Šterleta spada v vrsto jesetrov. Meso vsebuje široko paleto hranilnih snovi. Šterleta je ocvrta, kuhana, dušena, uporablja se kot nadev, soljena, dimljena. Najlažje pripraviti jedi so: ribja juha, fileji v testu, ribe, pečene na foliji.
Škrlatno uho
Ta jed je koristna za normalizacijo metabolizma in krvnega obtoka. Za pripravo ribje juhe boste potrebovali:
- šterla -1 kg;
- čebula -1 kos;
- srednje veliko korenje - 1 kos;
- česen - 3-4 nageljnove žbice;
- vejica zelene in vejica peteršilja;
- belo vino - 1 žlica;
- jajca - 2 kos;
- sol, poper po okusu.
Ribe popolnoma očistite in ločite glavo in plavuti. Pokrijte jih z vodo in na majhnem ognju zavremo. Preostanek ribjega trupa olupite iz majhnih in velikih kosti, nastali file narežite na enako velike koščke.
Medtem ko juha iz glave in ribjih kosti vre, olupite in drobno nasekljajte vso zelenjavo in vejice zelišč. Trdo kuhana jajca v ločeni posodi. Odstranite kosti in glave iz pripravljene juhe, v juho položite zelenjavo in ribje fileje. Pripravite. Kuhana jajca na drobno narežemo na kocke in dodamo skupaj s sesekljanimi zelišči nekaj minut pred izklopom toplote. Začinite s soljo in poprom.
Sterlet file v testu
Sestavine:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- moka - 1 žlica;
- jajca - 2 kos;
- vejica peteršilja;
- česen - 1-2 stroka;
- sončnično ali oljčno olje - 1 žlica. žlico.
Najtežja stopnja pri pripravi te jedi je čiščenje trupov rib. Pri izbiri majhnih kosti morate biti zelo previdni. Ribe olupite, odrežite glavo in plavuti, filete ločite, odstranite majhne kosti, ki ostanejo v filejih. File narežemo na majhne enake koščke. Soliti jih je treba, poprati in obrisati z naribanim ali stisnjenim česnom.
Jajca zlomite v globoko skledo in iz njih naredite udarec. Segrejte ponev, na njeno površino dodajte kapljico sončničnega ali olivnega olja. Ribje fileje nalijte v moko, navlažite v jajcu in položite na površino ponve. Pražimo do mehkega, občasno obračamo. Končane kose položimo na krožnik in potresemo s sesekljano vejico peteršilja.
Kraljevska sterleta z limono
Šterleta, pečena v pečici na foliji, ohrani vsa hranila in sestavne dele, okus te jedi je odličen. Potrebovali boste naslednje:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- limona -1 kos;
- čebula - 3 kos;
- sol, poper po okusu;
- vejica peteršilja - 3-4 kosov;
- vejica kopra - 3-4 kosov;
- oljčno olje - 2 žlici. žlice.
Ogulite trup in odstranite notranjost. Na straneh na obeh straneh naredite več križnih oblik. Olupljeno trup solimo, popramo in namažemo z oljčnim oljem. Čebulo in limono narežemo na pol obroče.
Pekač pokrijemo s folijo. Na vrh folije enakomerno položimo malo čebule, nekaj rezin limone in malo potresemo z drobno sesekljanimi zelišči. Trup ribe položite na vzglavnik iz pol obročev čebule in limone. V ločeni posodi zmešajte preostale pol obroče čebule, limone in sesekljanih zelišč. Z nastalo mešanico napolnite sredino rib, na odprto stran položite nekaj limoninih pol obročev. Zavijte robove folije, tako da popolnoma pokrijete trup sterlet. Pekač z ribami postavimo v pečico, ogreto na 180-20 ° C, za 45-50 minut.
