Brynza je znan mehki slanici, priljubljen v Bolgariji, Moldaviji, na ozemlju Ukrajine in velja za vir dolgoživosti med prebivalci Kavkaza. Ta hranljivi mlečni izdelek s slanim okusom vsebuje veliko beljakovin ter kalcija in fosforja.
Potrebno je
- Za izdelavo sira:
- - 6 jajc;
- - 0,5 litra kisle smetane;
- - 2 litra mleka (kravje, kozje, ovčje);
- - 1 žlica. l. kis (6%) ali limonin sok;
- - 1 čajna žlička sol;
- - 1 žlica. l. Sahara.
- Za pripravo neslanega feta sira:
- - 1 liter mleka;
- - jajce - 3 kos.;
- - 1 žlica. l. sol;
- - 200 g kisle smetane;
- - 1 žlica. l. Sahara.
Navodila
Korak 1
Za pripravo domačega sira izberite mleko ne iz trgovine, ki je bila dolgo shranjena, temveč sveže mleko s trga, brez znakov kislosti. Če dvomite o kakovosti svojega mleka, je najbolje, da ga pasterizirate. Pravi ljubitelji feta sira verjamejo, da je to vrsto sira mogoče narediti samo iz kozjega mleka, lahko pa uporabite tako kozje kot kravje, pa tudi ovčje. Razlika je v tem, da bo sir imel drugačen okus; kozje mleko mu bo dalo sladek okus.
2. korak
V loncu zavremo mleko, počasi vlijemo kis (6%) ali limonin sok. V trenutku, ko se beljakovine začnejo zvijati, lahko mleko izklopite. Nato maso zavrzite na sito z gazo, ločite sirotko in jo postavite za 3-4 ure.
3. korak
Nastalo sirotko je treba dobro nasoliti s hitrostjo: pest soli na 1 liter sirotke. Nato sir potopite naravnost v gazo v sirotki in shranite v hladilniku 10-12 ur. Sir je pripravljen in ga lahko postrežemo.
4. korak
Takšna jed, kot je feta sir, ima številne finoče pri kuhanju različnih narodnosti. Bolgari torej siru dodajo rdečo papriko, maslo in spečejo z maslom. V Karpatih je sir posut z hominico. Poljska, angleška, moldavska, romunska in balkanska kuhinja ne gre brez feta sira. Zaradi te izvrstne in krepke sorte sira bo vsaka solata okusna ter okrepila okus in aromo vina.
5. korak
Če siru dodate različne začimbe in začimbe (gobe, zelišča, česen, suhe slive itd.), Boste dobili sir z edinstvenim in vsakič nenavadnim okusom, ki ga bodo cenili vsi vaši domači.
6. korak
Upoštevajte, da je feta sir kontraindiciran za ljudi z boleznimi ledvic in sečil, vendar v tem primeru siru ne smejo dodajati soli. Za nesoljeni feta sir združite sveža jajca, kislo smetano, sol in sladkor, nato zmešajte mešanico in prilijte hladno mleko. Zmes premešamo in postavimo na štedilnik, zavremo. Ko se beljakovine začnejo zvijati, lahko feta sir odstranimo z ognja in ohladimo. Nato sirotko ločite od mase s filtriranjem skozi gazo. Čez noč dajte sir v gazo pod zatiranjem, zjutraj pa sir že lahko poskusite.
7. korak
Sir morate shraniti v koncentrirani slanici ali hladilniku največ en teden. Slanica bo naredila feta sir zelo slan, zato je bolje, da ga pred uporabo speremo pod mrzlo vodo.
8. korak
Sir lahko postrežemo kot samostojno jed, pa tudi z njim kuhamo različne jedi: solate, paradižnik s feta sirom in česnom, kačapuri, pite, vroče sendviče itd.
