Osoljeno zelje ni le okusen, ampak tudi zelo koristen izdelek - vsebuje veliko količino askorbinske kisline, magnezija, selena in kalija. Poleg tega je nepogrešljiv za pripravo nekaterih ruskih jedi in je odličen prigrizek za alkoholne pijače. Poleg tega ga je izredno enostavno soliti, še posebej na hladen način.
Potrebno je
- Za soljenje zelja po klasičnem receptu:
- - 3 kg zelja;
- - 1-2 korenja;
- - 1 čajna žlička granuliranega sladkorja;
- - 25-30 piment graha;
- - 50 g soli.
- Za kisanje zelja s hrenom in medom:
- - 3 kg zelja;
- - 150 g svežega hrenovega korena;
- - 2 korenčka;
- - 5 žlic. žlice medu;
- - 20 grah pimentov;
- - 1 žlica. žlico soli.
Navodila
Korak 1
Hladnemu kislemu zelju po klasičnem receptu odtrgajte zgornje liste zelja, ga prerežite na dve polovici in vsakega drobno nasekljajte. Zavrzite panje, ki ostanejo po tem. Korenje olupite in naribajte.
2. korak
Vse sestavine damo v ponev ali skledo, potresemo s sladkorjem, dodamo grobo sol in piment. Če želite, lahko dodate še nekaj semen kopra, da zelju dodate okus. Temeljito premešajte in poskusite s soljo - zelje se mora izkazati za nekoliko bolj slano od solate.
3. korak
Zelje položite v čist in suh trilitrski kozarec do vratu in ga dobro potlačite s pestjo ali lesenim drobljenjem. Kozarec postavite na ravno ploščo, da preprečite, da bi odvečni sok kapljal na tla ali mizo, nato pa ga nekaj dni postavite na hladno in temno mesto. Idealno je, da zelje solimo pri 15 ° C nad lediščem, vendar nekaj dodatnih stopinj ne bo pokvarilo okusa izdelka. A zelja v nobenem primeru med soljenjem ne smete dati na mraz.
4. korak
Če se na površini začne tvoriti pena, zelje na več mestih prebodite z vilicami, da sprostite nastale pline. Po 3-4 dneh okusite zelje - že mora biti slano in zmerno hrustljavo. Po še nekaj dneh končno zelje pretresemo in ga damo nazaj v kozarce, vendar ne tako tesno. Pokrijemo jih z običajnim plastičnim pokrovom in shranimo v hladilniku ali kleti.
5. korak
Za kisanje zelja z medom in hrenom ga sesekljamo, kot je opisano zgoraj, v večji skledi zmešamo z naribanim korenčkom in soljo. Nato dodamo nariban hren in stopljeni tekoči med. Ponovno dobro premešajte, vendar ne pritiskajte, sicer zelje ne bo postalo hrustljavo.
6. korak
Nato ga dajte v čiste kozarce, ne da bi jih zapirali, in ga postavite za nekaj dni v hladen temen prostor, vendar ne v hladilnik. Po nekaj dneh poskusite zelje za sol - če je pripravljeno, ga pretresite, postavite nazaj v kozarce in postavite v hladilnik. Če želite dobiti slanejši izdelek, pustite, da zelje fermentira še 1-2 dni.
