Matsoni je nacionalna fermentirana mlečna pijača prebivalcev Kavkaza. Po konsistenci spominja na gosto kislo smetano, po okusu pa je nekajkrat bolj kisel kot kefir. Matsoni je zelo koristen za otroke in odrasle, saj v vročini dobro poteši žejo.
Matsoni je pripravljen na osnovi kravjega, ovčjega ali kozjega mleka s fermentacijo v posebnih temperaturnih pogojih. Vsebuje: beljakovine, vitamine D, A, B2, PP, fosfor, magnezij, kalcij, koristne bakterije. Matsoni telo dobro absorbira, odstranjuje strupene snovi, soli težkih kovin in znižuje raven holesterola. Koristne bakterije se borijo proti patogeni mikroflori v črevesju in preprečujejo razvoj disbioze. Matsoni je koristen za živčni sistem. Če želite hitro zaspati, je dovolj, da spite kozarec pijače pred spanjem. Matsoni aktivira funkcije črevesja, jeter in ledvic, pomaga potešiti lakoto. Priporočljivo je ljudem, ki se borijo s prekomerno telesno težo. Kalorična vsebnost 100 g je le 65 kcal, energijska vrednost: beljakovine - 2, 8 g, maščobe - 3, 2, ogljikovi hidrati - 3, 6 g.
Matsoni se previdno uporablja pri boleznih želodca in črevesja, holelitiazi.
Za pripravo jogurta doma boste potrebovali:
- polnomastno mleko - 1 l.;
- jogurtov kisli testo - 2 žlici
Jogurtov kis je sestavljen iz bolgarskega bacila (mlečnokislinske bakterije) in mlečnokislinskih streptokokov. Lahko ga nadomestimo s kislo smetano, jogurtom ali kefirjem. V majhno ponev vlijemo mleko, segrejemo na 90-95 ° C, vendar ne zavremo. Nato ponev odstranite s štedilnika in mleko ohladite na 45-50 ° C. Priporočljivo je preveriti temperaturo s posebnim termometrom. Dodamo jogurtovo predjed, nežno premešamo, da postane gladka in vlijemo v steriliziran steklen kozarec. Pokrijemo ga s čisto, sterilno gazo, prepognjeno v 2-3 sloje, in pustimo v temnem, toplem prostoru 4 ure. Če skrajšate čas kuhanja, se izkaže, da je jogurt tekoč, če ga povečate, pa bo pijača zelo kisla. Ne moreš ga mešati. Po 4 urah kozarec pokrijemo s čistim plastičnim pokrovom in hladimo 8 ur. Matsonija postrežemo ohlajenega. Končano pijačo hranite v hladilniku največ 5-7 dni.
Za začetno kulturo novega dela mleka je dovoljena uporaba predhodno pripravljenega jogurta.
Matsoni se uporablja tudi za mariniranje mesa, kot podlaga za omake, juhe, dodane testu, prelivanje solat. Poskusite pripraviti izvirno kavkaško juho.
Izdelki:
- jogurt - 1 l;
- mleko - 1 l;
- čebula - 6 kosov;
- rumenjak - 3 kos.;
- maslo, morska sol - po okusu;
- koper, pehtranovi listi, koriander - po okusu.
Čebulo drobno sesekljajte. Pražite ga v ponvi na maslu. V ponev vlijemo mleko in jogurt, dodamo ocvrto čebulo, sol. Ponev postavimo na majhen ogenj in med nenehnim mešanjem zavremo. Po vrenju mešanico kuhamo 5-7 minut, nato jo odstranimo s toplote. Vlijte rumenjake, dodajte nasekljana zelišča in premešajte.
Pripravite si osvežilno sladico s fermentirano mlečno pijačo.
Izdelki:
- ohlajeni jogurt - 200 ml;
- orehova jedrca - 2 žlički;
- med - 1 žlička
Sesekljajte orehova jedrca. V skodelico vlijemo ohlajeni jogurt, dodamo med in orehova jedrca, premešamo. Pijača je pripravljena.
