Hollandaise omaka je klasika evropske kuhinje, osnovna jajčno-maslena omaka, na osnovi katere lahko pripravimo številne druge omake in omake. Tradicionalno jo postrežemo s ocvrtimi ali kuhanimi ribami, odlično pa se poda tudi k mesnim in zelenjavnim jedem. Zgodovina tega recepta je presenetljiva: prvič se je pojavil v Franciji, v normanskem mestu Isigny-sur-Mer, zato se je prvotno imenoval "Omaka Isigni". Med prvo svetovno vojno pa je maslo, iz katerega so pripravili omako, prihajalo iz Nizozemske, ime recepta pa se je postopoma spremenilo v Sauce Hollandaise.
Potrebno je
- - 150 gramov masla;
- - 2 jajci;
- - 2 žlici hladne vode;
- - 1/2 limone (ali 3 žlice suhega belega vina);
- - sol, črni poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Ločite rumenjake od beljakov - potrebni so le rumenjaki. Sol raztopite v dveh žlicah vode. Maslo narežemo na majhne koščke in pustimo, da se zmehča. Iz pol limone iztisnite sok.
2. korak
V majhni ponvi previdno zmeljemo rumenjake s slano vodo, dodamo maslo, premešamo in postavimo na štedilnik. Omako kuhamo na majhnem ognju, nenehno mešamo, dokler se ne zgosti. Najpomembneje v postopku kuhanja je, da se izognemo vrenju in pregrevanju, sicer se bodo rumenjaki zvili, olje se bo odlepilo in omaka bo pokvarjena.
3. korak
Izklopite štedilnik, v omako vlijte limonin sok ali belo vino, poprajte po okusu in previdno in temeljito premešajte. Postrezite omako toplo - bodisi v omaki ali v porcijah, prelijte ribe, meso ali zelenjavo.
