Znano je, da je vsaka država znana po svoji edinstveni kuhinji, nekatere jedi pa postanejo obraz določene države. Prav to lahko rečemo o resničnih pikantnih tkemalijih, katerih domovina je Gruzija.
Sloe omaka ima značilen kiselkast okus, ki ni brez prefinjenosti. Z nastopom zmrzali plodovi izgubijo viskoznost in postanejo bolj sladki ter dajo prelivu nenavaden okus.
Značilnosti priprave trnastih tkemali
Kot vsaka jed ima tudi preliv iz trna svoje skrivnosti, zaradi katerih je okus te omake edinstven. Nekateri med njimi vključujejo:
- Popolna kombinacija razmerja sestavin.
- Če je divja sliva prezrela, med kuhanjem ne smete dodajati vode.
- Po okusu dodamo granulirani sladkor, saj imajo plodovi različno stopnjo sladkosti.
- Da bi se omaka izkazala za začinjeno, ne bi smeli jemati semen iz kapsicuma.
Preprost recept za omako iz zlime za zimo
Recept za omako iz črnega trna tkemali je nenavadno preprost. Predstavljeni recept je eden najbolj dostopnih. S tem se lahko spopade tudi novice hostesa. Za enostavno pripravo morate vzeti naslednje izdelke:
- trnova sliva - 250 g;
- 1 čebula;
- pekoča rdeča paprika - 1 kos;
- namizni kis - 100 ml;
- Črni poper;
- muškatni orešček - 1/3 čajne žličke;
- gorčica - majhen ščepec;
- posušen ingver - 1/3 čajne žličke;
- granulirani sladkor in drobno sol po okusu.
- Sperite jagode dreves v hladni vodi in ločite semena od celuloze.
- Jagode pokrijemo z začimbami in dodamo kapsico.
- Posodo s sadjem pustite 10 minut.
- Čebulo narežemo na majhne koščke in damo v sadno maso.
- Z mešalnikom mešajte mešanico do gladke mase. Vre naj deset minut. Če je zmes prebogata, dodajte 100 ml vode.
- Dodamo kis in dušimo nekaj minut.
- Pripravljeno jed iz jagodičevja iz trnovine damo v kozarce.
Vroča trnova omaka tkemali
Nenavadni tkemali je kot nalašč za ljubitelje pekočih in začinjenih omak. Dodatek rdečega kapsicuma v kombinaciji s česnom bo posodo naredil izvirno.
Za pripravo trnovega preliva po klasičnem receptu boste potrebovali naslednje sestavine:
- 2 kg zrelih trnov;
- destilirana voda - 250 ml;
- 30 g kuhinjske soli;
- 2 srednji glavi česna;
- pekoča paprika - več strokov;
- majhen kup kopra;
- nekaj vejic cilantra;
- 10 listov sveže poprove mete.
- Priprava popolnega obroka se začne s pripravo vseh sestavin.
- Sadje trnja je treba temeljito oprati in ločiti od semen.
- Po pripravi sadje pokrijemo s kuhinjsko soljo. Po 20 minutah naj odtok pusti sok. Če je premalo, v posodo vlijemo vodo in sadje kuhamo nekaj minut.
- Rdečo papriko sesekljamo na majhne koščke in dodamo bodicam. Vre 3 minute.
- Česen zmeljemo do pireja in dodamo omaki.
- Zelišča drobno nasekljajte in dodajte mešanici. Maso vremo 10 minut na majhnem ognju.
- Gruzijski tkemali je pripravljen!
Tkemali iz trnja doma za zimo
Omako tkemali iz jagodičevja kovačnika je zelo enostavno narediti doma. Odlično se shrani pozimi in ohrani svoj okus. Ta recept je zelo blizu klasičnemu in se od njega razlikuje le v razmerjih. Za pripravo nenavadnega in okusnega obdelovanca boste potrebovali naslednje izdelke:
- sadje košnje - 2000 g;
- 6 strokov česna;
- rdeča kapsica - 1 kos;
- koper in cilantro - nekaj vejic;
- meta - 10 g;
- dežniki iz kopra - 5-6 kosov;
- koriander - 1 čajna žlička.
Preliv je pripravljen na enak način kot klasični recept. Recept za omako iz sloe tkemali je kot nalašč za pripravo na zimo. Je enostaven in hiter za pripravo in ima dolg rok uporabnosti.
Rdeča omaka z orehovimi jedrci
Med ogromno raznolikimi recepti za začinjene tkemalije lahko najdete recept z dodatkom orehov in žafrana. Te sestavine dajo omaki edinstven pookus in popestritev.
Za njegovo pripravo morate vzeti naslednje sestavine:
- jagode košnje - 2 kg;
- 2 veliki glavi česna;
- 40 g grobe soli;
- granulirani sladkor - 6 čajnih žličk;
- sadje koriandra - 2 žlički;
- rdeča pekoča paprika - 2 stroka;
- zelenica (koriander, koper, poprova meta) - nekaj vejic;
- mleti žafran - 15 g;
- olupljeni orehi - 100 g.
- Priprava aromatičnega preliva se začne s predelavo oreščkov. Če ste kupili neolupljene oreščke, jih morate ločiti od lupine in predelnih sten. Zrna zmeljemo v možnarju in ločimo od nastalega olja.
- Divjo slivo osvobodimo semen, jo napolnimo z vodo in vremo 2 minuti. Nastalo kašo obrišite skozi sito.
- Tekočina iz jagod mora ostati.
- Zelišča zmeljemo v mešalniku. Zmečkajte česen. Dobljeno mešanico dodajte trnom in temeljito premešajte.
- Če je zmes pregosta, ji dodajte malo vode, ki je ostala po vrenju jagod.
- Končni masi dodamo žafran in oreh. Med stalnim mešanjem kuhamo 20 minut.
Sladko-kisla omaka iz tkemalnega žlindre s paradižnikom
Za ljubitelje sladkih omak obstaja še ena vrsta tkemali. Ima značilen sladko-kisel okus, ki se dobro poda k skoraj vsaki jedi. Za njegovo pripravo morate vzeti:
- rumena češnjeva sliva - 2 kg;
- koper - majhen kup;
- 1 velik paradižnik;
- 1 srednji česen;
- poper in sol po okusu.
- Preden začnete pripravljati okusno omako, morate plodove razvrstiti in ločiti od semen in lupine.
- Pripravljeno sadje prestavimo v globok lonec in prelijemo z vodo. Kuhajte nekaj minut. V tem času naj se sliva spremeni v homogeno mešanico.
- Paradižnik poparimo z vrelo vodo, odstranimo lupino in pretlačimo. Dodajte celotni mešanici. Temeljito vremo 2-3 minute.
- Koper povežemo z vrvico in damo v šopek v omako. Po okusu dodajte poper in sol. kuhamo 30 minut na majhnem ognju.
- Česen nasekljajte in dodajte mešanici.
- Iz ponve vzamemo koper in ga nasekljamo na majhne koščke. Dodajte omaki.
- Če imajo jagode precej kisel okus, lahko po okusu dodate granulirani sladkor.
Za zaključek lahko rečemo, da obstaja ogromno sort tkemali. Vsaka hostesa skuša narediti to edinstveno. Če v sloe tkemali dodate nove začimbe, lahko eksperimentirate z okusom in vsakič poiščete nove rešitve za svoje jedi. Poleg tega bo takšna slepa vso zimo razveseljevala s svojim okusom. Tkemali se že nekaj let dobro hrani.
