Klobasa ima tako starodavno zgodovino, da je nemogoče reči ne samo, kdo jo je izumil, ampak tudi, kje in kdaj se je zgodilo. Homer v Odiseji omenja klobase, Epicharmus (1. stoletje pr. N. Št.) Pa ima celo komedijo, imenovano Klobasa. Klobase so izdelovali v starodavni Kitajski in starem Rimu, rimski legionarji pa so jo lahko poskusno naredili celo iz delfina. V Rusiji klobase izdelujejo že od 12. stoletja. Domača izdelava dimljene klobase je dolgotrajna, a rezultat se splača.
Potrebno je
-
- Za pol dimljene klobase:
- 2 kg svinjine
- 1,5 kg slanine,
- 1,5 kg govedine,
- 1,5 žlice. l. Sahara,
- 1 glava česna
- sol,
- poper,
- brizga,
- klobase za klobase.
- Za surovo dimljeno klobaso:
- 1 kg govedine
- 25 g soli
- 1 g sladkorja.
- 1 kg svinjine
- 20 g soli
- 0,5 g sladkorja
- poper po okusu
- brizgo
- klobase za klobase.
Navodila
Korak 1
Pol dimljena klobasa
Govedino, svinjino, slanino in česen posebej zmeljemo skozi mlin za meso. Mleto meso zmešajte, dodajte sol, sladkor, poper po okusu (sol ne sme biti večja od 3% celotne mase mesa). En konec ohišja privežite z vrvico ali grobo nitjo, napolnite debelo brizgo z mletim mesom, prosti konec ohišja položite na brizgo, potisnite bat in ohišje napolnite z mletim mesom.
2. korak
Klobase zavežite z vrvico in pustite na hladnem 5 ur. Na več mestih predhodno prebodite klobase, da se sprosti ujet zrak. To uporabite zelo tanko iglo za pletenje zelo previdno, da se mleto meso ne iztisne.
3. korak
Klobase eno uro kadite v vročem dimu, jo odstranite iz kadilnice in kuhajte še eno uro. Ponovno kadite v hladnem dimu eno uro, klobaso sušite v hladnem in suhem prostoru še 4-7 dni. Končni izdelek shranite v hladilniku.
4. korak
Prekajena klobasa
Govedino spustite skozi mlin za meso, dodajte sol, premešajte, dokler ni gladka (za surovo prekajeno klobaso je najbolje vzeti file zadnje noge in lopatice). Prenesite v skleninsko skledo, pustite na hladnem, dokler mleto meso ne postane svetlo bordo. Slanino in svinjino narežemo na koščke po 50-100 g, zmešamo s sladkorjem in soljo, pustimo en dan na hladnem.
5. korak
Mleto govedino ponovno zmeljemo, svinjino in slanino nasekljamo na manjše koščke, kot bi bili v končnem izdelku, nato zmešamo obe mleti govedini. Napolnite čreva z brizgo ali posebnim mlinom za meso, klobase zavežite z vrvico, ohišja pripnite s tanko iglo za pletenje, tako da zrak pride ven. Hlebčke namakajte 7-10 dni v mrazu (ne višje od 2-4 ° C), dimite 2-3 dni v hladnem dimu, klobase operite in sušite še 3-4 dni pri temperaturi približno 12- 15 ° C.
