Kurnik je tradicionalna ruska velika pita z različnimi nadevi. V starih časih v Rusiji je kurnik veljal za kralja pite, niti ena praznična miza ni mogla brez njega. Kot nadev za to pito lahko uporabite piščanca, krompir, gobe, palačinke in številne druge izdelke.
Tradicionalni recept za kurnik je pita iz listnatega testa s piščančjim mesom kot mleto meso. Tudi sestavine, kot so krompir, gobe, čebula, zelje in piščančja jajca, so popolnoma kombinirane s piščancem.
Kurnikova zgodovina
Že od nekdaj v Rusiji so vsi peki veljali za obredno hrano in so človeka spremljali v vseh najpomembnejših trenutkih njegovega življenja: rojstvu, poroki itd. Ogromen kurnik je bil predstavljen na brisači in prav oni so zagotovo okrasili vsako poročno pojedino.
V ženinovi hiši so pekli nevestin kurnik, deklice pa so za svojega ljubimca pekle torto. Moški kurnik je bil okrašen s figuricami iz testa, ki so simbolizirale prihodnje družinsko življenje. Na nevestini torti so bile vedno rože, ki so bile povezane s čistostjo in čistostjo. Beseda "torta" izhaja iz besede "praznik".
Tradicionalno polnjenje te pite - piščanca - so Slovani častili kot simbol plodnosti. Za kurnik so praviloma uporabljali listnato testo, čeprav so pite pekli tudi na tekočih in krhkih pecivih. Po pričevanjih je bila najljubša pita Ivana Groznega kurnik.
Kuhanje piščančjega piščanca
Za pripravo klasičnega piščančjega piščanca boste potrebovali.
Za polnjenje:
- piščančje prsi - 1 kos;
- piščančje krake - 2 kos.;
- čebula - 2 kos.;
- 300 g šampinjonov;
- krompir - 4 kos.;
- koper - 1 šopek;
- sol, poper - po okusu.
Za test:
- 500 g moke;
- 100 ml mleka;
- 75 g masla;
- 120 ml kisle smetane;
- 100 ml majoneze;
- 1 čajna žlička soda;
- sol (po okusu).
Piščančje noge in prsi odmrznite, sperite in pustite, da se posušijo na papirnati brisači. Če imate celega piščanca, ločite noge in prsi, to so deli, ki jih potrebujete za pripravo pite.
Odstranite ves hrustanec in kosti z nog in dojk, dobro sesekljajte z nožem. Ne uporabljajte mlinčka za meso in piščanca spremenite v mleto meso.
Šampinjone narežemo na koščke, čebulo olupimo in nasekljamo, koper speremo in drobno nasekljamo. Krompir operite, olupite in narežite najprej na kolobarje, nato pa na majhne kocke.
V ločeni posodi združite vse dele piščančjega nadeva: piščančji file, zelenjavo, gobe in zelišča. Nato nadev za pito solite in poprajte ter vse sestavine dobro premešajte, da dobite homogeno mleto meso.
Zamesimo piščančje listnato testo: maslo narežemo na majhne kocke in ga zmeljemo s pšenično moko. Zdaj lahko v testo dodate sodo bikarbono ali pecilni prašek, zahvaljujoč kateremu se bo piščanec v pečici dvignil in spremenil v zelo puhasto pito.
Testu dodajte kislo smetano, majonezo, mleko in sol, nato testo dobro pregnetemo z rokami. Testo mora biti elastično. Pošljite nam ga v hladilnik za 30 minut v plastični vrečki.
Po določenem času testo razdelimo na 2 dela in jih zvijemo v pravokotne oblike. Na pekač, namazan z rastlinskim oljem, položite prvo plast testa, nato enakomerno porazdelite nadev in pokrijte z drugo plastjo listnatega testa. Robove testa je treba na kakršen koli način stisniti, sredino torte pa preboditi. Vrh pite namažite z rumenjakom in pošljite v pečico, ogreto na 180 ° C za 40 minut.
Kurnik se izkaže za zelo okusnega in nasitnega, dolgo vas bo oskrboval z energijo. Pito morate shraniti v hladilniku. Tudi naslednji dan piščanec ne bo izgubil okusa, lahko ga jemo celo hladnega.
