Adjika za zimo je edinstvena pekoča omaka, ki bo odličen dodatek vsakemu mesu. Z domačo adjiko lahko za prilogo skuhate tudi zelenjavo. Na splošno je adjika nenadomestljiva, zato pripravite vsaj nekaj litrov.
Obstaja več možnosti za kuhanje adjike za zimo iz paradižnika, ki so bile večkrat preizkušene. Vsak recept se od prejšnjega razlikuje po načinu, času kuhanja ali naboru sestavin. Vsak bo lahko izbral primerno možnost.
Adjika s paradižnikom po klasičnem receptu - recept s fotografijo
Neverjetno okusna adjika s paradižnikom za zimo. Shranjeno 24 mesecev, pod pogojem ustrezne sterilizacije in izbire sveže zelenjave.
Sestavine:
- 4 kilogrami paradižnika;
- 200 gramov česna;
- 2 kilograma paprike;
- 6 strokov rdeče pekoče paprike;
- 200 gramov sladkorja;
- 200 ml rafiniranega rastlinskega olja;
- 2 žlici grobe, nejodirane soli;
- 200 ml 9% kisa.
Kako kuhati klasično adjiko - recept po korakih:
Paradižnik temeljito operite in odstranite peclje. Ne odstranjujte kože. Zmeljemo jih v mlinčku za meso ali mešalniku. Nalijte v ponev s težkim dnom in zavrite. Ko paradižnikova mezga zavre, zmanjšajte plin in kuhajte 20 minut.
Medtem ko paradižnik vre, se lotite paprike. Z vročo papriko morate delati zelo previdno. Najbolje je, da nosite rokavice iz lateksa ali si temeljito umijete roke. Papriko dobro operemo in odstranimo semensko škatlo s pecljem. Izrežite tudi predelne stene. Česen olupite in zmeljemo s papriko ali pa ga zmeljemo z mešalnikom. Dodajte paradižnikovi paste.
Nalijte rastlinsko olje, dodajte sol in sladkor. Počakajte, da adjika zavre in označite še 20 minut. Nalijte kis, premešajte, kuhajte 2 minuti in izklopite.
Vročo adjiko razporedite v suhe sterilne vroče kozarce, hermetično zaprite s pokrovi in počasi ohladite, pokrijte z odejo in pustite na toplem. Odložite za shranjevanje šele po popolnem ohlajanju.
Zelo začinjena gruzijska adjika z orehi in paradižnikom
Bolje je, da si takoj nadenete rokavice iz lateksa, ker je omaka neverjetno pekoča. Ta adjika je idealna za pečenje mesa. Glavna stvar je, da ne pretiravamo, da je ne pokvarimo. Za piščanca, ki tehta kilogram in pol, je na konici noža dovolj gruzijske adjike, ki daje želeni začimbi končni jedi.
Sestavine:
- Čili poper - 1 kilogram;
- 200 gramov orehov;
- 60 gramov semen koriandra;
- 100 gramov hmelja suneli;
- Šop zelenega koriandra;
- Šop svežega peteršilja;
- 300 gramov česna;
- 300 gramov paradižnika;
- 300 gramov fine nejodirane soli;
- Ščepec mletega cimeta.
Priprava:
Čili papriko temeljito operite in eno uro namočite v hladni vodi. Odstranite poper, ga posušite in odstranite semena.
Operite in posušite zelenje.
Olupite česen.
Čili papriko, paradižnik, česen, zelišča in orehe zmeljemo skozi mlin za meso. Dodamo vse začimbe in sol ter premešamo. Posodo zaprite s pokrovom adjike in pustite tri dni pri sobni temperaturi. Adjiko mešajte trikrat na dan s čisto žlico.
Nato nalijte v sterilne kozarce in zaprite s pokrovi. Shranjujte v kleti.
Adjika za zimo iz paradižnika in korenja
Ta recept zahteva kuhanje
Sestavine:
- 5 kilogramov paradižnika;
- 3 stroki pekoče paprike;
- 2,5 kilograma korenja;
- 3 kilograme sladke paprike;
- 15 strokov česna;
- 150 gramov soli;
- 200 gramov sladkorja;
- Kozarec rafiniranega rastlinskega olja;
- 9% kis - 30 ml.
Priprava:
Vzamete lahko tako običajni namizni kis kot jabolčni kis.
