Borodinski kruh je ena od nacionalnih ruskih jedi, razširjenih po vsej državi. Njegova natančna zgodovina ni znana, z nastankom tega izdelka je povezana romantična legenda, vendar ga zgodovinarji ne morejo potrditi ali zanikati. Zanesljivo je znano, da se je sodobni recept pojavil leta 1933 - pred tem pa v nobenem viru ni nobene omembe borodinskega kruha.
Legende o izvoru borodinskega kruha
Legende o izvoru borodinskega kruha ne poznajo samo poklicni peki, temveč tudi številni zgodovinarji, ki pa teh zgodb uradno ne morejo potrditi. Po legendi se je leta 1781 v bogati knežji družini Naryshkinov rodila hči z imenom Margarita. V času njenega dekletstva je bila to zabava za mnoge snubce, starši pa so se odločili, da jo bodo poročili s Pavlom Lasunskyjem, generalmajorjem, ki Margariti sploh ni bil všeč. Novopečena družina ni obstajala dolgo, ljubezen med zakoncema se ni pojavila.
Kasneje je deklica spoznala polkovnika Aleksandra Tučkova, med njima je izbruhnila ljubezen. Prisegla sta si na zvestobo in storila vse, da bi ustvarila družino - po petih letih sta se ljubimca lahko poročila. Margarita je svojega zakonca spremljala v vojaških pohodih, dokler ni leta 1811 rodila sina. Morala je ostati doma in vzgajati otroka. Nekoč je sanjala, da se bo o njeni usodi odločala v Borodinu - na mestu, za katerega še nikoli ni slišala.
Leta 1812 se je zgodila slavna bitka pri Borodinu, med katero je Tučkov umrl. Margarita je njegovo telo iskala na bojišču, vendar ga ni nikoli našla. Ženska se je odločila na tem mestu zgraditi cerkev - tako je nastal Odrešenik, ki ga niso naredile roke, v katerem se je naselila. Pri cerkvi je bila pekarna, v kateri so pekli rženi kruh s kuminami, ki je imel več dragocenih lastnosti - ni se ustalil, dolgo je bil shranjen, prijetnega okusa in lepega videza. Njegov recept je izumila Margarita sama, skupaj z drugimi redovnicami.
Pravijo, da je bil ta kruh dolgo spominska jed v spomin na borodinsko bitko.
Druga različica videza tega kruha pravi, da je njegov recept ustvaril znani ruski kemik Borodin. Znanstvenik je nekoč s sodelavci potoval v Italijo, kjer je prišel na idejo, da bi spekel rženi kruh. Čeprav so zgodovinarji do te legende dvomljivi, saj rž na jugu ne raste.
Znanstveniki pravijo, da ime kruha ni povezano niti z imenom kemika niti z imenom kraja velike bitke - morda ima beseda "Borodinski" iste korenine z besedo "fermentacija".
Zgodovina sodobnega borodinskega kruha
Sodobni recept za borodinski kruh se je pojavil leta 1933 kot rezultat razvoja Moskovskega pekovskega sklada. Bil je kruh iz ržene moke z dodatkom rženega slada, melase in koriandra. Nikjer prej ni bilo omenjeno to ime, zato obstaja različica, da se je takrat pojavil borodinski kruh. Čeprav so podobni recepti obstajali konec 19. stoletja - na primer rženi kruh s kuminami.
