Provansalska zelišča - to je ime aromatične mešanice posušenih zelišč, ki se tradicionalno uporablja v kuhinji južne Francije. Za to zbirko ni enotnega recepta, med sestavinami pa morajo biti timijan, slani, rožmarin in majaron. Okus in aroma te začimbe je kot nalašč za jedi iz mesa, perutnine, divjačine, zelenjave.
Provansalska zelišča: sestava začimb
Kuhinja Provanse, ene najbolj znanih provinc na jugu Francije, slovi po svoji sezonskosti. Preproste jedi v regiji so pripravljene iz cenovno dostopnih lokalnih proizvodov in izdatno začinjene z bogatimi zelišči. Tu gojijo majaron, timijan, rožmarin, sladko slano, žajbelj, pehtran, origano, tu obilno raste sivka in pogosto sadijo koromač. Prav ta sveža zelišča z vrtov in zelenjavnih vrtov so hostese vsake toliko dodale jedi. In šele v 70. letih prejšnjega stoletja se je na predlog tržnikov pojavila mešanica posušenih zelišč, ki je postala znana po vsem svetu pod imenom Herbes de Provence - "provansalska zelišča". To ime ni niti patentirano niti zaščiteno z geografskim statusom, zato lahko vsak proizvajalec ustvari svojo mešanico začinjenih pravic iz rastlin, ki jih gojijo v kateri koli državi sveta. Če pa se kupec sooča z zelo ohlapno uporabo recepta za mešanico, je verjetno ne bo kupil drugič, zato na trgu še vedno obstaja enaka enotnost.
Zelišča, ki naj bodo v prvotni "provansalski" mešanici:
- dišeča slana;
- majaron;
- rožmarin;
- timijan;
- origano.
Poleg njih so v vrečki semena koromača, meta, koriander, žajbelj, pehtran, nageljnove žbice, lovorjevi listi, bazilika, peteršilj, včasih brsti sivke in celo lupina citrusov, ki dajo začimbi nov zanimiv okus.
Če ne verjamete v vsebino vrečk, lahko začimbe pripravite sami. Običajni deleži so ena žlica "glavnih" zelišč in ena čajna žlička "dodatnih" zelišč. Lahko pa količino zelišč prilagodite svojemu okusu. Končano mešanico shranjujte v nepredušni posodi, v suhem in temnem prostoru, stran od ekstremnih temperatur. Rok uporabnosti provansalskih zelišč je 2-3 leta.
Kako uporabljati provansalska zelišča
Provansalska zelišča - suha začimba. V nasprotju s svežimi rastlinami sušene dajemo v hrano že od samega začetka kuhanja, tako da imajo čas, da razkrijejo svoj okus in aromo. Šopek Provanse - kot včasih imenujejo tudi to zmes - je primeren v sredozemski kuhinji, enako primeren je za meso, ribe, perutnino, divjačino in zelenjavo, slano pecivo, dobro se odpre v marinadah. Če želite provansalska zelišča dati v solate, potem je bolje, da vnaprej vztrajate na oljčnem olju. Za en liter olja boste potrebovali:
- 3 žlice. žlica posušenega timijana;
- 1 žlica. žlica posušenega origana;
- 2 žlički posušenega majarona;
- 2 žlici žlici žlice posušene dišeče slane;
- 1 žlica. žlica posušenega rožmarina;
- 2 žlici žlici žlice bazilike.
Suha zelišča položite v čisti, suhi stekleni kozarec ali steklenico. Nalijte rastlinsko olje in zaprite s tesnim pokrovom, dobro pretresite. Pustite 10-14 dni na toplem, zelišča naj se usedejo na dno, olje pa mora postati bistro. Precedimo ga skozi fino sito in vlijemo v posodo iz temnega stekla. Shranjujte do 2-3 mesece na hladnem. Tako infuzirano olje lahko ne samo začinja solate, ampak tudi okusi že pripravljene jedi - juhe, enolončnice, pečenko.
Pečena piščančja bedra s provansalskimi zelišči
To je preprost recept po korakih, ki omogoča, da vse sestavine v jedi popolnoma razvijejo svoj okus in aromo. Med pečenjem se maščoba iz piščančjih beder stopi in kaplja na krompir in šalotko, ki jih nasiči, pomeša z začimbami in ustvari odlično omako.
Boste potrebovali:
- 1 kg piščančja stegna;
- 1 čajna žlička fino mlete soli;
- 3 veliki krompir;
- 5-7 glav čebule;
- 3-4 stroki česna;
- 2-3 vejice timijana;
- 2 žlici žlici žlice rdečega vinskega kisa;
- 1 žlica. žlica oljčnega olja;
- 2 žlički gorčice Dijon;
- 1 čajna žlička provansalskih zelišč;
- drobno mleta sol, sveže mlet črni poper.
