Bigos je poljska jed na osnovi zelja in mesa. Dlje ko ga hranimo v hladilniku, tem bolje. Pustite, da se bigos kuha nekaj dni - in postal bo še bolj okusen.
Značilnosti
Bigos je ena ikoničnih jedi poljske kuhinje, čeprav ga Litovci, Ukrajinci in Belorusi štejejo tudi za svojo. Obstaja veliko receptov za izdelavo bigoov. V središču vsakega je nujno zelje, ki je lahko sveže ali kislo zelje. Seveda je to stvar okusa. Toda pravi poznavalci bigosa menijo, da mora vsebovati kislo zelje. Ona je tista, ki mu doda prav ta okus.
Na seznamu zahtevanih sestavin je poleg zelja tudi meso, običajno svinjsko meso. Kot dodatek lahko delujejo tudi suhe slive, pa tudi gobe v suhi, sveži ali nasoljeni obliki.
Trik Bigosa še zdaleč ni kombinacija izdelkov. Ta jed zahteva staranje, po možnosti na mrazu, še bolje na mrazu. Doma ga zaužijemo tri dni po pripravi. V tem času je zelje idealno nasičeno z vonjem in okusom mesa.
Zahtevane sestavine
Boste potrebovali:
- 500 g svežega zelja;
- 400 g kislega zelja;
- 500 g svinjskih reber;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 100 g suhih sliv;
- sol, mleti koriander in črni poper po okusu;
- 2 lovorjeva lista.
Bolje je izbrati ohlajena svinjska rebra in ne zamrznjena. Običajno se prodajajo v dolgih trakovih. Idealno je najti del kosti in hrustanca, saj je več maščob. Posledično se bo jed izkazala za bolj sočno.
Zaželeno je, da uporabite domače kislo zelje. Če pa je ni, vam bo trgovina pomagala. Zaželeno je le, da je s slanico.
Suhe slive so primerne le brez koščic. Pomembno je, da ni preveč suh.
Korak za korakom kuhanje
Prvi korak
Rebra narežemo na koščke, lahko tudi velika. Pražite jih v globoki ponvi ali ponvi. Rastlinskega olja ni treba dodajati, saj rebra vsebujejo dovolj maščobe. Obračajte jih vedno znova, dokler meso ne postane temno zlato rjave in skorjasto. Rebra bi morala biti dobro narejena. Kuhajte jih vsaj 10 minut na srednje močnem ognju, ne da bi ponev pokrivali s pokrovom.
Drugi korak
Čebulo narežemo na trakove in položimo čez rebra, vendar šele potem, ko so zlato rjave. Premešajte in dušite, dokler čebula ne postane zlato rjava.
Tretji korak
Korenje naribamo na veliko in dodamo rebrcem in čebuli. Če želite, začinite s poprom, lovorjevimi listi in ščepcem mletega koriandra. Jedi še ni treba soliti, saj kislo zelje vsebuje slanico. Posodo hranite še 5-6 minut na ognju, ne da bi pokrivali. Prepričajte se, da ne gori.
Četrti korak
Dodajte kislo zelje neposredno s slanico, premešajte in pokrijte ponev. Zmanjšajte toploto in dušite 15-20 minut.
Peti korak
Sesekljajte sveže zelje, samo ne nasekljajte preveč. Posodo dušimo približno 1,5 ure in pogosto mešamo. Sveže zelje bo med kuhanjem dalo veliko soka, zato vam ni treba dodajati vode.
Šesti korak
Dodamo oprane suhe slive. Samo ne režite, tudi če je prevelika. Brez nje bo dal želeno kislost, sicer se bo spremenila v kašo. Dušimo še 15 minut.
Ohladite bigo in postrezite. Naslednji dan bo še bolj aromatičen in okusen.
