Nutricionisti trdijo, da je rženi kruh bolj zdrav kot pšenični. In še bolj - kruh, pečen z lastnimi rokami, kjer so vse sestavine naravne! Kremni kruh z uporabo rženega slada in z dodatkom aromatičnih začimb je še posebej okusen. Danes je veliko modelov proizvajalcev kruha opremljeno s funkcijo peke rženega, bolje rečeno rženo-pšeničnega kruha; te enote imajo posebno veslo za gnetenje testa iz ržene moke.
Potrebno je
- - 2 žlički suhega kvasa;
- - 300 gramov ržene moke;
- - 250 gramov pšenične moke;
- - 1,5 čajne žličke soli;
- - 2 žlici tekočega medu ali enako količino sladkorja;
- - 2 žlici rastlinskega olja;
- - 3 žlice fermentiranega rženega slada;
- - 1 čajna žlička koriandra ali kumina;
- - 330 ml hladne vode;
- - 80 ml vrele vode za pivski slad.
Navodila
Korak 1
Slad vlijemo v kozarec, zalijemo z vrelo vodo, temeljito premešamo, da ni grudic, in odstavimo, dokler se ne ohladi.
2. korak
V posodo krušnega stroja namestite posebno lopatico za gnetenje rženega testa. Na dno posode vlijemo kvas, na vrh - presejano rženo in pšenično moko, sol, med ali sladkor, koriander ali kumino; vlijemo rastlinsko olje. Prelijemo s hladno vodo in ohlajenim kuhanim sladom. Če zasnova proizvajalca kruha predvideva obratni vrstni red polaganja suhih in tekočih izdelkov, potem nasprotno najprej nalijte vodo in slad, nato pa dajte ostale sestavine v skladu z navodili za proizvajalca kruha.
3. korak
Posodo postavite v aparat za izdelavo kruha in nastavite način pečenja rženega kruha - 3-4 ure s stajanjem, gnetenjem, dvigovanjem in pečenjem vsaj 40 minut. Končni kruh odstranite iz kruhomatov, ga zavijte v brisačo in kljub slastni aromi in želji, da ga takoj poskusite, obvezno stojte 30-40 minut, da se "popravi" - sicer se drobtina kruha drži skupaj pri rezanju.