V ponev nalijemo kozarec vode in damo na večje koščke narezan paradižnik. Kože vam ni treba odstraniti in odstraniti peclja.
Korenje olupite in sesekljajte z mlinom za meso.
Papriko operemo, posušimo in odstranimo škatlo s semeni. Korenje mletite skozi mlin za meso. Nato se pomaknite skozi olupljen česen in pekočo papriko. Papriki ne odstranjujte semen, odrežite samo pecelj.
Zmehčani paradižnik podrgnite skozi sito, da odstranite semena in lupine. Združite z pomaknjeno zelenjavo. Dodajte sol, sladkor in kuhajte 20 minut. Nato dodajte kis in kuhajte še 10 minut. Vročo adjiko zapakirajte v suhe vroče kozarce in zaprite pokrove. Adjika, kuhana po tem receptu, je v kleti shranjena do pet let.
Adjika z jabolki
Tega recepta vsekakor ne gre mimo. Neverjetno okusna domača adjika z jabolki ne bo nikogar pustila ravnodušnega.
Sestavine:
- 1,1 kg paradižnika;
- 500 gramov sladke rdeče paprike;
- 500 gramov kislih jabolk;
- 3 stroki pekoče paprike;
- 500 gramov korenja;
- 160 gramov česna;
- Žlica nejodirane soli;
- 125 ml namiznega kisa (9%);
- 125 ml rafiniranega rastlinskega olja;
- 100 gramov sladkorja.
Kako kuhati domačo adjiko z jabolki:
Olupite jabolka in semena. Papriko operemo, odstranimo semena in peclje. Na vsakem paradižniku naredimo prečni rez in ga za 30 sekund potopimo v vrelo vodo. Odstranite kožo in odrežite steblo. Korenje olupimo in narežemo na rezine, da ga lažje stepemo z mešalnikom.
Odrežite rep pekoče paprike, ne dotikajte se semen. Paradižnik, korenje, jabolka in papriko zmeljemo z mešalnikom. Zaenkrat česen odstavimo.
Zelenjavni pire damo v ponev z debelim dnom, pokrijemo in dušimo 80 minut. Nato dodamo mleti česen, sol, sladkor, kis in olje. Kuhajte še 10 minut. Nato dajte v suhe sterilne kozarce in hermetično zaprite.
Surova adjika s hrenom
Neverjetno živahna začimba.
Sestavine:
- 2 kilograma zrelega paradižnika;
- 10 srednje velikih paprik
- 3 stroki pekoče rdeče paprike;
- 150 gramov korena hrena;
- 150 gramov olupljenega česna;
- 100 gramov granuliranega sladkorja;
- 70 ml kisa 9%;
- 2 ravni žlički namizne soli;
- Koper, peteršilj - na kup.
Korak za korakom:
Na koži paradižnika naredite plitvo križno obliko. Najprej jih prelijte z vrelo vodo, nato pa jih potopite v hladno vodo in olupite. Izrežite steblo.
Izrežite pecelj bolgarske paprike, odstranite semensko škatlo in pregrade.
Olupite česen. Olupite koren hrena. Bolje uporabljati rokavice.
Sperite peteršilj in koper ter otresete vode.
Hren spravite skozi mlin za meso in pritrdite plastično vrečko na izhodu. To je potrebno, da ne bi planili v jok. Vso ostalo zelenjavo in zelišča preskočite kar tako.
Vse sestavine za adjiko, vključno s soljo, sladkorjem in kisom, združite, nalijte v trilitrski sterilni kozarec in tesno zaprite pokrov.
Adjika brez kuhanja
Ta recept za adjiko je namenjen tistim, ki želijo čim bolj ohraniti vse koristne lastnosti in okus sestavin. Ne shranjuje se tako dolgo, kot je adjika kuhana s toplotno obdelavo, okus pa je popolnoma drugačen. Poskusite kuhati adjiko po tem receptu brez kuhanja.
Sestavine:
- Kilogram paradižnika;
- 300 gramov rdeče paprike;
- 60 gramov pekoče paprike;
- 1 velika glava česna (približno 70 gramov);
- 60 ml jabolčnega kisa;
- 100 gramov granuliranega sladkorja;
- 2 ravni žlički nejodirane soli.
