Krompir z mesom lahko kuhate na različne načine. V Gruziji ocvrt krompir, namočen v svinjski ali telečji maščobi, imenujejo ojakhuri in ga pripravljajo na poseben način. Meso je marinirano v vinu ali z limono, tradicionalne gruzijske začimbe khmeli-suneli pa se uporabljajo kot začimbe.
Kako svež krompir in izbrano meso spremeniti v nacionalno gruzijsko jed za praznično mizo? Sestavine izdatno začinite in marinirajte, nato pa na posebni ponvi pražite na maščobi z zrelimi paradižniki in sočnimi zelišči.
Sestavine za Ojakhuri
- svinjski vrat ali telečje meso - 550 g;
- krompir - 500 g;
- čebula - 1 kos;
- odrašča. olje - 60 ml;
- sveže iztisnjen limonin sok / suho rdeče vino - 90 ml;
- česen - 3 zob.;
- velik paradižnik - 1 kos;
- začimbe khmeli-suneli - po okusu;
- mleti poper, sol - po okusu;
- sveža zelišča - 1 šopek.
Korak za korakom recept
- Narežite sveže meso na velike trakove čez vlakna. Kose marinirajte približno 3-4 ure v olju in vinu ali limoninem soku.
- Na vročo ponev za vok ali po delih na glineni ketsi nalijte rastlinsko olje in položite svinjino / teletino, iztisnjeno iz marinade.
- Meso pražimo, dokler na kosih ne nastane rahlo zlata skorjica.
- Olupite čebulo z lusk in zelenjavo narežite na pol obroče. Čebulo nalijte k mesu. Na istem ognju pražimo vse skupaj.
- Krompir olupite in prepražite v vrelem olju ločeno od mesa (lahko uporabite fritezo), obilno solite in ga pošljite v ponev z mesom. Dobro premešajte in še naprej cvrtite.
- Česen olupite in sesekljajte z nožem. Prelijemo z mesom in krompirjem.
- Čas začimb. Hmelj-suneli je treba obilno potreseti, da so sestavine nasičene z aromatičnimi začimbami.
- Zeleno sperite, posušite in sesekljajte. Dodajte v ponev.
- Paradižnik narežemo na rezine, velikosti naj bodo rezine pomaranče. Paradižnik dodajte v skoraj končano jed in pražite 5 minut na močnem ognju. Nato zatemnite še 2 minuti pod pokrovom in izklopite ogenj.
- Postrezite takoj.
Koristni nasveti
- Če ajakhuri kuhate in zdravite neposredno v ponvi ketsi, se boste čim bolj približali pravi gruzijski obliki postrežbe jedi. V tradicionalni ponvi meso ocvremo in nato rahlo dušimo, v mini ponvi iz gline ali kamna pa ohrani vse svoje sokove, aroma začimb se ne izgubi, sestavine pa dobijo hrustljavo temno skorjico.
- Pomembno je upoštevati, da se izdelki, ki se v ketsih odstranijo z ognja, še naprej kuhajo in cvrčijo vsaj še 10 minut.
- Ojakhuri lahko postanete vitki, če gobe zamenjate s svinjino ali govedino. Popolnoma dopolnjujejo bistveno sestavino - krompir - in paradižnik nežno sprožijo. Tako kot meso je dovolj, da jih ocvremo s čebulo in kombiniramo z zlatim krompirjem, paradižnikom in začimbami.
V gruzijščini beseda "odjakhuri" pomeni "družina". Tako naj bi jed, imenovana s to besedo, uživala celotna družina.
