V sodobnem kuhanju obstaja na desetine možnosti za pripravo italijanske jedi Carpaccio. Toda njihovo bistvo je enako: izdelek je treba razrezati čim tanjše in začiniti z začimbami, saj je v tej posodi najpomembnejši način rezanja.
Kaj je Carpaccio
Znani italijanski kuhar Giuseppe Cipriani se je najprej domislil takšnega mesnega prigrizka. Ko je grofica Amalia Nani Mocenigo prišla v obrat, kjer je zgoraj omenjena Italijanka delala kot kuharica. Ženska je bila nenavadno slabe volje: zdravniki so ji prepovedali jesti meso, ocvrto, kuhano, pečeno ali kako drugače toplotno obdelano. In kaj naj zdaj počne, ne jesti surovega mesa! Žal je to težavo delila s kuharico.
Cipriani je, ne da bi dvakrat premislil, odšel v kuhinjo, kjer je iz zamrzovalnika vzel zamrznjen kos govedine. V skledi sem zmešala majonezno omako, nekaj mleka, Worcestershire omako in nekaj kapljic limoninega soka. Odrezavši najboljše koščke govedine, jih je položil na krožnik in jih obilno potresel s sveže pripravljeno omako. Obiskovalko je razveselil tako pozoren odnos do kupcev in sama jed ji je bila zelo všeč.
Recept je hitro postal priljubljen in ga je bilo treba nekako poimenovati. Njegovo ime izhaja iz imena italijanskega renesančnega umetnika Kittorea Carpaccia, katerega razstava je ravno potekala v Benetkah. Giuseppe Cipriani mu je, navdihnjen z deli spretnega slikarja, posvetil ime svojega izuma. Vsa ta zgodba se je odvijala sredi 20. stoletja v Benetkah, v instituciji, imenovani "Harry's Bar".
Trenutno se ime "Carpaccio" ne nanaša toliko na zamrznjeno govejo jed kot na način reza izdelka. V sodobnih restavracijah tej italijanski besedi celo rečejo krožnik s tanko narezanim sadjem ali zelenjavo.
Kako narediti klasičen prigrizek iz carpaccia doma
Najprej morate izbrati zelo svežo in visokokakovostno govejo rezino. Meso ne bo kuhano, zato je ta korak najpomembnejši. Ne kupujte govedine, ki ima mavrične barve ali ima črne ali zelenkaste lise.
Biti mora čisto rdeča, brez madežev tujih barv. Maščoba na mesu mora biti čisto bela; na stari govedini maščoba potemni in postane rumena. Kosi so lahko nekoliko vlažni, vendar so najboljši, ko je meso suho in čvrsto. Če je na pultu mokro meso, prekrito s sluzjo, vas prosimo, da mimo, gre za nekvaliteten izdelek. Ko je meso kupljeno, lahko začnete kuhati.
Boste potrebovali:
- Goveja reza - 200 gramov;
- Domača majoneza - 50 gramov;
- Mleko - 1 žlica;
- Worcester (Worcestershire) omaka - nekaj kapljic;
- Limonin sok - 1 čajna žlička
- Ščepec soli.
Goveji rezek je treba kuhati na dan nakupa. Očistimo ga iz žil in maščob. Damo ga v plastično vrečko ali folijo in za 2 uri pošljemo v zamrzovalnik. Vse sestavine omake med seboj pomešamo.
Po 2 urah vzamemo govedino in iz nje začnemo rezati najtanjše koščke. Če želite to narediti, je bolje uporabiti posebno napravo - rezalnik. Govedino položite na krožnik v tanki plasti in prelijte s pripravljeno omako. Nenavadna dobrota je pripravljena!
