Postrv velja za eno najboljših vrst lososa. Na praznični mizi postrežemo rahlo nasoljene postrvi. Uporablja se tudi za pripravo sendvičev in solat. Doma soljene ribe so veliko bolj varčne, postrvi pa lahko solite tudi z začimbami in zelišči, ki jih imate raje.
Značilnosti soljenja postrvi
Za soljenje postrvi vzemite grobo sol: morsko sol ali navadno kuhinjsko sol. Iz rib ne bo potegnil soka, meso pa bo ostalo sočno. Priporočljivo je, da sol uporabljate skupaj s sladkorjem ali medom, le v tem primeru bodo ribe pridobile nežen in harmoničen okus.
Šopek za vlaganje lahko popestrite z različnimi začimbami, zelišči, limono. Hitrost soljenja je odvisna od izbranega recepta in velikosti kosov: trup traja 2-3 dni, zrezki in fileji so običajno soljeni v enem dnevu.
Končano postrv morate shraniti v hladilniku v slanici, če je v njej nasoljena, tako da se ne bo dlje poslabšala. Druga možnost je, da postrvi zavijete v čisti papir ali krpo. V hladilniku srednje nasoljene postrvi shranjujejo 10 dni, rahlo nasoljena trup je lahko primeren največ 1 teden.
Klasičen recept za soljenje postrvi
Boste potrebovali:
- mleta postrv - 1 kg;
- sol - 60 g;
- črni poper v zrnu - 10 kosov;
- sladkor - 20 g;
- lovorjev list - 2 kos.
Postopek kuhanja
Trup postrvi pripravimo, operemo, po potrebi drobimo, narežemo na fileje in narežemo na porcije v velikosti, ki jo potrebujemo. V eni skledi združite sol in sladkor.
Pripravite čisto in suho posodo za soljenje rib. Pomembno je, da ni kovinska, sicer bo nasoljena postrv dobila neprijeten okus železa. Na dno posode vlijemo žlico sušilne mešanice.
Na isto mesto položite 5 zrn črnega popra in 1 lovorjev list. Polovico postrvi položite na dno posode in jih položite nazaj. Ribe potresemo z 2 žlicama sušilne mešanice.
Preostale koščke rib položite na vrh, tokrat pa postavite hrbtne strani. Pokrijte jih s preostalo mešanico sladkorja in soli ter dodajte vso preostalo papriko in lovorjeve liste. Posodo zaprite s pokrovom in postavite na hladno.
Po tem receptu postrv nasolimo v enem dnevu, po tem času pa bomo pripravljeni za uživanje, če potrebujemo srednje soljeno rdečo ribo, jo pustimo še en dan. Pred postrežbo porcije postrvi narežemo na tanke rezine in pokapamo z limoninim sokom.
Soljenje postrvi v slanici
Boste potrebovali:
- file postrvi ali zrezki - 1 kg;
- sol - 350 gramov;
- voda - 1 l;
- začimbe po okusu.
Postopek kuhanja korak za korakom
Postrvi pripravimo na soljenje, speremo in, če imamo celo trup, jo narežemo na koščke, široke največ 5 cm, v emajlirani ponki zavremo vodo, ji dodamo sol. Kuhajte, mešajte mešanico, dokler se sol popolnoma ne raztopi.
V vodo dodajte začimbe, ki jih potrebujete, lahko z enim grahom črnega popra ali dodajte gorčico po okusu. Kuhajte slanico še minuto in jo odstranite s toplote. Počakajte, da se slanica ohladi na sobno temperaturo.
Porcije postrvi položite v stekleno posodo ali plastično posodo. Za soljenje ne morete uporabljati kovinskih posod. Ohlajeno slanico prelijte po ribah, na vrh položite utež, tako da so vsi koščki v vodi. Posodo z ribami postavite v hladilnik ali klet.
File postrvi bo v enem dnevu nasoljen in pripravljen za uživanje, zrezki bodo v 36 urah rahlo nasoljeni. Če želite ribe močneje nasoliti, podaljšajte čas, ko je v slanici, za še en dan. Vedno držite postrvi na hladnem.
