Rastlinske maščobe se od živali razlikujejo po vsebnosti maščobnih kislin, ki jih telo zlahka absorbira. Nimajo lastnosti, da bi jih kasneje odložili na stene naših plovil.
Vse popolnoma rastlinske maščobe vsebujejo veliko vitaminov B in F. Ti vitamini so močni antioksidanti, ki ščitijo telo pred staranjem. V človeškem telesu aktivirajo delovanje naših endokrinih žlez in povečajo odpornost proti virusom in bakterijam. In najbolj presenetljivo je, da pomagajo pri razgradnji maščob, kar prispeva k izgubi teže.
Nutricionisti svetujejo jemanje 15-20 g rastlinskega olja na dan. To bo imelo pomembno težo pri ohranjanju zdravja. To se nanaša na nerafinirana hladno stiskana olja. Po videzu se razlikujejo od rafiniranih olj, imajo temnejši videz z značilno usedlino.
Nerafinirana olja so "žive" snovi in zato hitro propadejo: postanejo žarkava, motna in izgubijo vse uporabne lastnosti. Zato jih je treba hraniti v kozarcu iz temnega stekla, vedno zaščiten pred sončno svetlobo.
Sončnično olje vsebuje dvakrat več vitamina E kot oljčno olje. In glede vsebnosti linolne kisline, ki zagotavlja imunost, ščiti naše telo pred uničujočimi učinki stresa, oljko preseže za desetkrat. Fitosteroli, ki jih najdemo v nerafiniranem sončničnem olju, preprečujejo absorpcijo holesterola v črevesje. Tako ovirajo razvoj ateroskleroze.
Ekstra deviško oljčno olje spodbuja delovanje srčno-žilnih organov. Mononenasičene maščobe bistveno znižajo raven škodljivega holesterola za telo in ostanejo nedotaknjeni koristni holesterol, ki ga telo potrebuje za ohranjanje zdravja. Polifenol - poveča prekrvavitev, kar preprečuje nastanek krvnih strdkov. Kalcij - krepi kostno tkivo in preprečuje razvoj osteoporoze.
Z vsakodnevnim uživanjem nerafiniranega oljčnega olja se zmanjša tveganje za nastanek raka dojke. Eden od znanih ameriških nutricionistov je izjavil, da je odstotek zategovanja čir pri ljudeh, ki jedo oljčno olje, veliko večji.
