnite tesno, tako da je vrat prost.
3. Slanico precedite iz začimb. Koščke briške prelijte s slanico, slanico enakomerno razporedite po kozarcu, tako da ni zraka. Slanica mora pokrivati briško s 2-3 cm robom.
4. Pustite kozarec z briškulo v slanici 5 dni pri sobni temperaturi za soljenje.
5. Po 5 dneh briškulo odstranite iz slanice. Suho. Razporedite v vrečke in shranite v zamrzovalniku. Po želji lahko briško naribamo s sesekljanim česnom z dodatkom popra, semen koriandra in drugih začimb.
Nekateri kuharji v slanico dodajo sladkor, 1-2 žlički, češ, da je svinjina mehkejša in bolj mehka.
