Morske dobrote so enostavne za pripravo. Glavna stvar je, da jih ne izpostavljamo ognju in ne pretiravamo z začimbami, ki zamašijo nežen okus. Ohlajene ali zamrznjene jedi se dobro ujemajo z zelišči, oljem in limono; velike rake najprimerneje kuhamo v ponvi, na žaru ali v pečici.
Langoustine: prednosti in značilnosti kuhanja
Langoustini so člani družine rakov. Navzven se malo razlikujejo od velikih kozic, vendar strokovnjaki menijo, da so langoustini vrsta jastoga. Ti raki imajo sočno in nežno meso s prepoznavnim sladkastim okusom, razmeroma mehko lupino in majhne kremplje. Te rake je lažje kuhati in vrezati kot velike jastoge, laguste pa je bolj priročno jesti.
Izdelek velja za prehranski, njegova hranilna vrednost je visoka, meso rakov pa je bogato z beljakovinami, fosforjem, magnezijem in jodom. Lahko se absorbira in redko povzroča alergije. Vsebnost kalorij v morskih dobrotah je zmerna, v 100 g mesnatega mesa je približno 110 kcal.
Obstaja veliko načinov za kuhanje rakov. Ocvrti in dušeni so v ponvi, pečeni na žaru ali žaru, kuhani v pečici, dvojnem kotlu ali počasnem štedilniku. Da bi meso ohranilo svojo sočnost in ne postalo trdo, je pomembno, da ga čez ogenj ne pretirano izpostavite. Začinjena zelišča, kremaste omake, limonin ali limetin sok bodo pomagali poudariti nežen okus izdelka. Poper in sol dodamo v minimalnih količinah. Langoustine niso pripravljene za prihodnjo uporabo; zaužiti jih je treba takoj po cvrtju, vroče ali tople.
Langoustines v ponvi: kuhanje po korakih
Za kuhanje so primerne sveže in zamrznjene jagode. Limono lahko nadomestimo z apnom: okus bo še bolj subtilen. Deleži začimb so prilagojeni okusu.
Sestavine:
- 4 velike jagode (po možnosti enake velikosti);
- 3 stroki česna;
- 1 limona;
- sol;
- rafinirano rastlinsko olje za cvrtje;
- mleti črni poper;
- mešanica zelišč.
Zamrznjene jagode vnaprej postavite v spodnji predel hladilnika. Hitro odtaljevanje v mikrovalovni pečici ali vroči vodi je kontraindicirano: meso bo postalo suho in brez okusa.
Odstranite drobovino in pustite lupino: ohranila bo sočnost langoustines. Sperite morske sadeže, jih posušite s papirnato brisačo. Rafinirano rastlinsko olje segrejemo v debelozidni lite-železni ponvi, česen olupimo, narežemo na tanke rezine in v ponvi pražimo do zlatorjave barve.
Začinimo s soljo, potresemo s sveže mletim poprom in zelišči. Na vročem česnovem olju prepražimo na obeh straneh, obrnemo z leseno ali silikonsko lopatico. Na vsaki strani se trupi cvrejo največ 2 minuti, sicer se nežno meso izsuši.
Ko so jedi prekrite z okusno zlato skorjo, v ponev dodajte tanke rezine limone skupaj s kožo. Nalijte približno četrt skodelice tople vrele vode in jo zavrite. Izklopite štedilnik, ponev pokrijte s pokrovom in morske sadeže pustite 5 minut, da se dobro poparijo in namočijo v vonj limone. Langustine damo na posodo ali ločene ogrete krožnike, vsaki porciji dodamo zeleno solato. Omako in posušen bel kruh postrežemo ločeno.
Morski sadeži na žaru: recept po korakih
Preprosta in okusna možnost za ljubitelje piknikov. Langoustini, ocvrti na rešetki, dobijo značilno aromo in hrustljavo skorjo ter jih najbolje postrežemo s česnom ali kremasto omako. K dobri spremljavi bo ohlajeno rosé vino ali običajno svetlo pivo.
Sestavine:
- 500 g ohlajenih jagode;
- 3 žlice. l. sveže iztisnjen limonin sok;
- čili po okusu
- sol;
- 1,5 žlice. l. tekoči med;
- suha začinjena zelišča.
Temeljito očistite školjke, tako da odstranite drobovje, lupino in glavo. Pomembno je zagotoviti, da so odstranjena vsa črevesja ali pa bo meso trpkega okusa. Trupe sperite pod tekočo vodo, posušite s papirnato brisačo.
