Tradicionalna kisla slovanska pijača - kvass lahko pripravimo brez kvasa, na primer na osnovi rženega kruha. V recept lahko dodate aromatična zelišča, med, peso, hren, limonino lupinico ter različno sadje in jagodičevje. Takšen krušni kruh se uporablja ne le kot pijača, temveč tudi kot osnova za klasične hladne enolončnice.
Klasičen recept za krušni kvas brez kvasa
Naravna pijača nima vonja in okusa po kvasu. Rozine se tu uporabljajo kot kvasac.
Boste potrebovali:
- rženi kruh brez kvasa - 500 g;
- sladkor - 300 g;
- rozine - 1 pest;
- voda - 2,5 l.
Postopek kuhanja po korakih
Rženi kruh z včerajšnjim hlebčkom narežemo na kocke. Kose najprej posušite na zraku, nato pa nastale krekerje prelijte na pekač in jih posušite v pečici, dokler se ne pojavi temno zlata skorjica. Vse krutone damo v 3-litrski kozarec. Zavremo vodo in dodamo vrelo vodo v kozarec do vratu.
Drobtinam dodajte 250 gramov sladkorja, premešajte. Nastalo pivino ohladimo na sobno temperaturo, nato vlijemo v fermentacijsko posodo in napolnimo največ 90% prostornine. Dodajte rozine brez izpiranja.
Nato maso še enkrat premešajte, vrat prekrijte z gazo in kozarec prestavite v temen prostor s temperaturo 18-25 ° C. Če so rozine kakovostne, se po 1-2 dneh v posodi začne fermentacija, krekerji se premikajo v vodi, nato se na površini pojavi pena, zaslišite sikanje in začutite rahel kisel vonj.
Po nadaljnjih 2 dneh po začetku fermentacije domači kvass filtriramo skozi gazo, vanjo dodamo preostalih 50 gramov sladkorja. Premešajte in ustekleničite pijačo za shranjevanje, v vsako položite 2-3 neoprane rozine in tesno zaprite s pokrovi.
Pijačo je treba hraniti 8-12 ur v temnem, toplem prostoru, da nastane plin, nato pa jo lahko prenesemo v hladilnik ali klet. Ko se krušni kruh ohladi na 8-11 ° C, lahko nadaljujete z okušanjem, vendar je rok trajanja tako zanimive domače pijače le 4 dni.
Preprost in hiter recept za kvas na rženi kruh brez kvasa
Za začetno kulturo boste potrebovali:
- rženi kruh - 1 rezina;
- sladkor - 1 čajna žlička
Za kvas:
- sladkor - 1 čajna žlička;
- rženi kruh - 2 rezini;
- kislo testo - 0,5 l;
- voda - 1,5 litra.
Postopek kuhanja
Najprej pripravite zaganjalnik. Če želite to narediti, v 1,5-litrski kozarec dajte nasekljan rženi kruh, sladkor in vlijte kozarec ohlajene vrele vode. Kozarec pokrijemo z gazo in pustimo, da fermentira na toplem 2 dni. Ko je zaganjalnik pripravljen, postane moten z ostrim okusom. Nalijte ga v 2-litrski kozarec, dodajte sladkor in sesekljane koščke 2 rženih rezin.
Kozarec do roba dolijte s hladno prekuhano vodo. Luknjo pokrijte s čisto krpo in pustite delovati en dan. Po enem dnevu previdno, ne da bi pretresli celotno maso, odcedimo kvas za tri četrtine prostornine v drugo posodo. Preostali kisli masi dodajte 2 rezini kruha, pokrijte z vodo in pustite, da se skuha.
Kvasni kvašeni kruh brez kvasa doma
Boste potrebovali:
- ržena moka - 200 gramov;
- kislo testo - 0,5 l;
- voda - 3 l;
- sladkor - 1 kozarec.
Postopek kuhanja korak za korakom
V 3-litrsko posodo damo moko in sladkor, vanjo vlijemo 1 liter tople vrele vode in mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. V kozarec dodajte pripravljeno starter kulturo in do vrha dodajte kuhano vodo. Zaprite posodo, jo zavijte in pustite 2-3 dni v toplem prostoru.
Po fermentaciji kvas previdno odcedite iz kozarca v druge posode, pri čemer pazite, da se ne dotaknete kvasa na dnu. Pijačo shranite v hladilniku. In iz kvasa, ki ostane na dnu kozarca, lahko spet naredite isti domači kvas.
Krušni kruh brez kvasa s peso
Boste potrebovali:
- sveža pesa - 500 g;
- skorje rženega kruha - 50 g;
- sladkor - 1 žlica. žlica;
- voda - 3 litre.
