Paradižnik je zelo bogat z organskimi kislinami, vitamini B, K, C, železom, fluorom in drugimi elementi v sledovih. Poleg tega se v paradižniku po toplotni obdelavi podvoji vsebnost likopena, najmočnejšega antioksidanta in onkoprotektorja.
Paradižnik, polnjen s skuto
Operite majhne paradižnike (15 kosov) in jih prečno prerežite, nato previdno odstranite sredico, da nastane skodelica v obliki tulipana.
100 g skute stepemo s kislo smetano ali mlekom, da dobimo viskozno gosto maso. Začinite s soljo, dodajte strt česen, paradižnikovo kašo in sesekljana zelišča. Vse dobro premešamo in nadevamo narezan paradižnik.
Pečen paradižnik z gobami
Paradižnik operite (10 kosov), odrežite vrh in z žlico nežno odstranite del celuloze. Drobno nasekljajte in na majhnem ognju pod pokrovom popražite 2 čebuli, dodajte drobno sesekljane gobe (500 g), sesekljano kašo, narezano na paradižnik, sesekljan peteršilj, strt česen in dušite, dokler se ne zmehča. Po okusu dodajte sol in sladkor.
Paradižnik nadevamo z gobovim nadevom, potresemo z naribanim sirom, pomešanim z zdrobljenimi drobtinami, pokapamo s stopljenim maslom in pečemo v pečici. Gotove paradižnike postrezite s kislo smetano.
Paradižnikov sufle
0,5 kg paradižnika prelijte z vrelo vodo in olupite, nato pa drobno sesekljajte in dušite na majhnem ognju pod pokrovom v lastnem soku, dokler se ne zgosti.
Na maslu rahlo popražite žličko moke, zmešajte s 100 g vročega mleka in temeljito premešajte, da ne bo grudic, ter kuhajte 10-15 minut na zelo majhnem ognju in ves čas mešajte. Po okusu začinimo s soljo.
Dušeni paradižnik stepemo z mešalnikom, dodamo 50 g masla, 50 g naribanega sira, 4 surove rumenjake, sol in sladkor po okusu in dobro premešamo. Beljake ločeno stepemo, dokler se ne odlepijo, in jih dodamo paradižnikovi paste. Nežno mešajte od zgoraj navzdol, da beljakovine ne odpadejo.
Ponev namažite z maščobo, položite plast paradižnikove mase, nato plast kuhanih testenin (100 g) in spet plast paradižnikove mase. Zgladimo vrh, potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici.
