Mandljev piškot - torta iz jajc in mandljevih zrn v prahu. Obstaja veliko receptov, s katerimi lahko pečemo najrazličnejše slaščičarske izdelke: kolačke, zvitke, pecivo, pecivo. Nežno testo zahteva posebno spretnost in pozornost. Pomembno je upoštevati vse malenkosti, od izbire prave hrane do vzdrževanja temperature v pečici.
Mandljevi piškoti: kaj so
Slaščičarji to vrsto testa razdelijo v 3 skupine. Prvo sestavljajo piškoti iz mešanice make, mandljevih drobtin, sladkorja in jajc. V drugo spada pecivo, pripravljeno z dodatkom majhne količine visokokakovostnega masla. Tretja kategorija vključuje piškote, pečene izključno z beljakovinami.
Pravilno pečena skorja mora biti lahka, mehka, vendar ne ohlapna. Vzhaja enakomerno, brez lukenj ali grbin. Nežno testo zahteva potrpljenje - jajca se dolgo tepejo, tako da je masa nasičena s kisikom, torto postavimo v pečico, ogreto na 170 stopinj. Nenadne temperaturne spremembe in sunki so nezaželeni; med peko ni priporočljivo odpreti vrat pečice. Po peki izdelek takoj odstranimo iz kalupa in ga položimo na mrežico, da se ohladi. Da torta ni suha, se biskvit namoči v sirup, vendar je to mogoče storiti le nekaj ur po peki. Če je torta namočena, ko je še topla, bo med sestavljanjem razpadla.
Sestavine lahko vključujejo cela jajca in beljakovine. Majhen trik profesionalnih slaščičarjev - raje kupujejo ustekleničen izdelek, ki ga je vedno mogoče najti v restavracijah. Beljake, rumenjake ali melange (mešanica beljakovin in rumenjakov) je primerno izmeriti v gramih, natančno upoštevati recept. To tehniko lahko uporabljate tudi doma.
Mandljevo moko lahko kupite že pripravljeno, pogosteje pa jo pripravimo samostojno, tako da zrna zmeljemo v mlinu za kavo ali jih zmeljemo z mešalnikom. Razmerja so odvisna od določenega recepta. Več kot je mandljeve moke v testu, bolj zračen in krhek bo biskvit. Navadna moka mora biti najvišje kakovosti in najboljše možne.
Mandljev piškot je lahko osnova za torto, dobro se poda k katerim koli kremam: beljakovinam, kremam, kremam. Toda pogosto so torte preprosto posute s sladkorjem v prahu, da ne bi prekinile občutljivega orehovega okusa.
Klasična dacquoise: recept po korakih
Ena izmed najbolj okusnih možnosti za mandljevo torto, ki jo pogosto pripravijo v slaščičarnah. Pravilno pečen biskvit se v notranjosti izkaže mehko, z rahlo hrustljavo skorjico, ki se po nanosu kreme ne namoči. Vsebnost kalorij je velika, torta se izkaže za zelo zadovoljivo, zato jo narežemo na majhne porcije.
Sestavine:
- 100 g mletih mandljev (mandljeva moka);
- 30 g vrhunske pšenične moke;
- 60 g sladkorja v prahu;
- 160 g beljakov;
- 125 g sladkorja.
V globoko skledo presejemo pšenično in mandljevo moko, dodamo sladkor v prahu. Vse dobro premešajte z metlico. Beljake stepemo v ločeni posodi. Mešalnik bo pomagal pospešiti postopek, ki se najprej vklopi z minimalno hitrostjo in ko se na robovih posode oblikujejo majhni mehurčki, poveča število vrtljajev.
Belci bijejo, dokler ne nastanejo mehki, nestabilni vrhovi. Nato vanje v tankem curku vlijemo fin sladkor in meringo pripeljemo do gostote in gladkosti. Pri obračanju posode beljakovinska masa ne sme odtekati. Mešanico sladkorja in moke delno dodajte v skledo z meringo in nežno premešajte z lopatico. Testo ne morete intenzivno drgniti, sicer se izkaže, da je piškot čvrst in raven.
Testo položite v slaščičarsko vrečko. Na list pergamentnega papirja narišite krog ali pravokotnik želene velikosti. Maso iztisnite v spiralo, premikajte se od sredine do roba in opazujte enakomernost pritiskanja. Nekateri raje uporabljajo razcepljene kalupe za čim natančnejšo porazdelitev mešanice. Če testo ostane v vrečki po polnjenju kalupa, lahko naredite več majhnih okroglih tort.
Torte potresemo s sladkorjem v prahu iz cedila, pustimo jih 10-15 minut. Pečemo v pečici, ogreti na 170 stopinj. Odvisno od velikosti naj torta ostane v pečici 15-20 minut. Ko izdelki porjavijo in se na površini oblikuje zlata sladkorna skorja, pecivo vzamemo ven, skupaj s pergamentom naložimo na rešetko in popolnoma ohladimo.
Zračen mandljev piškot: korak za korakom
Druga možnost za peko z mandljevo moko je nežen piškot, včasih imenovan šifon. Njegova skrivnost je uporaba koruznega škroba, ki daje testu posebno konsistenco.
Sestavine:
- 150 g rumenjakov;
- 150 g beljakovin;
- 250 g sladkorja;
- 65 g mandljeve moke;
- 85 g koruznega škroba;
- 85 g pšenične moke;
- 30 ml tople vode;
- 1 čajna žlička pecilni prašek;
- 65 g rafiniranega rastlinskega olja;
- 1 čajna žlička limonina lupina;
- sol na konici noža;
- ščepec vanilina.
Rumenjake stepemo s sladkorjem (120 g) do beljenja. Zmanjšajte hitrost mešalnika, v mešanico vlijte rastlinsko olje, vodo, dodajte vanilijo in lupino. Še naprej bičite z srednjo hitrostjo, dokler se zmes ne zgosti. V ločeni posodi združite 2 vrsti moke, škroba in pecilnega praška. Belce stepemo s soljo, dodamo preostali sladkor. Povečajte hitrost mešalnika in pripravite beljakovinsko maso (pripravljeni naj bodo visoki vrhovi).
Združite rumenjakovo maso s suho hrano in dodajte porcijo stepenih beljakov. Testo pregnetemo zelo nežno, da ne pade. Dno kalupa pokrijemo s pergamentnim papirjem, izlijemo testo, površino poravnamo s silikonsko lopatico. Pečemo v pečici, ogreti na 170 stopinj, po 40-45 minutah pripravljenost preverimo z drobcem. Dajte piškot iz kalupa, hladite vsaj 5 ur.