Postopek kuhanja v fazah
Peso operemo, olupimo in narežemo na majhne koščke. Dajte jih v trilitrski kozarec in napolnite z vodo, tako da do vratu ostane približno 5 cm, tja položite narezan kruh in žlico sladkorja.
Mešanico temeljito premešajte in pokrijte s pokrovom iz gaze. Ne uporabljajte običajnih pokrovov, saj med fermentacijo nabreknejo, lahko letijo navzgor in motijo celoten postopek. Kozarec postavite za pet dni v topel, temen kot.
Pazite, da večkrat na dan odprete pločevinko in odstranite peno, ki nastane na površini. Takoj, ko se postopek tvorjenja pene ustavi, nalijte kvas v steklenice in shranite v hladilniku v hladilniku ali kleti.
Če boste kvas uporabljali kot pijačo, lahko dodate več sladkorja. Če ga bomo uporabljali v juhah, bo dobro, da kvasu dodamo malo nasekljanega česna.
Kruh brez kvasa "Monastyrskiy"
Boste potrebovali:
- 1 skodelica ržene moke
- 1 skodelica kvasovega slada
- 1 jabolko,
- 1 limona
- 1 čajna žlička posušenih listov maline
- 2 žlici rozin
- 1 žlica medu
- 2 litra vode.
Postopek kuhanja v fazah
Rženo moko zavremo z vrelo vodo in pustimo, da se popolnoma ohladi. Jabolka, limono, rozine temeljito sperite in zmeljemo. Suhe liste malin zmeljemo, dodamo med, kvasov slad, zdrobljena jabolka z limono, med, rženo moko. Nalijte preostalo vodo.
Celotno zmes temeljito premešajte in pustite, da več dni fermentira na toplem. Nato pijačo precedite, gosto pa prihranite in jo kasneje uporabite kot kvasec. Po želji lahko rženo moko nadomestimo s pšenično, ajdovo ali ovseno moko. Hruške, slive ali suhe slive, vložene ali suhe jagode, navadni janež, žajbelj, kumina in druge pikantne rastline so primerne za takšen kvas kot aromatični in aromatični dodatek.
Star ruski recept za krušni kvas brez kvasa z medom
Boste potrebovali:
- 0,3 kg ržene moke,
- 100 g rženih drobtin,
- 50 g ustaljenega rženega kruha,
- 0,5 kg rženega slada,
- 0,2 kg ječmenovega slada,
- 0,7 kg melase,
- 40 g medu.
Postopek kuhanja v fazah
Slad in moko zmešamo in prilijemo 3 litre vode, zamesimo testo in pustimo stati 10-12 ur. Nato ga prenesite v skleninsko skledo, pokrijte s pokrovom, postavite v vročo pečico in vrejte 2, 5-3 ure. Premešajte, postrgajte stene, nalijte vrelo vodo do vrha in ponovno postavite v pečico za 20-24 ur.
Po tem maso prenesemo v veliko skledo in zalijemo z 9 litri vrele vode. Med mešanjem mu dodamo zdrobljene krekerje, kruh, pustimo stati 8 ur. Ko debela usedlina in pivina začne fermentirati, jo precedimo. Debelo plast ponovno prelijemo z 8 litri vroče vode, premešamo in pustimo stati 2-3 uri, precedimo. Razloge znova prelijte s 4 litri vrele vode, premešajte in po usedanju odcedite.
V nastalo pivino damo infuzijo mete, melaso in pustimo, da fermentira. Po približno 20 urah ga prenesite na mraz in po tem, ko fermentacija popusti, dodajte melaso in tesno zaprite. Kvass bo pripravljen čez 3 dni. Izkazalo se bo temno rdeče barve, prijetnega sladko-kislega okusa. Na mrazu lahko zdrži več mesecev, njegova kislost se sčasoma poveča.
Ukrajinski kvas brez kvasa z drobtinami pšeničnega kruha in meto
Boste potrebovali:
- 300 g rženega slada
- 150 g pšeničnih prepečencev,
- 250 g melase
- 10 g mete
- 200 g jagod,
- 10 g cimeta
- 100 g rozin.
Postopek kuhanja v fazah
V globoko skledo damo sesekljan rženi slad, krekerje, melaso, jagode, cimet, meto. Vse premešajte in prelijte s 6 litri vroče vode in inkubirajte 4 dni pri sobni temperaturi. Nato masi dodajte 2 litra vrele vode.
Pivino čez nekaj časa odcedite, nato pa pijačo prelijte v čiste steklenice z dvema do tremi rozinami v vsaki in zamaškom. Kvas kvašite 4 dni pri sobni temperaturi, nato dva tedna hranite na hladnem pri temperaturi 3-4 ° C.