Kuhanje adjike po korakih:
Operite, obrišite paradižnik in odstranite pecelj. Na koži z ostrim nožem naredite plitki križni rez in ga za 20 sekund potopite v vrelo vodo, nato pa takoj v hladno vodo. To je lažje narediti, če paradižnik daste v globoko sito. Paradižniku odstranite kožo.
Boljansko papriko operemo in odstranimo pecelj, semena in predelne stene. Sesekljajte na večje koščke, da olajšate sekanje.
Operite pekočo papriko, odrežite steblo in pustite semena.
Olupite česen.
Vse pripravljene sestavine je treba sesekljati. To lahko storite z mešalnikom ali z mlinom za meso.
Zelenjavi dodajte sladkor, sol in kis. Dobro premešajte, posodo pokrijte z adjiko in pustite tri ure na mizi. V tem času se mora sol popolnoma raztopiti.
Adjiko razporedite v sterilne kozarce, zaprite z najlonskimi pokrovi in shranite v hladilniku. Surovo adjiko lahko v hladilniku hranite le 4 mesece.
Adjika s slivo
Tudi ta recept ne zahteva kuhanja.
Sestavine:
- Kilogram svežih črnih sliv;
- Kilogram paprike;
- 160 gramov česna;
- 500 gramov končne paradižnikove paste;
- Strok z vročim poprom;
- Pol žlice soli.
Priprava:
Slive operemo, posušimo, narežemo vzdolž žleba in odstranimo semena. Operite bolgarski poper, odstranite semensko škatlo in pecelj. Olupite česen. Samo operite pekočo papriko in odrežite rep.
Vse pripravljene sestavine zmeljemo v mlinčku za meso ali v mešalniku, da dobimo pire. Dodamo paradižnikovo pasto, sol in dobro premešamo, da se sol popolnoma raztopi.
Končano adjiko razporedite v kozarce, zaprite pokrove in postavite v hladilnik. V tem receptu ni potreben kis. Zaradi dodajanja paradižnikove paste adjika pridobi svojo kislost.
Kako sterilizirati kozarce adjika
- Rok uporabnosti adjike je neposredno odvisen od tega, kako dobro so banke sterilizirane.
- Najprej kozarce in pokrove temeljito sperite s svežo penasto gobo in sodo bikarbono ali milom za pranje perila. Nato sperite s tekočo vodo.
- Če želite pokriti le malo adjike, pločevinke poparite. Za to položite oprane kozarce z vratom navzdol na sito ali cedilo in v lonec nalijte vodo in zavrite. Banke s prostornino do 1 litra v vodni kopeli je treba sterilizirati 6-8 minut. In večja količina za adjiko ni potrebna.
- Pločevinke velike količine lažje steriliziramo v pečici. Če želite to narediti, postavite čiste kozarce v hladno pečico in nastavite temperaturo na 120 stopinj. Ko je pečica vroča, štejte 15 minut. Ta čas bo dovolj za sterilizacijo pločevink do 1 litra. Tam je mogoče tudi sterilizirati vijačne kapice. Če so pokrovi z gumijastimi trakovi, jih 5 minut ločeno sterilizirajte s paro ali v loncu z vrelo vodo. Kapronski pokrovi za adjiko brez kuhanja, 3 minute sterilizirajte v vreli vodi.
Koristni namigi:
- Adjiko, ki ne zahteva kuhanja, zaprite pod najlonske pokrove. Pločevinke ne bodo delovale.
- Za dolgoročno skladiščenje dajte Adjiko samo v popolnoma suhe sterilne kozarce. In pokrijte s suhimi sterilnimi pokrovi.
- Počasi ohladite. Vročo adjiko, položeno v kozarce, postavite na glavo, pokrijte z odejo in pustite pri sobni temperaturi, da se popolnoma ohladi. Nato pločevinke obrnite in shranite.
- Shranjujte pri temperaturah od +4 do +10 stopinj na mestih brez neposredne sončne svetlobe.
- Za kuhanje adjike izberite zrelo zelenjavo, vendar brez sledi pokvarjenosti. V nasprotnem primeru obdelovanca kljub svoji moči ni mogoče dolgo hraniti.
- Vso zelenjavo za kuhanje adjike je treba dobro oprati in temeljito posušiti. To še posebej velja za recepte, ki ne zahtevajo kuhanja.
- Pekočo papriko je najbolje obravnavati z rokavicami. Lahko si opečete roke ali pa si nenamerno podrgnete oči z že čisto rokami in se opečete.
