Marinade za žar in kebabe pomagajo razkriti okus tega ali onega mesa, ga naredijo mehkejšega in prijetnejšega za kuhanje. Zahvaljujoč marinadam lahko meso in zelenjava, ocvrti na odprtem ognju, postaneta popolnoma drugačni jedi.
Merila za izbiro marinade
Pri izbiri recepta za marinado se morate zanašati na vrsto mesa, ki naj bi ga ocvrli. Na primer, sladke marinade so primerne za račje meso, svinjska rebra je najbolje kombinirati s sladko-kiselim okusom, jagnječji pripravki s črnim poprom so idealni, marinada z majhno količino kisa ali vina pa bo pomagala zmehčati govedino.
Recepti za marinado
Najpogostejša vrsta marinade za katero koli meso je klasična marinada. Za kuhanje boste potrebovali balzamični kis ali katero koli vino (70-100 ml), sol, poper in druge začimbe po okusu ter 4-5 strokov česna in 1-2 čebuli.
Čebulo je treba razrezati na pol obroče ali obroče, česen - na velike rezine. Meso pustite v marinadi vsaj 2 uri, vendar ne več kot 5-6 ur (sicer bo kis deformiral strukturo mesnih vlaken). To marinado lahko med cvrtjem prelijemo po mesu. Če nimate kisa, lahko uporabite limonin ali limetin sok, ki ima tudi učinek mehčanja.
Precej hitra vrsta marinade z nestandardnim sladko-kiselim okusom bo marinada iz ostrig in sojinih omak ter medu. Mesu BBQ daje začinjen azijski okus in zelo lepo hrustljavo skorjo. Za kuhanje morate ostrigino omako (10 žlic) zmešati s 3-4 žličkami medu in 10-15 žlicami. žlice sojine omake, dodamo zelo drobno sesekljan česen (4-5 strok) in v tej mešanici pustimo meso 2-3 uri.
Soljenje te omake ni obvezno, saj sojina omaka daje slanost, po okusu pa lahko dodate začimbe (idealen bi bil grob črni poper). Delež marinade je odvisen od kulinaričnih želja. Ta marinada je kot nalašč za piščančja krila in krake ter za izdelavo svinjskih reber v kitajskem slogu.
Marinada na osnovi mešanice 100 g gorčice in 200 g paradižnikove omake je popolnoma kombinirana z govedino in svinjino. Nastali mešanici lahko dodate začimbe, zelenjavo (čebula, česen, paprika, paradižnik), meso pa lahko varno pustite vsaj 2-3 uri. Nastali kebab vas bo navdušil s svojim mehkim, a zelo bogatim okusom.
Ljubiteljem naravnega okusa mesa lahko priporočite francosko različico marinade: 150 ml oljčnega olja, posušen ali svež rožmarin, zelo drobno sesekljan česen (6-7 strok) in sol po okusu. Ta mešanica je idealna za mehke piščančje ali svinjske fileje ali za dušenje krompirja in druge zelenjave na odprtem ognju. Poleg tega rožmarin na mesu izgleda zelo apetitno in nenavadno.
