Če želite dobiti resnično okusno in aromatično nasoljeno zaseko, je bolje, da jo skuhate sami. Recepti so zelo raznoliki in omogočajo hitro in učinkovito izvedbo ambasadorja v skladu z vašim okusom.
Soljenje zaseke je prava umetnost, v kateri obstaja več splošnih pravil. Torej je treba za soljenje izbrati svež izdelek, ki je opravil veterinarski pregled. Bolje je kupiti kose, debele vsaj 3 cm, s čisto obrito kožo. Svinjska mast z majhnimi sloji mesa se izkaže še posebej okusna.
Maščoba mora biti bele ali rahlo rožnate barve. Ko s prstom pritisnete košček, naj ostane v maščobi majhna udrtina. Če hrana zastara, vdolbina hitro izgine. Neprijeten vonj in rumen odtenek sta znak stare slanine, ki je ne smemo uporabljati za luženje.
Za soljenje ni priporočljivo kupovati merjasčeve maščobe. Zlahka ga ločimo po značilnem vonju po urinu, ki se pojavi, ko kos slanine segrejemo z vžigalnim ognjem.
Za pripravo nasoljene zaseke s česnom boste potrebovali naslednje sestavine: 1 kg zaseke, 3-4 stroka česna, mleto črno in rdečo papriko, sol.
Maščoba se razreže na dolge trakove, široke 20 cm, kosi pa se po dolžini režejo na 3-4 cm. Česen olupimo in speljemo skozi stiskalnico. Svinjska mast je skrbno podrgnjena s sesekljanim česnom, rdečim in črnim poprom. Kosi slanine položimo v globoko posodo, obilno potresemo z grobo soljo in pritisnemo s tovorom. Po enem tednu je slanina pripravljena.
Pred uporabo soli je treba mast zatirati z začimbami. V nasprotnem primeru bo sol preprečila, da se česen in začimbe vpijejo v hrano.
Sol lahko solimo v slanici. Za pripravo slanice boste potrebovali naslednje sestavine: 1,5 litra vode, 1 kozarec soli. Za soljenje se uporabljajo česen, lovorjevi listi, piment in zelišča.
Oprano in posušeno zaseko narežemo na majhne koščke debeline do 4 cm, kosi jih ne damo pretesno v posodo. Med sloje položimo začimbe, piment grah, na rezine narezane stroke česna.
Sol vlijemo z vodo in kuhamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Kosi slanine prelijemo z ohlajeno slanico. Slanino hranimo pri sobni temperaturi 2 dni, nato pa jo damo še 3 dni v hladilnik. Končni izdelek lahko shranite, ne da bi ga odstranili iz slanice.
Osoljena mast za dolgotrajno skladiščenje mora biti zavita v folijo za živila ali naoljen papir. Izdelek hitro absorbira tuje vonjave, ki lahko znatno pokvarijo njegov okus in aromo.
Doma lahko kuhate soljeno slanino, katere okus nekoliko spominja na prekajeno. Za to bo potrebno: 5 kozarcev vode, 1 kozarec soli, 1 čajna žlička. črni poper v zrnu, 3 lovorjevi listi, 4 stroki česna, lupine iz 5-6 čebule.
Vse sestavine zmešamo in zavremo. Ogrevanje posode se zmanjša na nizko. Ko tekočina preneha vreti, vanjo namočimo oprano slanino in kuhamo 20 minut. Nato ponev odstranimo s ognja.
Svinjska mast ostane v slanici 8 ur. Končano slanino odstranimo iz posode, posušimo s papirnatimi brisačami in zavijemo v naoljen pergamentni papir. Bolje je, da "dimljeni" izdelek shranite v zamrzovalniku.
