Eden najhitrejših in najbolj okusnih načinov kuhanja rib je, da jih ocvremo v testu. Beseda "testo" je francoskega izvora (clair) in v prevodu v ruščino pomeni "tekočina". Tako pripravljene ribe se izkažejo za aromatične, sočne in apetitne. Če pokažete svojo domišljijo in uporabljate različne vrste testa, potem lahko file tilapije postane priljubljena jed na vaši mizi.
1. Tilapija - za kakšno ribo gre?
Riba tilapia ali kralj bas je družina rib, ki vključuje več kot sto različnih vrst.
Tilapia živi v vodnih telesih tropskih in subtropskih regij. Lahko živi v sladki in slani vodi. Najpogosteje je ta riba gojena v umetnih pogojih, je nezahtevna in vsejeda. Trup tilapije tehta 1, 2 - 1, 5 kg. Meso te ribe je nežne teksture, bele barve, lahkega in prijetnega okusa. Ribji fileji so bogat vir lahko prebavljivih beljakovin in imajo malo kalorij. Riba je zelo dragocena po svoji maščobi, sestavljeni iz večkrat nenasičenih maščobnih kislin (omega 3 in omega 6), ki jih telo v celoti absorbira.
2. Splošna načela priprave
Tilapijo lahko pripravite na različne načine, kombinirate jo z zelenjavo, žiti, zelišči in začimbami. Da bi med postopkom kuhanja ribe ohranile nežen okus in obliko, je priporočljivo, da jih kuhamo v testu. Tilapija se prodaja kot zamrznjen file in, da riba ne bi izgubila okusa, jo je treba odtajati vnaprej in počasi. Pred cvrtjem ribe operemo, fileje narežemo na majhne koščke, potresemo z limoninim sokom ali z vodo razredčenim namiznim kisom. Po želji dodajte zelišča in začimbe. Ribe pustimo približno pol ure, da se marinirajo in prepojijo z aromo začimb.
Testo je tekoče testo, v katerega se pred cvrtjem potopijo ribe ali druga živila. Ta jed je okusna in hrustljava. Testo je v večini primerov sestavljeno iz moke, jajc in različnih polnil. Obstaja več možnosti za testo: slano, sladko, nekvašeno in kvasno. Za pripravo filejev tilapije je najprimernejše soljeno ali nekvašeno testo.
Pripravljen ribji file posušimo s papirnato brisačo in povaljamo v moki. To je treba storiti, da se prepreči odtekanje testa z rib. Nato file namočimo v testo in ocvremo v ogreti ponvi z oljem. Ribe ocvremo na obeh straneh do zlato rjave barve. Končano tilapijo položite na krožnik, prekrit s prtičkom. To bo omogočilo odtekanje odvečnega olja.
3. File tilapije v testu
Sestavine:
480 gr. file tilapije;
3-4 žlice. l. pšenična moka;
2 jajca;
ščepec soli;
poper;
50 ml vode.
Kuhanje filejev tilapije korak za korakom:
- Odmrznite ribe pri sobni temperaturi
- File tilapije narežemo na porcije
- Vsak kos potresemo s soljo in poprom
- Ribe hladite za 20 minut
Korak za korakom priprava testa:
- V skledo vlijemo moko
- Dodajte jajca
- Nalijte vodo in temeljito premešajte. Testo mora biti brez grudic.
- Na koncu solimo in popramo
- V vročo ponev vlijemo rastlinsko olje
- Ribji file potopite v testo in na ponvi pražite 2-3 minute na vsaki strani
Kot prilogo k ribam lahko postrežete kuhan riž ali dušeno zelenjavo.
4. File tilapije v zelenem testu
Sestavine:
400 gr. file tilapije;
80 gr. pšenična moka;
3 rumenjaki;
ščepec soli;
poper;
50 ml vode;
50 ml rastlinskega olja;
1 žlica. l kis;
peteršilj (pol šopa);
zelena čebula (pol šopa);
koriander 2-3 vejice.
Kuhanje filejev tilapije korak za korakom:
- Odmrznite ribe pri sobni temperaturi
- File tilapije narežemo na porcije
- Kis zmešajte z vodo
- Ribe solimo in popramo, prelijemo z marinado in premešamo
Korak za korakom priprava testa:
- Ločite rumenjake od beljakov, dodajte vodo in stepite
- Postopoma uvajamo presejano moko
- Zeleno drobno sesekljajte in združite z mešanico jajčne moke
- Ribe paniramo najprej v moki, nato v testu
- Pražite v ogreti ponvi 2-3 minute na vsaki strani
Pri serviranju lahko fileje tilapije v zelenem testu prelijemo s sojino omako, okrasimo z limoninim klinom in vejico zelišč.