Krompir olupite in narežite na rezine debele največ ¼ centimetra. Čebulo nasekljajte na kolobarje. Piščanca sperite in posušite s papirnatimi kuhinjskimi brisačami ter ga podrgnite s soljo in poprom. Pečico segrejte na 180 ° C.
V majhni skledi stepemo olje z vinskim kisom, dijonsko gorčico in provansalskimi zelišči ter dodamo po pol čajne žličke soli in sveže mletega črnega popra.
Dno pekača namažite z oljčnim oljem, dodajte rezine krompirja, čebulo, stroke česna. Začinite s soljo in poprom. Koščke piščanca položite s kožo navzgor. Mednje položite vejice zelišč. Zalijte s stepeno omako. Pečemo približno eno uro, dokler piščanec ne postane zlato rjav in krompir drobljiv.
Pečena čebula s provansalskimi zelišči
To je še en korak za korakom recept za domačo provansalsko kuhinjo. Polnjena s kremastim nadevom in prelita s hrustljavimi drobtinami in popečeno slanino je rdeča čebula odlična predjed ali priloga za glavno jed.
Boste potrebovali:
- 4 velike glave rdeče sladke čebule;
- 50 g kremnega sira;
- ¼ kozarci kisle smetane;
- 1 žlica. žlica oljčnega olja;
- 1 čajna žlička fino mlete soli;
- 1 čajna žlička provansalskih zelišč;
- ½ žlička sesekljanega česna;
- 1/2 skodelice krušnih drobtin
- 1 žlica. žlica masla;
- 2 rezini slanine;
- 1 žlica. žlica sesekljanega peteršilja;
- drobno mlete soli in mletega črnega popra.
Olupite čebulice, odrežite dno, tako da lahko čebulo položite na dno kalupa, odrežite približno centimeter od vrha. Čebulo na vse strani namažite z oljčnim oljem in začinite s soljo. Čebulo damo v pekač in damo v ogreto posodo na 180 ° C. Pečemo približno eno uro.
Pustite, da se žarnice nekoliko ohladijo, nato pa previdno odstranite sredino in pustite le 2-3 zgornji plasti. Izvlečeno čebulo narežemo na kocke, v skledi zmešamo s kremnim sirom, kislo smetano, provansalskimi zelišči in česnom, začinimo s poprom in soljo. Nadevajte lupine čebule.
Slanino narežemo na kocke, zmešamo z maslom, drobtinami in peteršiljem. Razdelite na četrtine in položite čez čebulo. Pečemo 20 minut, dokler drobtine in slanina ne postanejo zlato rjave.
Krompirjeve rezine s provansalskimi zelišči
Te okusne rezine z okusom so dobra prigrizek s pivom. Všeč jim bodo tudi otroci, ki bodo postali dober nadomestek za njihov najljubši navadni pomfrit.
Boste potrebovali:
- 2 velika krompirja;
- 3 stroki česna;
- 1 žlica. žlica provansalskih zelišč;
- 2 žlici žlici žlice oljčnega olja;
- 2 žlici žlici žlice naribanega parmezana;
- drobno mlete soli in mletega črnega popra.
Krompir dobro operite, posušite in olupite. Gomolje narežemo po dolžini z enako velikimi palicami. Enakomerno jih položimo na pekač, obložen s pekačem. Začinimo s soljo in poprom, potresemo s provansalskimi zelišči, potresemo z olivnim oljem, premešamo, da je krompir z vseh strani pokrit z mešanico začimb. Postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C, in pečemo približno 15 minut. Odstranite pekač, krompir obrnite s kleščami ali lopatico in pecite še približno 5 minut. Položimo na servirni krožnik in potresemo s parmezanom, medtem ko je krompir vroč.
Ocvrt kozji sir s provansalskimi zelišči
Te klasične mediteranske jedi ni mogoče pripraviti brez šopka provansalskih zelišč. Boste potrebovali:
- 500 g kozjega sira;
- 50 g pšenične moke;
- 2 piščančja jajca;
- 2 žlici žlici žlice provansalskih zelišč;
- 75 g krušnih drobtin;
- 2 stroka česna;
- drobno mleta sol in sveže mleti črni poper;
- olivno olje.
Moko presejemo v majhen, raven krožnik. V drugem globokem krožniku z vilicami rahlo stepemo jajca. V drugi skledi zmešajte provansalska zelišča in drobtine. Sir narežemo na rezine.
Rezine sira potopite v moko, stresite odvečno količino, nato pa v stepeno jajce in drobtine, nato ponovite. V ponvi segrejemo oljčno olje, v njem popražimo česen do zlatorjave barve, nato odstranimo nageljnove žbice in jih zavržemo. Sir žarite na žaru v serijah, nato pa ga položite na kuhinjsko brisačo, da vpije odvečno olje in ohrani skorjo hrustljavo. Postrezite z medom.
