Palačinke s korenčkom in grahom so tradicionalna ruska jed. Lahko ga kuhate kadar koli v letu, najbolje pa pozno poleti ali zgodaj jeseni, ko je že pridelana letina korenja in so se v gozdu pojavile sveže gobe. Za nadev se najpogosteje uporablja grah v pločevinkah.
Potrebno je
-
- Testo:
- 1 skodelica moke
- 1,5 kozarca mleka;
- 2 jajca;
- 2 ščepca soli;
- 30g masla;
- Za polnjenje;
- 3 korenja;
- 6-8 žlic graha v pločevinkah
- 5-6 srednje velikih gob;
- 1 jabolko;
- 1/4 čebule;
- 4 žlice moke;
- sol
- mleti črni poper
- peteršilj in druga zelišča;
- 40 g masla;
Navodila
Korak 1
V večjo skledo vlijte mleko, vmešajte moko, dodajte 2 surova jajca in nekaj ščepcev soli. Vse to premešajte, da dobite homogeno in precej tekočo maso. Mleko mora biti hladno, jajca pa se uporabljajo v celoti, ne da bi ločili belo od rumenjaka. Testo pustimo stati pri sobni temperaturi približno deset minut.
2. korak
V ponev damo nekaj živalske maščobe in zažgemo. Morate se močno ogreti, da se prva palačinka ne izkaže za grudaste. Palačinke pečemo na najbolj običajen način, cvrtimo na obeh straneh in zložimo v tobogan na posodi primerne velikosti.
3. korak
Za pripravo nadeva korenje temeljito operite in olupite. Narežemo ga na kocke. Sesekljajte zelenice. Uporabite lahko samo peteršilj ali zeleno, lahko pa jih tudi zmešate, ne bo slabše.
4. korak
Gobe sperite, olupite in zavrite v skladu z njihovo vrsto. Ne morete vreti belega, dežnih plaščev in gob. Nato narežite tudi na kocke. Združite jih s korenčkom in zelišči ter položite v globoko ponev ali ponev. Dodajte rastlinsko olje in malo dušite, da se zelenjava zmehča. To se naredi v nekaj minutah, ni treba čakati, da se skorja pojavi.
5. korak
Jabolko naribajte na drobnem ribniku in dodajte korenju in gobam. V ponev dodamo pol kozarca vode, jo pokrijemo in dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
6. korak
Nadev precedimo skozi gazo ali fino sito. Juho ločite v kozarec ali skledo, vendar je ne izpraznite. Potreben je za omako. V posodo damo nadev, solimo, dodamo črni poper. Lahko dodate ščepec sladkorja in nekaj kapljic kisa, vendar to ni nujno.
7. korak
Nalijte gorivo. Zanjo vzemite 4 žlice moke in 40 g masla. Sestavine zmešajte. Kar imate, razdelite na polovico. En del bo šel za nadev, drugi za omako.
8. korak
Del preliva, ki je namenjen nadevu, položite v pripravljeno zelenjavo. Tam dodajte grah. Sestavine zmešajte tako, da je grah bolj ali manj enakomerno razporejen. Palačinke pred serviranjem napolnite in rahlo porjavi.
9. korak
Naredite omako. Preostali preliv zmešajte z juho, da nastane homogena masa srednje gostote. Dodajte nekaj kapljic limoninega soka. …
