Tradicionalni japonski ajdovi rezanci ali soba zahtevajo veliko več dela in potrpljenja za pripravo kot običajne pšenične testenine. Toda soba vsebuje manj kalorij in ogljikovih hidratov, ima nizek glikemični indeks in izkaže se, da so okusne jedi nič manj kot Italijani znanih vrst testenin.
Potrebno je
-
- 2 skodelici ajdove moke;
- 1/2 skodelice pšenice
- riževa ali sojina moka;
- 3/4 skodelice vode.
Navodila
Korak 1
Ajdo in pšenico, riž ali sojino moko združite. Testo, zameseno s 100% ajdovo moko, ne bo imelo dovolj elastičnosti, bo suho in krhko. Moko presejemo skozi fino sito v veliko, široko skledo.
2. korak
V moko dodajte vodo. Ne vlivajte vse vode naenkrat, ampak dodajte malo med gnetenjem testa s prsti ene roke. Takoj, ko začutite običajno konsistenco ne zelo trdega testa, nehajte dodajati vodo in začnite gneteti testo z obema rokama. Gnetemo, dokler se ne prepričamo, da imamo gladko elastično testo brez enega zračnega mehurčka. To bi moralo trajati približno 10 minut.
3. korak
Rezalno površino potresemo s katero koli moko, razen ajde, nanjo položimo testo in ga z dolgim in tankim valjarjem začnemo valjati v tanko plast. Testo razvaljamo, dokler ne postane tanka plast, visoka največ 3 milimetre.
4. korak
Vzamemo razvaljano testo in ga po dolžini prepognemo na polovico. Ponovite to operacijo še štirikrat.
5. korak
Z zelo ostrim širokim nožem izrežite ozek trak testa. To bo prva porcija rezancev iz sobe. Testo prerežemo čez, dokler ga ne zmanjka.
6. korak
Na površino za sekanje ponovno potresite moko in rezance "zavrtite", dokler se ne ločijo na trakove.
7. korak
Če ga imate, uporabite rezalnik testenin. Po razvaljanju testa položite nastavek za špagete in testo zavrtite skozi stroj.
8. korak
Vodo segrejte v večji ponvi in ajdove rezance kuhajte v vreli vodi največ 1 minuto, če jih nameravate uporabiti pozneje, ali če to zahteva recept, ali dokler ne razpade.
9. korak
Rezance odcedimo v cedilu. Sveže ajdove rezance hranimo za kratek čas, največ 3-7 dni, v neprodušno zaprti posodi na hladnem.