Marinado pripravimo tako, da zmešamo tekoči med, sveže iztisnjen limonin sok, drobno sesekljan čili poper, mleti črni poper, zelišča. V nastalo mešanico dajte pripravljene jastoge, pustite 60-90 minut. Morske sadeže redno obračajte, da se marinada enakomerno razporedi.
Trupe nabodite in položite na žar. Velike jagode ocvremo kar na rešetki, vendar vedno obstaja nevarnost, da bo delikatesni izdelek padel skozi palice in se brezupno pokvaril.
Pomembno je, da vzdržujete zmerno temperaturo in v nobenem primeru ne pripravljate morskih sadežev v odprtem ognju, da se školjke dobro ocvrte, vendar ne izsušijo ali zažgejo. Majhen trik kuharja: pripravljene jezičke lahko položite na kos folije in šele nato položite na rešetko. Dobrota bo pripravljena čez približno 4 minute, natančen čas je odvisen od velikosti jagode. Končno meso dobi čudovito svetlo oranžno barvo. Morske sadeže postrežemo vroče; pred jedjo jih prelijemo s sveže iztisnjenim limoninim ali limetinim sokom.
Langoustini v maslu: enostavno in izvirno
Maslo bo jedi dodalo kalorije, morski sadeži pa bodo še posebej nežnega okusa. Rdeča paprika bo dodala zanimive odtenke okusa. Langustine postrezite tople, rahlo posute s sveže iztisnjenim limoninim sokom.
Sestavine:
- 400 g zamrznjenih grozdnih jagod;
- 50 g masla;
- 50 ml vroče vode;
- 0,25 žličke mlet posušen česen;
- 0,5 l. posušena paprika;
- 2 ščepca rdeče pekoče paprike;
- sol;
- sveže mlet črni poper;
- sveža limona ali limeta;
- nekaj peteršilja.
Odmrznite morske sadeže v spodnjem predelku hladilnika, odstranite drobovje, glave, lupine. Trupe temeljito sperite, da se po kuhanju ne začuti grenak priokus. V skledi zmešajte suhe začimbe, dodajte sveže iztisnjen limonin ali limetin sok.
V globoki ponvi segrejemo maslo, dodamo langoste in pražimo 2-3 minute na vsaki strani. Meso naj postane oranžno. Na trupe položite mešanico začimb in citrusovega soka, gladite z žlico. Zalijemo z vrelo vodo, ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo vreti 3 minute. Izklopite štedilnik in pustite, da se v ponvi kuhajo jedi še 5 minut. V tem času je morska dobrota dobro nasičena s sokom.
Končano jed položite na ogrete krožnike in takoj postrezite. Vsak del pred obroki potresemo s sveže iztisnjenim limoninim sokom, po želji dodamo malo črnega popra. Okrasimo s svežimi listi peteršilja.
Langoustines v sredozemskem slogu
Tisti, ki imajo radi italijansko kuhinjo, bodo zagotovo oboževali langoste v gosti kremasti omaki s paradižnikom in zelišči. Če svežega paradižnika ni, ga lahko nadomestimo s paradižnikom, konzerviranim v lastnem soku.
Sestavine:
- 500 g jagode;
- 400 7 svežih ali konzerviranih paradižnikov;
- 300 ml 20% smetane;
- 4 stroki česna;
- 30 ml oljčnega olja;
- 100 ml suhega belega vina;
- posušena bazilika in origano;
- sol; svež peteršilj.
Langustine drobite, odstranite glave in noge, trupe temeljito sperite. Školjke lahko pustite, z njimi bo meso ohranilo svojo sočnost. Na segretem olivnem olju prepražimo morske sadeže. Odstranite trupe iz ponve in ohladite.
Sesekljan česen damo v ponev, občasno premešamo, na srednjem ognju porjavi. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, odstranimo kožo, nasekljamo celulozo in damo v ponev. Omako med stalnim mešanjem dušimo 7-8 minut. Dodajte sol, suha zelišča in vino, premešajte, kuhajte še 15 minut. V tem času se bo količina omake prepolovila.
V ponev dodajte smetano, občasno premešajte in izparevajte še nekaj minut. V omako damo prepražene morske sadeže, ponev pokrijemo in na majhnem ognju dušimo 5-7 minut. Vsako porcijo pred serviranjem potresemo z drobno nasekljanim peteršiljem. Najboljša priloga k jedi so testenine iz trde pšenice. Dobro ohlajeno suho vino, belo ali roza, je treba postreči z langostini.
