Verjetno na svetu ni druge hrane, ki bi bila z angleško kuhinjo povezana tako kot pečena govedina in jorkširski puding. Kombinacija teh dveh tradicionalnih britanskih jedi je znana daleč zunaj meja države in je poveličana na straneh številnih klasičnih literarnih del. Pravzaprav je pečena govedina pečen kos govedine, a kuhana po posebnih pravilih.
Potrebno je
-
- Za pečeno govedino:
- 2,5 kg govedine;
- 1 žlica gorčice v prahu
- 2 žlici račje maščobe ali rastlinskega olja
- sol in sveže mlet črni poper.
- Za jordški puding:
- 250 g pšenične moke;
- 3 velika ali 4 srednja jajca;
- 300 ml mleka;
- ščepec soli;
- stopljeni goveji loj ali rastlinsko olje.
- Za ocvrt krompir:
- 12 srednje drobljivih krompirjev;
- 4 žlice račje maščobe
- 6 nageljnov;
- 6 vejic svežega timijana;
- morska sol.
- Za omako:
- 1 žlica moka;
- 250 ml rdečega vina;
- sol in sveže mlet črni poper.
Navodila
Korak 1
Tako kot pri mnogih drugih mesnih jedeh je za pečenko zelo pomembno, kateri kos boste izbrali. Primernih je le nekaj - goveja reza, pečenica, tanek in debel rob. Meso mora biti globoko, temne barve - to pomeni, da je zrelo. Gosta maščobna obloga z veliko maščobnimi progami v notranjosti (marmoriranje) govedini ne bo le dala okusa, temveč tudi zaščitila posodo pred izsušitvijo med kuhanjem. Angleške gospodinje izračunajo količino govedine na podlagi izračuna - 400-450 gramov na osebo. Ne bojte se, da se bo pečena govedina izkazala za obsežno in je bo veliko - tej jedi postrežejo tudi hladne, še posebej okusne so tanke rezine mesa na sendviču iz rženega kruha z vloženo zelenjavo in gorčico.
2. korak
Obstaja veliko mnenj o tem, kako dolgo in pri kakšni temperaturi pečemo pečeno govedino. Če ste prepričani v kakovost mesa, si lahko, če želite, privoščite nizko stopnjo pečenke s krvjo, sicer je bolje, da ne tvegate ga pecite do srednje stopnje in naprej. Pečeno govedino odstranimo v pečico, ogreto na 220 ° C, in pečemo prvih 30 minut, nato temperaturo znižamo in meso nekaj časa kuhamo. Za nizko pečenko morate peči goveje meso s hitrostjo 11 minut na vsakih 450 gramov, za srednje - 14 in za močno - 16.
3. korak
Za idealno pečeno govedino sta pomembni tudi še dve pravili - meso začnite kuhati šele, ko doseže sobno temperaturo, in govejega mesa ne postrezite (še posebej ne režite) na mizo, ne da bi 20 minut počivalo pod plastjo folije minut do 1 ure.
4. korak
Če želite pripraviti pravo angleško kosilo, začnite s testom za puding. V skledo presejemo moko in ščepec soli, dodamo jajca in postopoma vlijemo toliko mleka, da dobimo gladko, gosto testo. Pokrijte in pustite sedeti šest ur ali čez noč.
5. korak
Segrejte pečico. Govedino odstranite iz hladilnika in pustite, da doseže sobno temperaturo. Gorčični prah zmešajte z nekaj žličkami vode, da dobite pasto. Goveje meso podrgnite z gorčično pasto in začinite s soljo in poprom.
6. korak
V veliki ponvi segrejte olje ali račjo maščobo. Govedino pražimo z vseh strani, dokler nima lepe rjave skorjice. Meso damo v ponev in pečemo v pečici. Po 30 minutah toplote izključite.
7. korak
Medtem ko se pečena govedina peče, skuhajte čips. Krompir olupite in rahlo kuhajte v slani vodi sedem minut, skoraj do mehkega. Odcedite vodo skozi cedilo.
8. korak
Odstranite govedino iz pečice, jo prestavite na desko za rezanje in počivajte. Pečico spet ogrejte na 220C. V loncu z vročo račjo maščobo spečemo krompir s strokom česna, timijana in malo morske soli.
9. korak
V testo za puding vlijemo vročo maščobo ali segreto olje, premešamo in damo v modelčke. Pečemo s krompirjem. Oba bosta pripravljena v 25-30 minutah.
10. korak
Medtem ko pečenka "počiva" in se ocvrta puding in krompir, pripravite omako. Mast iz pekača vlijemo v ponev, v njej razredčimo vino in moko, na zmernem ognju kuhamo ob stalnem mešanju približno 10 minut.
