Številne že pripravljene sladice in polizdelki zanje so vodilni v vsebnosti škodljivih snovi: konzervansov, zgoščevalcev itd. Če se želite razvajati z nečim prečiščenim in neškodljivim, poskusite sami stepati svežo smetano in z njo okrasiti različno sadje.
Potrebno je
-
- 250 ml težke smetane;
- 2-3 žličke granuliranega sladkorja ali presejanega sladkorja v prahu;
- želatina (če je potrebno);
- 1/4 limoninega soka (če je potrebno);
- listi sveže mete ali melise.
Navodila
Korak 1
Izberite smetano: pasterizirana, sveža, vsaj 30% maščobe. Uporabite lahko posebno kremo, označeno na embalaži "Za bičevanje". Rastlinska krema bo delovala, vendar je po okusu drugačna od naravne smetane.
2. korak
Kremo dobro ohladite: vrečko vsaj 2-3 ure pred stepanjem postavite v hladilnik. A ne v zamrzovalniku - zamrznjena smetana se med kuhanjem lahko razsloji. Vse potrebne posode, metlice itd. Vnaprej ohladite. Led položite v široko skledo - posodo s smetano boste nanjo postavili, ko stepete.
3. korak
Smetano lahko stepemo z metlico ali mešalnikom. Ne uporabljajte mešalnika: njegovi noži porušijo strukturo kreme - tudi če pena izstopi, je lahko neenakomerna in se hitro usede.
4. korak
Stepajte z metlico v krožnem gibanju v eno smer, postopoma povečujte hitrost. Dlje boste morali bičati ročno, vendar bo tudi količina končne kreme večja, konsistenca pa bolj puhasta. to bo omogočilo vstop več zraka v smetano.
5. korak
Z mešalnikom začnite stepati smetano z najnižjo hitrostjo, postopoma pa jo povečujte. Takoj, ko se smetana začne zgoščevati, upočasnite hitrost mešalnika, dokler se ne ustavi. Tempa ne spreminjajte pogosteje kot 3-4 minute. Takoj, ko hitro zmešamo, lahko namesto stepene smetane dobimo maslo.
6. korak
Takoj, ko metlica začne puščati sledi na površini smetane in same postanejo obsežne in puhaste, dodajte sladkor ali sladkor v prahu. Zaspite v tankem curku in ne nehajte mešati!
7. korak
Vizualno določite stopnjo pripravljenosti: krema mora dobro ohraniti obliko, na robu pa tvoriti tako imenovani "mehki vrh" (ali "nos"). Maso poskusite s prstom - ko se luknja preneha zategovati, ste končali. Lahko ga stepite do "trdih vrhov", okus takega izdelka bo podoben kremi iz brizgalnih pločevink.
8. korak
Dobro pripravljeno stepeno smetano lahko v hladilniku hranite do 12 ur. Če se pravila za bičanje niso upoštevala, se lahko masa po nekaj urah usede ali sprosti tekočino. Uporabite stabilizatorje, da podaljšate rok uporabnosti in povečate stabilnost kreme, vendar ti lahko vplivajo na okus. Takoj, ko začne nastajati pena, dodajte želatino ali poseben fiksir za kremo. Želatino segrejte, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi in ohladite. S smetano zmešajte samo hladno raztopino. Pripravite druge fiksirne izdelke (prodajajo se v prahu) in kremi dodajte natančno po navodilih na embalaži.
9. korak
Kremo lahko popravite z limoninim sokom. Če želite to narediti, dodajte sok 1/4 limone v 200 ml smetane, ko začne nastajati pena. Upoštevajte, da to ne bo klasična stepena smetana: izgledajo si podobno, a drugačnega okusa.
10. korak
Če ne najdete želene smetane, poskusite v 2 korakih stepeti 20%. Najprej stepemo ohlajeno smetano, kolikor je le mogoče, torej do šibke pene in posodo postavimo v zamrzovalnik za 20-30 minut. V tem času se bo na površini dvignil najdebelejši del smetane. Skledo s smetano nagnite in odcedite odvečno tekočino. Preostalo maso v posodah stepemo do želene konsistence.
11. korak
Če se smetana pri tem začne luščiti, takoj nehajte z bičanjem in jo dajte na čisto sito. Takoj, ko odvečna tekočina odteče, lahko začnete znova bičati. Če se težava ponovi, potem je bila krema tekoča ali topla, je ne boste mogli bičati v peno. Če pa jih še naprej bijete z leseno lopatico, lahko dobite maslo.