5. Dietno testo za fileje tilapije
Ta recept je kot nalašč za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje, se držijo vegetarijanske prehrane ali se hitro prehranjujejo.
Sestavine:
450 gr. file tilapije;
150 ml kefirja;
4-5 st. l. ovseni ali pšenični otrobi;
30 ml oljčnega olja;
koper;
sol;
poper;
paprika;
rožmarin;
limona - 1 kos.
Kuhanje filejev tilapije korak za korakom:
- Odmrznite ribe pri sobni temperaturi
- File tilapije narežemo na porcije
- Sok eno limono in prelijte čez ribe
- Mariniramo na hladnem 30 minut
Korak za korakom priprava testa:
- V skledo vlijemo kefir, solimo, dodamo začimbe in premešamo
- Zelenje operemo, drobno sesekljamo in vlijemo v kefir
- Tej masi dodajte toliko otrobov, da testo dobi konsistenco goste kisle smetane
- Ribe najprej potopite v moko, nato v testo
- Pražite tilapijo na olivnem olju ali gheeju 2-3 minute na vsaki strani
Kot prilogo lahko postrežete kuhan rjavi riž ali zelenjavo na pari.
6. File tilapije v siru
Sestavine:
800 gr. file tilapije;
2 jajca;
250 g moka;
200 ml kefirja;
200 gr. trdi sir;
50 ml rastlinskega olja;
sol.
Ta recept ne zahteva predhodnega mariniranja rib. Preprosto ga odmrznite in narežite na porcije.
Korak za korakom priprava testa:
- V posodi zmešajte moko s kefirjem in jajci
- Dodamo ščepec soli in stepemo z metlico ali mešalnikom. Morali bi dobiti gosto maso
- Sir naribajte na drobnem ribniku, dodajte mešanici in premešajte
- Potopite ribe v nastalo testo, povaljajte na obeh straneh
- Pražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve
Tilapijo v testu s sirom lahko postrežemo s kuhanim krompirjem in svežo zelenjavno solato.
Pomembno! Če imate slani sir, bo testo precej slan, zato vam rib ni treba dodajati soli.
7. Začinjeno testo s pivom in gorčico
Zelo nežen in nenavaden okus dobimo iz testa z dodatkom vseh najljubših opojnih pijač. In okus gorčice v mešanici jajčne moke bo dal ribam pikantno noto.
Sestavine:
200 ml lahkega piva;
30 gr. suha gorčica;
1 jajce;
100-120 gr. moka;
30 ml rastlinskega olja;
1 čajna žlička limonin sok;
sol;
2-3 stroka česna;
poper;
paprika;
cilantro.
Kuhanje filejev tilapije korak za korakom:
- Odmrznite ribe pri sobni temperaturi
- File tilapije narežemo na porcije
- Ribe poškropite z limoninim sokom
- Mariniramo na hladnem 30 minut
Korak za korakom priprava testa:
- Jajce stepemo s soljo in začimbami, dodamo suho gorčico in vse premešamo
- V mešanico vlijemo rastlinsko olje, iztisnemo česen in postopoma dodajamo moko
- Ko masa postane homogena, testo razredčimo s pivom, tako da dobi konsistenco goste kisle smetane
- Ribe paniramo najprej v moki, nato v testu
- Pražite v ogreti ponvi 2-3 minute na vsaki strani
Konzervirani zeleni grah s pire krompirjem lahko postrežemo kot prilogo k ribam.
8. Koristni nasveti in triki
Za pripravo testa s katerim koli od zgornjih receptov lahko vzamete ne samo pšenično, temveč tudi koruzno, ajdovo ali riževo moko.
Če želite preveriti skladnost testa, morate vanj potopiti žlico, če površina žlice ni prosojna in je enakomerno prekrita s testom, je testo pravilno pripravljeno.
Testo je bolje narediti vnaprej, približno eno uro pred kuhanjem. Končno testo je bolje hraniti v hladilniku, potem bo testo postalo bolj homogeno in elastično.
Pred cvrtjem hrane v testu morate ponev dobro ogreti, sicer se bo testo odteklo in jed ne bo postala lepa in okusna.
Če med cvrtjem rib v testu ponev pokrijemo s pokrovom, bo skorja testa postala mehka in sočna, če jo ocvremo z odprtim pokrovom, bo hrustljava.
V ponev ne dajte preveč kosov ribjega fileja. Lahko se držijo drug drugega in imajo neprijeten videz.
Če testo skuhate z penečo vodo, bo bolj zračno, nežno in nemastno.
Če želite zmanjšati število kalorij v posodi, rib ne morete cvreti v testu, ampak jih speči v pečici.