Hiter način kisanja postrvi doma
Boste potrebovali:
- file postrvi - 500 gramov;
- voda - 500 ml;
- sol - 40 g;
- sladkor - 40 g
Preprost način kisanja majhnih koščkov postrvi
Fileje postrvi sperite in narežite na 1/2-palčne rezine. V loncu zavremo vodo in v njej raztopimo sladkor in sol. Slanico ohladimo na sobno temperaturo.
Postrv napolnite z ohlajeno slanico v globoki emajlirani posodi, slanico po 2 urah odcedite. Rezine rdeče ribe prestavite na krožnik in pokapajte z limoninim sokom. Rahlo soljena postrv je pripravljena, postrežemo.
Če za soljenje uporabljate ne ohlajeno, ampak vročo slanico, potem lahko ribji file narežemo nekoliko debeleje, vsakega po 2-3 cm. Ribe bodo nasoljene tudi 2 uri po prelivanju.
Nasoljena postrv z medom
Boste potrebovali:
- file postrvi - 1 kg;
- tekoči med - 20 ml;
- sladkor - 60 ml.
Postopek kuhanja v fazah
Trup postrvi narežemo na fileje, z ostrim in širokim nožem odstranimo kožo s fileja. Hkrati držite nož skoraj ravno in ga premikajte, tako da ga močno pritisnete na kožo, da ne boste odrezali mesa.
Tekoči med in sol združite v skodelici in temeljito premešajte. Če ni tekočega medu, ga ni treba taliti namerno: ob drgnjenju s soljo bo dobil želeno konsistenco, le malo dlje bo trajalo.
Mešanico medu in soli dobro porazdelite po filejih postrvi na obeh straneh. Plast zvijemo v zvitek in damo v posodo za soljenje. Pokrijte in hladite 24 ur.
Po enem dnevu file vzamemo in razgrnemo, zvijemo v zvitek z drugo stranjo navzgor, ga vrnemo v isto posodo in ponovno postavimo v hladilnik. Ponovite isti postopek drugi in tretji dan. Po štirih dneh od začetka soljenja bo postrv pripravljena, ribe narežemo na rezine in vzamemo vzorec.
Soljenje postrvi z vodko
Boste potrebovali:
- postrv - 1 kg;
- vodka - 30 ml;
- sol - 40 g;
- sladkor - 30 g
Kuhanje po korakih
Trup postrvi narežemo na fileje in ga narežemo na majhne porcije. V skledi zmešajte sladkor in sol, s to mešanico potresemo ribe, ki jih temeljito vtremo vanj. Postrvi položite v posodo, v kateri jo nameravate vložiti, koščke pa položite s hrbtom navzdol.
Na ribe nalijte vodko, zaprite posodo s pokrovom in ohladite. Najmanjši čas, ko se bodo rdeče ribe solili po tem receptu, je 12 ur. Za močnejše soljenje je postrvi bolje pustiti v slanici in en dan Okus postrvi, pripravljene po danem receptu, je nenavaden in zelo zanimiv.
Nasoljena postrv s koprom
Boste potrebovali:
- postrv (file) - 500 gramov;
- sladkor - 40 g;
- sol - 40 g;
- sveža zelenjava kopra - 50 g.
Postopek kuhanja v fazah
Koper speremo, otresemo kapljice vode in položimo na prtiček, da odstranimo odvečno vlago. Šop kopra razdelite na tri enake dele. V skledi zmešajte sol in sladkor.
Postrv sperite in filete ločite od kosti, kožo pustite. Ni ga treba narezati na koščke, soljenje bo celo plast. Z vseh strani zmešajte plast rib z mešanico soli in sladkorja. Na dno posode, v kateri se bodo postrvi solile, položite en del kopra.
Na koper položite en sloj fileja s hrbtno stranjo navzdol. Po vrhu razporedimo drugi del kopra in vse pokrijemo s preostalo plastjo postrvi, vendar s kožo navzgor. Postrv pokrijemo s preostalim koprom.
Posodo zaprite s pokrovom in pustite 6-8 ur pri sobni temperaturi, nato jo pošljite v hladilnik in tam hranite izdelek 24-48 ur, odvisno od tega, kako slane ribe želite. Postrv, nasoljena s koprom, postane dišeča in nežna.
