Izkazalo se je, da je torta Chuao nežna, okusna, izvrstna in rahlo kisla. Sestavljen je iz treh tort, vsako namočeno v čokoladni ganache s črnim ribezom. Ta poslastica bo razveselila vaše goste.
Potrebno je
- - 420 g ribeza
- - 365 g granuliranega sladkorja
- - 340 g temne čokolade
- - 8 rumenjakov
- - 6 beljakov
- - 225 g masla
- - 80 ml likerja iz črnega ribeza
- - 10 ml limoninega soka
- - 2 g želatine
- - 10 g kakava v prahu
- - 270 ml vode
Navodila
Korak 1
Pripravite ribez v sirupu. Ribez v sirupu je najbolje narediti od večera do večera. Zmešajte 200 ml vode in 100 g granuliranega sladkorja, zavrite. 120 g črnega ribeza prelijte z vrelo vodo, pustite, da se namaka do jutra.
2. korak
Naredite čokoladni biskvit. V parni kopeli stopite 90 g temne čokolade. Beljake stepemo v trdo peno, v tankem curku dodamo 120 g granuliranega sladkorja in stepemo do beze. Rumenjake stepemo z 120 g granuliranega sladkorja 10-12 minut, dokler masa ne naraste. Zmešajte mešanico rumenjaka in beljakovin, premešajte, dokler ni gladka. Dodamo stopljeno čokolado in še enkrat premešamo.
3. korak
Pekač obložite s pergamentom in položite testo. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 30-35 minut. Odstranite iz pečice in ohladite. Tako pečemo še dvakrat.
4. korak
Naredite ganache iz čokoladnega ribeza. Želatino namočimo v hladni vodi za 15-20 minut, pustimo, da nabrekne. Črni ribez sesekljajte z mešalnikom. V 70 ml vode dodajte ribez, limonin sok, liker, 25 g granuliranega sladkorja in zavrite. Odstranite z ognja in dodajte želatino, premešajte.
5. korak
Na vodni kopeli stopite 250 g čokolade. Dodamo mu maso iz ribeza in stepemo z mešalnikom. Dodamo maslo in premešamo. Ganache shranite v hladilniku za 1-2 uri.
6. korak
Pekač pokrijemo s folijo in položimo prvo skorjo, pokrijemo s polovico ganacheja, potresemo z ribezom, pokrijemo z drugo skorjo in spet pokrijemo z ganachejem, potresemo z ribezom. Položite zadnjo skorjo in izlijte ganache. Hladite čez noč ali 8-10 ur.
